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Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de Alimentos

Master

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  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    600h

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Prácticas en empresa

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

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Si quieres saber todos los secretos que se esconden detrás de todo el proceso de gestión alimentaria, Emagister se une con el Instituto Europeo de Nutrición y Salud para traerte un nuevo programa que te permitirá convertirte en uno de los mejores profesionales en el área.

Se trata de un nuevo y completo Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de Alimentos cuyo propósito es darte a conocer de manera teórico-práctica, las tendencias, novedades y técnicas actuales que se desarrollan en el área de la cocina para promover prácticas adecuadas en cada acción con los alimentos.

Para ello, un equipo de expertos han diseñado un completo temario en el cual se profundiza en aspectos como la cadena alimentaria, la biología y la ecología del agente causal, la cadena epidemiológica de la enfermedad, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y salud laboral, la seguridad e higiene laboral, la, aplicación de normas y protocolos de seguridad, el sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos, la introducción de puntos críticos, la importancia y control, entre otros.

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A tener en cuenta

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA”, de INSTITUTO EUROPEO DE NUTRICIÓN Y SALUD, avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. Además el alumno recibirá una Certificación Universitaria Internacional de la Universidad Católica de Cuyo – DQ y Universidad de CLEA con un reconocimiento de 24 ECTS.

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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 3 años en Emagister.

Materias

  • Autocontrol
  • Contaminación
  • Desinfección
  • Manipulador de alimentos
  • Prevención
  • Higiene laboral
  • Seguridad alimentaria
  • Vigilancia
  • Legionella
  • Higiene
  • APPCC
  • Salud laboral
  • Conservacion
  • Trazabilidad
  • Mantenimiento
  • Salud
  • Manipulación de alimentos
  • Limpieza
  • Alimentación
  • alimentos
  • Empresas alimentarias
  • Autocontrol
  • RC

Temario

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA

ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria

2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa

4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

1. Introducción

2. Biología y ecología del agente causal

3. Cadena epidemiológica de la enfermedad

4. Sistemas de vigilancia epidemiológica

5. Instalaciones de riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA

1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis

2. Ámbito de aplicación

3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN

DEL RD 865/2003

1. Diseño, funcionamiento y modelos

2. Toma de muestras

3. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Conocimientos generales de la química del agua

2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección

3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o

neutralizantes

4. Registro de productos autorizados

5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE

LABORAL

1. Conceptos

2. Marco normativo

3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud

4. Medidas preventivas

5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD

1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad

2. Visitas a instalaciones

3. Toma de muestras y medición in situ4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos

5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones

6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL

CRÍTICOS

1. Introducción al sistema APPCC

2. ¿Qué es el sistema APPCC?

3. Origen del sistema APPCC

4. Definiciones

5. Principios del sistema APPCC

6. Razones para implantar un sistema APPCC

7. La aplicación del sistema APPCC

8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC

9. Capacitación

10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos

2. Los peligros y su importancia

3. Tipos de peligros

4. Metodología de trabajo

5. Formación del equipo de trabajo

6. Puntos de control críticos y medidas de control

7. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. ¿Qué es el plan APPCC?

2. Selección de un equipo multidisciplinar

3. Definir los términos de referencia

4. Descripción del producto

5. Identificación del uso esperado del producto

6. Elaboración de un diagrama de flujo

7. Verificar in situ el diagrama de flujo

8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control

9. Identificación de los puntos de control críticos

10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs

12. Establecer las acciones correctoras

13. Verificar el sistema

14. Revisión del sistema

15. Documentación y registro

16. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS

ALIMENTARIAS

1. Introducción

2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA

APPCC

1. Introducción

2. Requisitos para la implantación

3. Equipo para la implantación

4. Sistemas de vigilancia

5. Registro de datos

6. Instalaciones y equipos

7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

1. Conceptos básicos

2. El manipulador en la cadena alimentaria

3. Concepto de alimento

4. Nociones del valor nutricional

5. Recomendaciones alimentarias

6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo

2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos

2. El envasado y la presentación de los alimentos

3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y

almacenamiento de los alimentos

4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

5. Higiene del manipulador

6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

3. Origen de la contaminación de los alimentos

4. Los microorganismos y su transmisión

5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL

REGLAMENTO

1. Principios del control de alérgenos

2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

3. Nuevas normas

4. Legislación aplicable al control de alérgenos

5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta

6. Etiquetado nutricional

7. Etiquetado de origen

8. Legibilidad

9. Etiquetado de alérgenos

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