Máster en elaboración de quesos
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Lo que mas me ha gustado del curso es la facilidad y flexibilidad que tienes para poder afrontarlo.
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Está todo muy bien detallado y ante cualquier anomalia siemre tienes a alguien para que te ayude
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Master
Online
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Adquiere nuevas habilidades que serán de gran ayuda para tu futuro profesional.
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Eres fan del queso y tienes curiosidad sobre el proceso de fabricación del mismo? Esto incluso podría servirte como una oportunidad laboral, con la motivación suficiente, y si cuentas con la posibilidad de acceder a una granja que te provea la materia prima en estado puro, puedes elaborar quesos únicos y crear tu propia marca, todo lo que necesitas aprender se encuentra en el Máster en elaboración de quesos, que Emagister ha añadido al catálogo, la Escuela Europea de Arte, Artesanía y oficios lo ha diseñado cuidadosamente, con especial énfasis en los detalles más importantes.
Gracias a su modalidad online, la que mayor demanda tiene desde hace varios años, el estudiante no debe preocuparse por la disponibilidad horaria, ya que el material de aprendizaje está siempre disponible desde el campus virtual, así como el tutor personal, al cual puede consultar siempre que lo desee.
El queso es un derivado de la leche, fabricado de manera artesanal durante miles de años, cuya tradición se ha ido compartiendo entre generaciones, cuenta con la particularidad de ser el acompañamiento ideal tanto para comidas, como postres, es decir, se puede utilizar en casi cualquier combinación, y el resultado será increíble, por eso este máster te ayuda a comprender los tipos y variedad de quesos que existen, proceso de fabricación, desde la recolección de la leche, hasta el cuajado, moldeado y prensado, pasando luego por la fase de maduración del mismo, para terminar con su envasado y etiquetado, sin dejar de lado la importancia de la higiene y esterilización en todo momento, dado que se trata de un producto con fines alimenticios.
Uno de los alimentos más consumidos en el mundo, puedes comenzar elaborándolo para consumo propio, y al final, convertirse en un emprendimiento rentable, así que, ¿por qué no lo intentas? Tienes a tu disposición el botón “Pide información” que Emagister facilita para solicitar la ayuda del servicio de asesores comerciales.
Información importante
Documentos
- AOF035.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer los procesos básicos de la elaboración de quesos, los tipos y variedades, las instalaciones y maquinaria para la elaboración, la preparación de la leche para el cuajado, el cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, el salado de los quesos, la maduración y envasado de quesos, los procesos y métodos de maduración, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración, el envasado y etiquetado y el embalaje de los quesos.
Este Máster en Elaboración de Quesos está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en este ámbito profesional.
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Máster en elaboración de quesos”, de la Escuela de postgrado de arte, artesanía y oficios, avalada por la condición de socios de la CECAP.
Puedes elegir entre dos modalidades, a distancia, donde una vez recibida tu matrícula, se te envía a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios, u online, y una vez recibida tu matrícula, se te envía a tu correo electrónico las claves de acceso al Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.
Un asesor te contactará por vía telefónica para resolver las dudas que tengas sobre el curso, y si lo deseas, realizar el proceso de matriculación junto a ti.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 3 años en Emagister.
Materias
- Variedades de quesos
- Quesos Españoles
- Tipos de quesos
- Elaboración de queso
- Manejo de Equipos
- Seguridad en instalaciones
- Fermentos lácticos
- Dosificación de ingredientes
- Acción del cuajo
- Conservación de quesos
Profesores
Equipo docente
Profesor
Temario
PARTE 1. ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
1. Consumo de leche
2. Primeras elaboraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
1. Fresco
2. Curado
3. Semicurado
4. Pasta dura
5. Pasta blanda
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE
ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE
LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE QUESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
1. Tipos
2. Funcionamiento
3
PLAN DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y
MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
1. Tipos de leche
2. Derivados de la leche
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Hidratos de carbono
4. Vitaminas
5. Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
1. Estadísticas de consumo global
2. Necesidades de consumo lácteo a lo largo del ciclo vital
• Biodisponibilidad del calcio en la leche y otros alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Cinética de la muerte térmica de microorganismos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Preparación de la leche
2. Calentamiento
3. Mantenimiento de la temperatura
4. Enfriamiento rápido
4
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO PASTEURIZADA
1. Riesgos alimentarios
2. Regulaciones y normativas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y
ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE AUXILIARES
E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
1. Tipos y características
2. Composición
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
1. Tipos y acción del cuajo
2. Preparación y titulación del cuajo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE, CALENTAMIENTO
Y AGITACIÓN
5
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Cocción
• Calentamiento
• Control de temperatura
• Textura
2. Lavado de la cuajada
• Drenar parte del suero
• Adición de agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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Máster en elaboración de quesos