Máster experto en Dirección de establecimientos de Hostelería

Parte 1. Dirección y gestión de empresas

Módulo 1. Proceso de formación del derecho del trabajo

• Unidad didáctica 1. Introducción al derecho del trabajo

• Unidad didáctica 2. Delimitación conceptual del derecho del trabajo

• Unidad didáctica 3. Objeto del derecho del trabajo

• Unidad didáctica 4. Fuentes del derecho del trabajo

• Unidad didáctica 5. Principios de aplicación e interpretació del derecho del trabajo

Módulo 2. Contratación laboral

• Unidad didáctica 1. Introducción al contrato de trabajo

• Unidad didáctica 2. Clases y modalidades contractuales

• Unidad didáctica 3. Objeto del contrato de trabajo y determinación de la prestación laboral

Módulo 3. Jornada, horario e interrupciones del tiempo de trabajo

• Unidad didáctica 1. Jornada de trabajo

• Unidad didáctica 2. Horario laboral

• Unidad didáctica 3. Interrupciones del tiempo de trabajo

Módulo 4. Salario

• Unidad didáctica 1. Concepto y estructura del salario

• Unidad didáctica 2. Principios informadores de la retribución del trabajador

• Unidad didáctica 3. Sistemas salariales

• Unidad didáctica 4. Estructura del salario

• Unidad didáctica 5. Percepciones extrasalariales

• Unidad didáctica 6. Determinación del salario

• Unidad didáctica 7. Absorción y compensación salarial

• Unidad didáctica 8. Protección del salario

• Unidad didáctica 9. Fondo de garantía salarial

• Unidad didáctica 10. Lugar, tiempo y forma del salario

Módulo 5. Gestión de los recursos humanos

• Unidad didáctica 1. Origen y antecedentes históricos

• Unidad didáctica 2. Organización empresarial

• Unidad didáctica 3. Dirección y gestión de recursos humanos

• Unidad didáctica 4. Análisis y descripción de puestos de trabajo

Módulo 6. Gestión de personal y habilidades directivas

• Unidad didáctica 1. Equipos de trabajo

• Unidad didáctica 2. Gestión y dirección de equipos de trabajo

• Unidad didáctica 3. Empowerment

Módulo 7. Contabilidad

• Unidad didáctica 1. Concepto y objetivos de la contabilidad

• Unidad didáctica 2. Patrimonio empresarial

Módulo 8. Hechos contables

• Unidad didáctica 1. Aspecto dinámico del patrimonio

• Unidad didáctica 2. Proceso de contabilización

Módulo 9. Resultado de la empresa

• Unidad didáctica 1. Ganancias y pérdidas

• Unidad didáctica 2. Resultado

• Unidad didáctica 3. Cuenta de resultados

Módulo 10. Contabilidad de gestión

• Unidad didáctica 1. ¿qué es la contabilidad de gestión?

