Máster en Gestión de Agronegocios y Agroindustria

MÓDULO 1. EL SECTOR AGROALIMENTARIO Y SU MARCO NORMATIVO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR AGROALIMENTARIO Introducción al sector agroalimentario aracterísticas macroeconómicas Principales actores La cadena de valor Retos estratégicos en el sector Principales subsectores UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES OPORTUNIDADES Y RETOS ESTRATÉGICOS EN AGROALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPALES SUBSECTORES AGROALIMENTARIOS Industria cárnica Industria del pescado Frutas y hortalizas Aceites y grasas Productos lácteos Molinería y almidones Panadería y pastas alimenticias Bebidas Otros productos alimenticios Industria de alimentación animal UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO POR PAÍSES Y PRINCIPALES TENDENCIAS Europa América Asia África Futuras tendencias UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARCO NORMATIVO GENERAL DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MARCO NORMATIVO INTERNACIONAL EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO 1. Perspectiva institucional y socioeconómica 2. Entorno Reglamentario y Económico del sector agroalimentario en España y la UE 3. Entorno Reglamentario y Económico del sector agroalimentario en países latinoamericanos MÓDULO 2. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL Definición de Gestión en el contexto empresarial Diferencia entre la Gestión Tradicional y la Gestión por Procesos Clasificación de los Procesos Principios de la Gestión por Procesos Modelado de Procesos UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS BASES DE LA DIRECCIÓN ESTRATÉGICA Introducción a la estrategia empresarial Pensamiento estratégico Aspectos esenciales de la estrategia Los tipos de estrategias UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Visión, misión y valores empresariales Esquema del proceso estratégico Organización y niveles de planificación de la decisión estratégica Las unidades estratégicas de negocio

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANALISIS ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIAGNÓSTICO INTERNO DE LA EMPRESA El perfil estratégico de la empresa Análisis DAFO Las matrices de cartera de productos como modelos de análisis estratégico Matriz del BCG o de crecimiento-cuota de mercado Matriz General-Electric McKinsey o de posición competitiva-atractivo del sector Matriz ADL o de posición competitiva-madurez del sector UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA ESTRATEGIA PROPUESTA Generación de opciones estratégicas Formulación y selección de la estrategia Criterios de elección y evaluación de la estrategia UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y CONTROL ESTRATÉGICO Puesta en marcha de la estrategia Nuevo diseño organizativo Disponibilidad de recursos Control y evaluación de resultados Inicio de ajustes correctivos Cuadro de mando integral MÓDULO 3. FUNDAMENTOS DE GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD Introducción Evolución histórica Concepto de Contabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL MÉTODO CONTABLE Concepto PARTIDA DOBLE (DUALIDAD) Valoración Registro contable Los estados contables El patrimonio UNIDAD DIDÁCTICA 3. GASTOS E INGRESOS Concepto de pagos y cobros Concepto de gastos e ingresos Clasificación Registro contable de estas partidas y determinación del resultado contable Registro y Valoración de los gastos Valoración de los ingresos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUENTAS ANUALES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Definición y tipos de inversión El ciclo de vida de un proyecto de inversión Componentes de un proyecto de inversión UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS ECONÓMICO DE INVERSIONES Metodologías de valoración económica Clasificación de los flujos de caja Criterios VAN y TIR de análisis de inversiones Elección del proyecto de inversión UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE RIESGOS Metodologías de tratamiento del riesgo Análisis de la sensibilidad Árboles de decisión para la toma de decisiones secuenciales UNIDAD DIDÁCTICA 8. TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIÓN Proyectos de inversión en activos fijos Proyectos de inversión en capital circulante (NOF) UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA El proceso de planificación de la empresa Estructura del control: concepto y definición de los centros de responsabilidad Organización del proceso presupuestario UNIDAD DIDÁCTICA 10. ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO ANUAL Presupuestos de explotación Presupuestos de capital Presupuesto de tesorería UNIDAD DIDÁCTICA 11. CONTROL PRESUPUESTARIO

MÓDULO 4. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE PLANTILLAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN DE RR EN LA ORGANIZACIÓN. GESTIÓN POR COMPETENCIAS Formación en la empresa. Desarrollo del talento Marketing de la formación UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN INTERNA Y EXTERNA Introducción Comunicación interna Herramientas de comunicación Plan de comunicación interna La comunicación externa Cultura empresarial o corporativa Clima laboral Motivación y satisfacción en el trabajo MÓDULO 5. GESTIÓN EMPRESARIAL: MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DEL MARKETING Concepto de Marketing El Marketing empresarial Marketing estratégico Marketing operativo Marketing-mix UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTORNO: DEFINICIÓN Y DELIMITACIÓN DEL MERCADO RELEVANTE El entorno de las organizaciones El mercado: Concepto y delimitación El mercado de bienes de uso: consumo frecuente y consumo duradero El mercado industrial: el producto El mercado de servicios: características y estrategias UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y DE LA ESTRUCTURA COMPETITIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES Y DE LAS ORGANIZACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL ANUNCIANTE EN LA RED

