Máster en Dependiente de Carnicería

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

• 1. EL MANIPULADOR EN LA CADENA ALIMENTARIA
• 2. CONCEPTO DE ALIMENTO
• 3. NOCIONES DEL VALOR NUTRICIONAL
• 4. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS
• 5. EL NUEVO ENFOQUE DEL CONTROL BASADO EN LA PREVENCIÓN Y LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1. CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 2. CAUSAS DE LA ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 4. LOS MICROORGANISMOS Y SU TRANSMISIÓN
• 5. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

• 1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 3. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
• 4. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
• 5. HIGIENE DEL MANIPULADOR
• 6. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES
• 7. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• 1. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
• 2. REGLAMENTO SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
• SUSCEPTIBLES DE CAUSAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS
• 3. NUEVAS NORMAS
• 4. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CONTROL DE ALÉRGENOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

• 1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO
• 2. CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
• 3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICOS-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL SECTOR CÁRNICO
• 4. ANÁLISIS DE LAS PIEZAS CÁRNICAS. TÉCNICAS DE MUESTREO
• 5. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APCC Y GPCH PROPIOS DEL SECTOR CÁRNICO
• 6. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD

PARTE 2. DEPENDIENTE DE CARNICERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

• 1. INTRODUCCIÓN A LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA.
• 2. CLASIFICACIÓN DE LA CARNE EN FUNCIÓN DEL COLOR.
• 3. VACUNO.
• 4. OVINO Y CAPRINO.
• 5. PORCINO.
• 6. EMBUTIDOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

• 1. CARNES CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA, INDICACIÓN GEOGRÁFICA U OTRA DENOMINACIÓN.
• 2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN CARNES.
• 3. CLASIFICACIÓN COMERCIAL.
• 4. AVES.
• 5. CAZA.
• 6. OPERACIONES PROPIAS DE LA PREELABORACIÓN DE CARNES.
• 7. DESPOJOS Y VÍSCERAS.
• 8. QUESOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

• 1. REFRIGERACIÓN.
• 2. LA CONGELACIÓN Y ULTRA CONGELACIÓN. OXIDACIÓN Y OTROS DEFECTOS DE LOS CONGELADOS. CORRECTA DESCONGELACIÓN.
• 3. OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN.
• 4. LA CONSERVACIÓN EN COCINA: LOS ESCABECHES Y OTRAS CONSERVAS.
• 5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS PARA LA CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS, APLICANDO LAS RESPECTIVAS TÉCNICAS Y MÉTODOS ADECUADOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 3. VITAMINAS EN LA CARNE.
• 4. MINERALES.
• 5. AGUA.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

• 1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 3. EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y LAS MARCAS DE SALUBRIDAD.
• 4. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
• 5. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
• 6. HIGIENE DEL MANIPULADOR.
• 7. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES.
• 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
• 9. CONTROL DE PLAGAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

• 1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO.
• 2. ¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR LA CARNE?
• 3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICO-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL SECTOR CÁRNICO.
• 4. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APPCC DEL SECTOR CÁRNICO.
• 5. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO.
• 3. DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO.
• 4. CONSIDERACIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD.
• 5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.
• 6. RIESGOS BIOMECÁNICOS ASOCIADOS AL MANIPULADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS

• 1. PROCESO DE DECISIÓN DEL COMPRADOR.
• 2. ROLES EN EL PROCESO DE COMPRA.
• 3. COMPLEJIDAD EN EL PROCESO DE COMPRA.
• 4. TIPOS DE COMPRA.
• 5. PSICOLOGÍA DEL CONSUMIDOR.
• 6. VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE COMPRA.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. TIPOS DE VENTAS.
• 3. TÉCNICAS DE VENTAS.
• 4. EL VENDEDOR.
• 5. TIPOS DE VENDEDORES.
• 6. CARACTERÍSTICAS DEL BUEN VENDEDOR.
• 7. CÓMO TENER ÉXITO EN LAS VENTAS.
• 8. ACTIVIDADES DEL VENDEDOR.
• 9. NOCIONES DE PSICOLOGÍA APLICADA A LA VENTA.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS

• 1. LA FICHA DEL CLIENTE.
• 2. LA FICHA O CATÁLOGO DEL PRODUCTO O SERVICIO.
• 3. EL DOCUMENTO DE PEDIDO.
• 4. EL ALBARÁN O DOCUMENTO ACREDITATIVO DE LA ENTREGA.
• 5. LA FACTURA.
• 6. CHEQUE.
• 7. PAGARÉ.
• 8. LETRA DE CAMBIO.
• 9. EL RECIBO.
• 10. OTROS DOCUMENTOS: LICENCIA DE USO, CERTIFICADO DE GARANTÍA, INSTRUCCIONES DE USO, SERVICIO DE ATENCIÓN POSTVENTA, OTROS.
• 11. EL LIBRO DE RECLAMACIONES Y SU TRATAMIENTO ADMINISTRATIVO.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CARNICERÍA

• 1. EL PROCESO DE COMUNICACIÓN.
• 2. ELEMENTOS DE LA COMUNICACIÓN.
• 3. DIFICULTADES DE LA COMUNICACIÓN.
• 4. ESTRUCTURA DEL MENSAJE.
• 5. NIVELES DE LA COMUNICACIÓN COMERCIAL.
• 6. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA COMUNICACIÓN.
• 7. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y PUBLICITARIA.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍA

• 1. ¿QUÉ SON LAS HABILIDADES SOCIALES?
• 2. ESCUCHA ACTIVA.
• 3. ¿QUÉ ES LA COMUNICACIÓN NO VERBAL?
• 4. COMPONENTES DE LA COMUNICACIÓN NO VERBAL.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍA

• 1. SERVICIO AL CLIENTE.
• 2. ASISTENCIA AL CLIENTE.
• 3. INFORMACIÓN Y FORMACIÓN DEL CLIENTE.
• 4. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
• 5. FORMAS DE HACER EL SEGUIMIENTO.
• 6. DERECHOS DEL CLIENTE-CONSUMIDOR.