• Unidad didáctica 2. Tipos de costes

• Unidad didáctica 3. Sistemas de costes

Módulo 11. Introducción a la gestión fiscal

• Unidad didáctica 1. Disposiciones generales del ordenamiento

• Unidad didáctica 2. Sistema tributario

• Unidad didáctica 3. Prestaciones patrimoniales de carácter público

• Unidad didáctica 4. Relaciones jurídico-tributarias

• Unidad didáctica 5. Obligaciones fiscales iniciales

• Unidad didáctica 6. Ámbito de aplicación

Parte 2. Dirección y gestión en empresas de restauración

Módulo 1. La empresa

• Unidad didáctica 1. Concepto de empresa

• Unidad didáctica 2. Los objetivos

• Unidad didáctica 3. Los elementos

• Unidad didáctica 4. Las estrategias

• Unidad didáctica 5. Las funciones

Módulo 2. Proceso de creación de una empresa

• Unidad didáctica 1. Pasos para la creación de una empresa

• Unidad didáctica 2. El proyecto de creación de una empresa

• Unidad didáctica 3. Trámites de constitución de la empresa

• Unidad didáctica 4. Tipos de empresas

Módulo 3. Dirección de la empresa

• Unidad didáctica 1. Definiciones de dirección

• Unidad didáctica 2. Elementos de dirección

• Unidad didáctica 3. La importancia de la dirección de la empresa

• Unidad didáctica 4. Principios de dirección

• Unidad didáctica 5. Objetivos de la dirección

• Unidad didáctica 6. Niveles y funciones de la dirección

• Unidad didáctica 7. Estilos de dirección

• Unidad didáctica 8. La dirección de la empresa. la planificación estratégica

• Unidad didáctica 9. Dirección de la empresa. función de gestión. dirección

Módulo 4. Gestión de la empresa

• Unidad didáctica 1. Concepto de gestión empresarial

• Unidad didáctica 2. Capacidades y habilidades de la función gerencial

• Unidad didáctica 3. Factores de competitividad que afectan la gestión

• Unidad didáctica 4. Clasificación de la gestión empresarial según sus diferentes técnicas

• Unidad didáctica 5. Pautas básicas fundamentales para una gestión adecuada

• Unidad didáctica 6. Funciones básicas de la gestión

Módulo 5. Introducción a los recursos humanos

• Unidad didáctica 1. Departamento de recursos humanos

• Unidad didáctica 2. Funciones del departamento de recursos humanos

• Unidad didáctica 3. Ética del administrador de personal

• Unidad didáctica 4. Políticas de motivación y organización y administración de las retribuciones

Módulo 6. El marketing y la actividad económica

• Unidad didáctica 1. Antecedentes

• Unidad didáctica 2. Naturaleza, enfoque y alcance del marketing

• Unidad didáctica 3. El marketing en los sistemas económicos

• Unidad didáctica 4. Políticas y estrategias

Módulo 7. Aplicación de los fundamentos y los elementos de las relaciones públicas en el ámbito turístico

• Unidad didáctica 1. Definición y principios de las relaciones públicas

• Unidad didáctica 2. Identidad corporativa e institucional

• Unidad didáctica 3. La expresión corporal, la imagen personal y las habilidades sociales

Módulo 8. Organización de las empresas en restauración

• Unidad didáctica 1. Descripción y caracterización

• Unidad didáctica 2. Clasificación de las empresas de restauración

• Unidad didáctica 3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

• Unidad didáctica 4. Áreas o departamentos

• Unidad didáctica 5. Funciones y distribución de tareas en el bar-restaurante

• Unidad didáctica 6. Funciones y distribución de tareas en el área de cocina

• Unidad didáctica 7. Relaciones interdepartamentales

• Unidad didáctica 8. Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo de cocina

