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Máster experto en servicios, comunicación y cata de vinos en restaurantes

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  • Excelente. Realmente me ha ayudado a ampliar mi horizonte sobre el conocimiento del vino y la gestión de cartas y maridajes. Muy recomendable
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  • Buen curso, lo he disfrutado muchísimo y en gran parte, gracias a la increíble pasión del tutor por el vino. Tiene una gran habilidad para poder explicar las cosas de una manera fácil y agradable. Ha sido todo un placer aprender de él.
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  • El curso está muy bien explicado y cubre casi todo lo que un profesional de la cata debería aprender. Totalmente satisfecho con el curso ¡Gracias!
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Master

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  • Metodología

    Semipresencial

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    Flexible

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  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

En su amplio catálogo de opciones de formación, Emagister tiene para ti el Máster experto en servicios, comunicación y cata de vinos en restaurantes, que imparte la Escuela de Turismo & Gastronomía de los Pirineos, la cual cuenta con una flexible duración y te ofrece un tutor personal y la opción de envío de materiales de aprendizaje, dentro de su campus online.


A través de esta formación, te desarrollas en lo que tiene que ver con el servicio de restaurantes, adentrándote en asuntos como los sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place en el restaurante, aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas, y la recepción y almacenamiento de provisiones. También te capacitas en servicio y atención al cliente en restaurante, la comunicación, venta, facturación y cierre de actividad en restaurantes. Por otra parte, conoces lo que es el servicio de vinos, la elaboración, la cata, el aprovisionamiento y la conservación de vinos, entre otros temas. En otro ámbito, en relación al método de estudio, se realiza en modo semipresencial, lo que te posibilita mayor flexibilidad en las horas de estudio y entrega de trabajos.


Comienza hoy mismo tu capacitación, ingresando a través del botón “Pide información” en esta misma página de Emagister y uno de nuestros asesores se pondrá en contacto contigo, para darte todos los detalles y responder a tus consultas.

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A tener en cuenta

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica la “MÁSTER EXPERTO EN SERVICIOS, COMUNICACIÓN Y CATA DE VINOS EN RESTURANTES”, de la ESCUELA DE TURISMO&GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez de los contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. El alumno tiene la opción de solicitar junto a su diploma un Carné Acreditativo de la formación firmado y sellado por la escuela, válido para demostrar los contenidos adquiridos.

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

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Opiniones

4.6
excelente
  • Excelente. Realmente me ha ayudado a ampliar mi horizonte sobre el conocimiento del vino y la gestión de cartas y maridajes. Muy recomendable
    |
  • Buen curso, lo he disfrutado muchísimo y en gran parte, gracias a la increíble pasión del tutor por el vino. Tiene una gran habilidad para poder explicar las cosas de una manera fácil y agradable. Ha sido todo un placer aprender de él.
    |
  • El curso está muy bien explicado y cubre casi todo lo que un profesional de la cata debería aprender. Totalmente satisfecho con el curso ¡Gracias!
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4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Miguel Barquín

5.0
17/05/2020
Sobre el curso: Excelente. Realmente me ha ayudado a ampliar mi horizonte sobre el conocimiento del vino y la gestión de cartas y maridajes. Muy recomendable
¿Recomendarías este curso?:

Inés Alonso

5.0
15/05/2020
Sobre el curso: Buen curso, lo he disfrutado muchísimo y en gran parte, gracias a la increíble pasión del tutor por el vino. Tiene una gran habilidad para poder explicar las cosas de una manera fácil y agradable. Ha sido todo un placer aprender de él.
¿Recomendarías este curso?:

Amparo Parrilla

5.0
13/05/2020
Sobre el curso: El curso está muy bien explicado y cubre casi todo lo que un profesional de la cata debería aprender. Totalmente satisfecho con el curso ¡Gracias!
¿Recomendarías este curso?:

Alejo Boada

4.0
09/07/2018
Lo mejor: En la agencia que trabajo, me sugirieron realizar este master para mejorar mis competencias. Además de que ha sido sencillo y cómodo, he mejorado mi puesto de trabajo.
A mejorar: Nadaa!! Que voy a decir con los resultados tan buenos que he tenido.
¿Recomendarías este curso?:

Maria Ortiz

4.0
04/07/2018
Lo mejor: El curso está superando mis expectativas.
A mejorar: Nunca había estudiado online y creo que lo mas duro es tener que organizarte.
¿Recomendarías este curso?:
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Logros de este Centro

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2019
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Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
5 años con Emagister

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 5 años en Emagister.

