Máster en elaboración de conservas y cocinados cárnicos
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Muy bueno todo. He tenido la dicha de ser estudiante y la verdad que la atención el trato que se recibe es de primera línea. Me ha abierto muchas puertas en el plano laboral, la universidad es excelente y los docentes son muy capacitados académicamente.
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Gracias a este master he podido ascender en la empresa.
Es muy específico y eso me ha ayudado a comprender muchas cosas que tenia olvidadas.
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Ha sido un Máster muy correcto con una teoría bien explicada, aunque también dispones de un tutor dispuesto a resolverte cualquier duda. Se me ha pasado volando y eso que dura un año.
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Master
Online
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¡Conviértete en un experto en elaboraciones de conservas!
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si te gusta la culinaria, de seguro esta formación va a ser de tu interés, se trata del Máster en elaboración de conservas y cocinados cárnicos, impartido por la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja mediante la modalidad online, con el cual te vas a volver un/a experto/a en este tipo de elaboraciones.
Esta formación te permite conocer los tratamientos térmicos para conservas cárnicas, los productos cárnicos tratados por el calor, como también, los tratamientos de conservación por el frío. Aprendes las técnicas de cocimiento, guisado y asado, conoces los equipos y condiciones de operación, aprendes las operaciones de emanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición, los platos preparados y conservas cárnicas y los métodos de conservación. Te pones al tanto de los criterios de calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria, las normativas de seguridad y medios de protección general y personal y mucho más.
Cuenta con una duración flexible y es llevado a cabo a través de la modalidad online, simplemente accediendo al campus virtual en cualquier horario donde encuentras todo el contenido del curso, además, se te envía el material de aprendizaje hasta tu domicilio.
Aprende a elaborar conservas y cocinados cárnicos. No dudes en hacer clic en el botón pide información, completa el formulario para que un asesor pueda contactarte y ampliarte la información.
Información importante
Documentos
- EHBMAS016.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS”, de la ESCUELA HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Opiniones
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Muy bueno todo. He tenido la dicha de ser estudiante y la verdad que la atención el trato que se recibe es de primera línea. Me ha abierto muchas puertas en el plano laboral, la universidad es excelente y los docentes son muy capacitados académicamente.
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Gracias a este master he podido ascender en la empresa.
Es muy específico y eso me ha ayudado a comprender muchas cosas que tenia olvidadas.
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Valoración del curso
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Materias
- Sistemas de gestión de calidad
- Productos cárnicos1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Tratamientos de conservación
- Platos cocinados
- Incidencia ambiental
- Calidad y seguridad alimentar
Temario
ELABORACIÓN DE CONSERVAS CÁRNICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS
CÁRNICAS.
1. Fundamento físico de la esterilización.
2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
5. Baremos de tratamiento
6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
7. Comprobación de parámetros de tratamiento
8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL
CALOR
1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad,
denominaciones de origen
3. Las pastas finas o emulsiones
4. Concepto, ingredientes y estabilidad
5. Obtención de la emulsión, parámetros de control
6. El tratamiento térmico
7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su
conservación
8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar
9. Alteraciones y defectos
10. Procedimientos de pasteurización
11. Operaciones de aplicación
12. Otros tratamientos de esterilización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de
permanencia, merma, flora externa).
2. Control de cámaras y túneles de frío
3. Defectos y medidas correctoras
4. Registros y archivo del proceso de tratamiento
5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
6. Operaciones de aplicación del frío.
7. Conservación en atmósfera controlada
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS
1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado
2. Equipos y condiciones de operación
3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
4. Platos preparados: Clasificación y características
5. Conservas cárnicas: Clasificación y características
6. Operaciones de elaboración de platos preparados
7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
8. Métodos de conservación
9. Otros derivados cárnicos
10. Técnicas de cocina
11. Equipos de cocina industrial
12. Gelatinas y sucedáneos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL.
1. Agentes y factores de impacto
2. Tipos de residuos generados
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Medidas de protección ambiental
5. Ahorro y alternativas energéticas
6. Residuos sólidos y envases.
7. Emisiones a la atmósfera
8. Vertidos líquidos
9. Otras técnicas de prevención o protección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E
INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. APPCC (puntos críticos).
2. Autocontrol
3. Trazabilidad
4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
5. Manual de Calidad
6. Técnicas de muestreo
7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
10. Medidas de prevención y protección
11. Situaciones de emergencia
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E
INDUSTRIA CÁRNICA
1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
3. Señalizaciones y medidas preventivas
4. Actuación en caso de emergencia
5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.
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