Máster en elaboraciones y platos elementales con productos pesqueros
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Master
Online
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
En gran variedad de opciones en formaciones y capacitaciones que tiene el portal Emagister, encuentras para ti el Máster en elaboraciones y platos elementales con productos pesqueros, que imparte Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja, desde su campus online, donde encuentras todo el material de aprendizaje y cuentas con un tutor personal a tu disposición que te acompaña durante todo tu proceso de formación.
Mediante esta formación, conoces todo sobre maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, además de los fondos, bases y preparaciones básicas. También te capacitas con las técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos, los platos elementales, la presentación y decoración, la regeneración de platos y la seguridad en restaurantes. En otro sentido, en lo que tiene que ver con la metodología de estudio, se realiza en forma online, con la finalidad de facilitarte el acceso desde donde te encuentres
Capacítate al más alto nivel y transfórmate en profesional de la cocina, solo haz clic en el botón “Pide Información” que encuentras en esta misma página de Emagister, y nuestros asistentes se pondrán en contacto contigo para brindarte toda la información y responder a tus consultas.
Información importante
Documentos
- EHBMAS018.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Materias
- Recetas de cocina4
4 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina profesional
- Elaboraciones básicas
- Platos elementales con pescado
- Presentación de platos
Temario
ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y
HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y
PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería de cocina.
3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a
tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas
compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y
moluscos,)
3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
4. Algas marinas y su utilización.
5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para
la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras
preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Principales técnicas de cocinado
2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A
BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de
pescados, crustáceos y molusco.
2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados,
crustáceos y moluscos
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