Materias

  • Necesidades de restaurante
  • Cata de vinos
  • Restaurante tradicional
  • Materia prima
  • Almacenamiento de provisones
  • Atención al cliente

Temario

MÓDULO 1. SERVICIO EN RESTAURANTE


UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS
DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE


UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE


1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante


UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS


1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2. Determinación de necesidades del Restaurante
3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
5. Departamentos implicados


UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES


1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3. Registros documentales
4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
6. Control de stocks


UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE


1. Adecuación de las instalaciones
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
8. Ambientación en el comedor: música
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.


UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE


UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL
RESTAURANTE


1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
5. Tipos de servicio en la restauración
6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. Normas generales para el desbarasado de mesas
9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas


UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN


1. La atención y el servicio
2. La importancia de la apariencia personal
3. Importancia de la percepción del cliente
4. Finalidad de la calidad de servicio
5. La fidelización del cliente
6. Perfiles psicológicos de los clientes
7. Objeciones durante el proceso de atención.
8. Reclamaciones y resoluciones.
9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.


UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN


1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
2. La comunicación no verbal
3. La comunicación escrita.
4. Barreras de la comunicación
5. La comunicación en la atención telefónica


UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN


1. Elementos claves en la venta
2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
3. Fases de la Venta


UNIDAD FORMATIVA 3.FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE


UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN
RESTAURACIÓN


1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3. Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
4. La confección de la factura y medios de apoyo
5. Apertura, consulta y cierre de caja
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar


UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN


1. El cierre de caja
2. El diario de producción
3. El arqueo y liquidación de caja


UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO


1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre


MÓDULO 2. SERVICIO DE VINOS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL
VINO

1. La vid a través de la historia.
2. La uva y sus componentes.
3. Fermentación de la uva y composición del vino.
4. Tipos de vino y características principales.
5. Elaboración y crianza del vino:
6. Los Vinos Espumosos:
7. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
8. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
9. Vocabulario específico del vino.


UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS


1. Tipos de servicio:
2. Normas generales de servicio.
3. Abertura de botellas de vino.
4. La decantación: objetivo y técnica.
5. Tipos, características y función de...


UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS


1. Definición y metodología de la cata de vinos.
2. Equipamientos y útiles de la cata.
3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
4. Fases de la cata:
5. El olfato y los olores del vino:
6. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
7. Equilibrio entre aromas y sabores.
8. La vía retronasal.
9. Alteraciones y defectos del vino.
10. Fichas de cata: estructura y contenido.
11. Puntuación de las fichas de cata.
12. Vocabulario específico de la cata.


UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS


1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4. La recepción de los vinos.
5. Sistema de almacenamiento de vinos.
6. La bodega:
7. La bodeguilla o cava del día.
8. La conservación del vino:
9. Métodos de rotación de vinos.
10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.


UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS


1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
4. Política de precios.
5. La rotación de los vinos en la carta:
6. Las sugerencias de vinos.


UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE


1. Definición de maridaje y su importancia.
2. Armonización de los vinos con:
3. Las combinaciones más frecuentes.
4. Los enemigos del maridaje.


MÓDULO 3. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE


UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE
EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE


1. Equipos utensilios y sus características:
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.


UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE


1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
6. Información y asesoramiento a los clientes durantela elaboración de platos.


UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES


1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
3. El cerdo y el jamón:
4. Diferentes tipos de jamón:
5. Partes del jamón.
6. Corte del jamón.
7. La paletilla de cerdo y sus características.


MÓDULO 4. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN


UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y
EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN


1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
4. Los daños posibles por un mal uso de equipos,máquinas y útiles.


UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN


1. El Banquete y el Catering:
2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración.
3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales:
4. La comercialización de los servicios especiales:
5. La venta y relaciones con los clientes:
6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
7. La facturación de los servicios especiales.


UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN


1. El Buffet.
2. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.


UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES


1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.
3. El color y su influencia: teoría de los colores.
4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
6. Los centros de mesas.
7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.
8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.


MÓDULO 5. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Alteración y contaminación de los alimentos:
3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
10. Alimentación y salud.
11. Personal manipulador.


UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE
HOSTELERÍA


1. Concepto y niveles de limpieza.
2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
4. Productos de limpieza de uso común:
5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.


UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE
HOSTELERÍA


1. Agentes y factores de impacto.
2. Tratamiento de residuos:
3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.


UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA


1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
2. Consumo de energía.
3. Ahorro y alternativas energéticas.
4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.


UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA


1. Compras y aprovisionamiento.
2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
3. Limpieza, lavandería y lencería.
4. Recepción y administración.
5. Mantenimiento.


UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA


1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
4. Medidas de prevención y protección:
5. Situaciones de emergencia.

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