Máster de Formación Permanente en Nutrición Clínica + 60 Créditos ECTS

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES Concepto de bromatología Concepto de alimentación Concepto de nutrición Concepto de alimento Concepto de nutriente Concepto de dietética Concepto de dieta Concepto de ración Concepto de dietista-nutricionista Concepto de salud Concepto de enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS Clasificación de los alimentos Clasificación de nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO Conceptos básicos Anatomía y fisiología del aparato digestivo Proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO Definición y generalidades Clasificación Funciones Metabolismo de los hidratos de carbono La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS Definición y generalidades Funciones Distribución Clasificación Metabolismo lipídico UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS Definición y generalidades Aminoácidos Proteínas Metabolismo de las proteínas Necesidades de proteínas Valor proteico de los alimentos Enfermedades relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS Introducción Funciones Clasificación Necesidades reales y complejos vitamínicos UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES Introducción Clasificación Características generales de los minerales Funciones generales de los minerales UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA Introducción y características del agua El agua en el cuerpo humano Recomendaciones sobre el consumo de agua Trastornos relacionados con el consumo de agua Contenido de agua en los alimentos MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I) Valor nutritivo de los alimentos Clasificación de los alimentos Alimentos de origen animal UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II) Alimentos de origen vegetal Otros alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Higiene de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS Operaciones a temperatura ambiente Operaciones de cocción UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Conservación de los alimentos Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos Tecnologías emergentes Consejos en la adquisición de alimentos Consumo responsable Los hábitos alimenticios: origen y cambio UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales Ingestas recomendadas Etiquetado de los alimentos MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA Definición y generalidades Dieta equilibrada Perfil calórico y recomendaciones dietéticas Elaboración de una dieta Mitos en nutrición y dietética UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO Introducción Cambios fisiológicos durante el embarazo Necesidades nutricionales en el embarazo Recomendaciones dietéticas en el embarazo Complicaciones más frecuentes en el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA Cambios fisiológicos durante la lactancia Necesidades nutricionales en la lactancia Recomendaciones dietéticas en la lactancia Medidas higiénicas y consumo de medicamentos Tipos de lactancia Posición para la lactancia Duración y frecuencia en las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo importantes en la nutrición Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses) Alimentación complementaria o Beikost Recomendaciones para preparar el biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo del niño Factores que influyen en la ingestión de alimentos Pirámide nutricional en el niño Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas Ritmos alimentarios durante el día. Aprender a comer Plan semanal de comidas Importancia de una buena nutrición en la edad infantil Obesidad: estrategia NAOS Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir Comedores escolares Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA Introducción Cambios fisiológicos Necesidades y recomendaciones nutricionales Adolescentes: consejos de una vida saludable UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD Introducción Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento Necesidades nutricionales en el envejecimiento Aspectos culinarios en la dieta del anciano Consejos para la planificación de los menús en ancianos Alimentación básica adaptada Menopausia MÓDULO 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DIETÉTICO DE LOS PACIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA DIABETES UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA OBESIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN HIPERLIPEMIAS UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN OSTEOPOROSIS UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA ENFERMEDAD CELÍACA UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN ONCOLOGÍA UNIDAD DIDÁCTICA 11. GESTIÓN DE DIETAS HOSPITALARIAS UNIDAD DIDÁCTICA 12. NUTRICIÓN ARTIFICIAL MÓDULO 5. DIETA HOSPITALARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Entrevista con el paciente Evaluación dietética - Pasos para realizar una evaluación dietética - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos Evaluación clínica - Historia clínica - Indicadores clínicos Evaluación antropométrica - Indicadores antropométricos - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas - Medidas antropométricas Evaluación bioquímica - Ventajas de los indicadores bioquímicos - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos - Parámetros a valorar Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS PROGRESIVAS Dieta absoluta Dieta líquida Dieta semilíquida Dieta blanda Dieta basal Alimentación básica adaptada - Dietas trituradas de alto valor nutricional - Enriquecedores de la dieta - Modificadores de la textura UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN - Introducción a la malnutrición - Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica Ejemplos de dietas hipocalóricas - Dieta para la desnutrición UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS Introducción a las grasas - Funciones Dieta de protección del páncreas - Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas Dieta de protección del hígado - Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado Dieta en la obesidad - Recomendaciones dietéticas en la obesidad Dieta en las dislipemias - Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Introducción a los glúcidos - Monosacáridos - Disacáridos - Polisacáridos - Funciones de los hidratos de carbono La diabetes Dieta para la diabetes - Dieta para la diabetes mellitus - Dieta para la diabetes gestacional UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Introducción a las proteínas - Aminoácidos - Funciones de las proteínas Dieta hiperproteica - Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica Dieta en las enfermedades renales - Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales - Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA Introducción a la fibra alimentaria La fibra dietética y la salud - Efectos de la fibra en el organismo Dieta laxante Dieta astringente Dieta sin residuos UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS DE EXPLORACIÓN Dieta para el análisis de renina plasmática Dieta para el examen de hidroxiprolina Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético Dieta de exploración del metabolismo cálcico Dieta para el examen de catecolaminas - Examen de catecolaminas en orina - Examen de catecolaminas en sangre Dieta para el examen de sangre oculta en las heces Dieta para el examen de grasas en las heces UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS Dieta en la úlcera gástrica y duodenal - Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas Dieta en la osteoporosis - Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato Dieta en alergias e intolerancias alimentarias - Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis - Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales Dieta para la hipertensión Dieta en las enfermedades neurológicas - El Alzheimer - El Parkinson - Accidentes cerebrovasculares Dieta en enfermos de VIH - Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA Dieta en enfermos de cáncer - Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria - Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTERACCIÓN FÁRMACO-DIETA Las interacciones de los medicamentos Los fármacos y la dieta Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento - Interacciones alimento-medicamento - Interacciones medicamento-alimento Recomendaciones para la prevención de interacciones MÓDULO 6. PROYECTO FINAL DE MÁSTER