Módulo 9. Tendencias en restauración

• Unidad didáctica 1. Concepto de gastronomía

• Unidad didáctica 2. Historia de la cocina

• Unidad didáctica 3. Tendencias actuales

• Unidad didáctica 4. Cocinas territoriales españolas

Parte 3. Aprovisionamiento de materias primas y equipamiento

Módulo 1. Materias primas i

• Unidad didáctica 1. Carnes

• Unidad didáctica 2. Lácteos

• Unidad didáctica 3. Pescado

• Unidad didáctica 4. Mariscos

Módulo 2. Materias primas ii

• Unidad didáctica 1. Huevos

• Unidad didáctica 2. Legumbres

• Unidad didáctica 3. Verduras y hortalizas

• Unidad didáctica 4. Frutas

• Unidad didáctica 5. Cereales

• Unidad didáctica 6. Pastas

• Unidad didáctica 7. Hierbas aromáticas, especias, vinagres

• Unidad didáctica 8. Aceites, grasas animales y vegetales

• Unidad didáctica 9. Los dulces

Módulo 3. Equipamiento y configuración de la cocina

• Unidad didáctica 1. Equipamiento inmobiliario

• Unidad didáctica 2. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria

• Unidad didáctica 3. Fuentes térmicas

• Unidad didáctica 4. Instalaciones y aparatos frigoríficos

• Unidad didáctica 5. Maquinaria de lavado, materiales neutros, de complemento

• Unidad didáctica 6. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos

Módulo 4. Equipamiento y configuración del bar-cafetería

• Unidad didáctica 1. La organización del trabajo

• Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material operativo

• Unidad didáctica 3. Realización de la mise en place o puesta a punto

• Unidad didáctica 4. Mobiliario del bar

• Unidad didáctica 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

• Unidad didáctica 6. Mobiliario para servicio en mesa

Parte 4. Gastronomía, nutrición y servicio

Módulo 1. Materias primas i

• Unidad didáctica 1. Carnes

• Unidad didáctica 2. Lácteos

• Unidad didáctica 3. Pescado

• Unidad didáctica 4. Mariscos

Módulo 2. Materias primas ii

• Unidad didáctica 1. Huevos

• Unidad didáctica 2. Legumbres

• Unidad didáctica 3. Verduras y hortalizas

• Unidad didáctica 4. Frutas

• Unidad didáctica 5. Cereales

• Unidad didáctica 6. Pastas

• Unidad didáctica 7. Hierbas aromáticas, especias, vinagres

• Unidad didáctica 8. Aceites, grasas animales y vegetales

• Unidad didáctica 9. Los dulces

Módulo 3. Equipamiento y configuración de la cocina

• Unidad didáctica 1. Equipamiento inmobiliario

• Unidad didáctica 2. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria

• Unidad didáctica 3. Fuentes térmicas

• Unidad didáctica 4. Instalaciones y aparatos frigoríficos

• Unidad didáctica 5. Maquinaria de lavado, materiales neutros, de complemento

• Unidad didáctica 6. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos

Módulo 4. Equipamiento y configuración del bar-cafetería

• Unidad didáctica 1. La organización del trabajo

• Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material operativo

• Unidad didáctica 3. Realización de la mise en place o puesta a punto

• Unidad didáctica 4. Mobiliario del bar

• Unidad didáctica 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

• Unidad didáctica 6. Mobiliario para servicio en mesa

Parte 5. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria

Módulo 1. Limpieza y desinfección de equipos

• Unidad didáctica 1. Introducción: conceptos generales

• Unidad didáctica 2. Normativa general de higiene aplicable a la actividad

• Unidad didáctica 3. Limpieza y desinfección

• Unidad didáctica 4. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Módulo 2. Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas

• Unidad didáctica 1. Guías de prácticas correctas de higiene (gpch)

• Unidad didáctica 2. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos

Módulo 3. Aplicación de sistemas de autocontrol

• Unidad didáctica 1. Calidad higiénico-sanitaria

• Unidad didáctica 2. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc)

Módulo 4. Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos

• Unidad didáctica 1. Clasificación y separación de residuos

• Unidad didáctica 2. Depósito en contenedores adecuados

• Unidad didáctica 3. Utilización de puntos limpios

Módulo 5. Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos

• Unidad didáctica 1. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas

• Unidad didáctica 2. Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles, electrodomésticos y productos de limpieza

• Unidad didáctica 3. Siniestralidad en la cocina

• Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos en función del puesto desempeñado

Parte 6. Inglés profesional para servicios de restauración

Módulo 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés

• Unidad didáctica 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas

• Unidad didáctica 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración

• Unidad didáctica 3. Confección de horarios del establecimiento

• Unidad didáctica 4. Información básica sobre eventos de restauración, como fecha, lugar y precio

• Unidad didáctica 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas

• Unidad didáctica 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento

• Unidad didáctica 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios

• Unidad didáctica 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática

Módulo 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración

• Unidad didáctica 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes

• Unidad didáctica 2. Presentación personal (dar información de uno mismo)

• Unidad didáctica 3. Usos y estructura habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, formulas de cortesía y despedida

• Unidad didáctica 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de los clientes

• Unidad didáctica 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad

• Unidad didáctica 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos

• Unidad didáctica 7. Información de sistemas de facturación y cobro. las cuentas

• Unidad didáctica 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos

• Unidad didáctica 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno

Módulo 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante

• Unidad didáctica 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés

• Unidad didáctica 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración

• Unidad didáctica 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés

• Unidad didáctica 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en ingles

• Unidad didáctica 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés

• Unidad didáctica 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y futos secos principales

• Unidad didáctica 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración

• Unidad didáctica 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés

• Unidad didáctica 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la roama y sus departamentos