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL MERCADO DIGITAL: USUARIOS Y E-CONSUMER Las comunicaciones electrónicas en el comercio electrónico Introducción al comercio electrónico Clasificar a los compradores: Prosumer y Crossumer El comportamiento de los usuarios de Internet Evolución del perfil de usuario: usuarios 2.0 UNIDAD DIDÁCTICA 8. LAS REDES SOCIALES COMO ELEMENTO DE LA COMUNICACIÓN DIGITAL

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CRM EN EL MEDIO ONLINE Marketing de ralaciones Del CRM al e-CRM Estrategia de atención al cliente Optimización en la gestión del marketing relacional Real time management Social CRM y generación de leads

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE VENTA

MÓDULO 6. LOGÍSTICA Y GESTIÓN DE OPERACIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA EN LA EMPRESA Introducción El origen Definición El flujo de bienes y servicios El rol de la gestión logística en el servicio al cliente Logística, integración y estrategia El sistema logístico La empresa sin fronteras ¿Cómo optimizar el flujo de bienes y servicios? UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGÍSTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA INVERSA Devoluciones y logística inversa Posibles límites a la logística inversa Causas de la aparición de la logística inversa Política de devolución de productos Logística inversa y legislación: UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPTIMIZACIÓN Y COSTOS LOGÍSTICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REDES DE DISTRIBUCIÓN Diferentes modelos de redes de distribución: Cálculo del costo logístico de distribución en los diferentes modelos: UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA LOGÍSTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIONES INFORMÁTICAS DE INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y CADENA DE SUMINISTRO

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 9. GESTIÓN DE STOCKS Y ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN Y PREPARACIÓN DE PEDIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 11. GESTIÓN Y PREPARACIÓN DE INVENTARIOS

MÓDULO 7. EXPORTACIONES DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA EXPORTACIÓN AGROALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCO LEGISLATIVO INTERNACIONAL Y PRINCIPALES ACTORES Comercio internacional de productos agroalimentarios Principales asociaciones agroalimentarias Principales acuerdos de comercio internacional Principales certificaciones de calidad Actores que participan en un acuerdo Marco jurídico agroalimentario UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARANDO UNA EMPRESA PARA EXPORTAR Infraestructura y materiales Recursos humanos Software, bases de datos y recursos informáticos recomendables Plataformas digitales propias Plataformas B2B a nivel internacional Principales ferias y eventos internacionales del sector Eco-friendly packaging, una oportunidad UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE MARKETING INTERNACIONAL El Plan de Internacionalización Mercados internacionales: selección y formas de acceso Marketing Mix internacional Gestión de marcas internacionales UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL Métodos y canales de entrada en mercados internacionales Búsqueda de clientes potenciales Proceso de contacto y negociación La contratación internacional Riesgos asociados a la comercialización de productos agroalimentarios UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL TRANSPORTE EN EL COMERCIO INTERNACIONAL Medios de transporte según producto agroalimentario INCOTERMS más comunes en exportación de agroalimentarios Negociación con transitarios Seguimiento de mercancías y control de incidencias UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE FINANCIACIÓN EN COMERCIO INTERNACIONAL Funcionamiento y estructura del mercado de divisas Créditos para exportaciones e importaciones Elección de divisas para la financiación Seguro de protección ante el riesgo de cambio de divisa UNIDAD DIDÁCTICA 8. FORMAS DE PAGO EN TRANSACCIONES INTERNACIONALES

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ANÁLISIS DEL RIESGO DEL CAMBIO El riesgo de tipo de cambio El Seguro de cambio Opciones sobre divisas Futuros sobre divisas Otros instrumentos de cobertura UNIDAD DIDÁCTICA 10. ANÁLISIS DEL RIESGO DE INTERÉS Riesgo de interés y su cobertura Herramientas y aplicaciones informáticas útiles para la gestión del riesgo UNIDAD DIDÁCTICA 11. OTROS RIESGOS Y SU COBERTURA Tipos de riesgo Riesgo de insolvencia Seguro de crédito a la exportación UNIDAD DIDÁCTICA 12. OPERACIONES DE FACTORING Y FORFAITING Factoring como instrumento de cobertura de riesgos Tipos de riesgos que cubre el factoring Diferencias del factoring con el seguro a la exportación Forfaiting como instrumento de cobertura de riesgos Tipos de riesgos que cubre el forfaiting Diferencias factoring y forfaiting Diferencias del factoring con seguro de crédito a la exportación MÓDULO 8. SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PROBLEMÁTICA MEDIOAMBIENTAL La problemática medioambiental Consecuencias más directas sobre el medioambiente La evolución del consumo de energía Reservas energéticas mundiales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESIDUOS URBANOS Residuos sólidos Residuos sólidos urbanos Residuos domésticos UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESIDUOS INDUSTRIALES Residuos agrícolas Residuos ganaderos Residuos industriales Residuos radiactivos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO DE RESIDUOS Evolución temporal Situación en España Características de la gestión Tipos de tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN DE SUELOS CONTAMINADOS Fases de la investigación Investigación preliminar Investigación exploratoria Análisis y evaluación de riesgos preliminar Pre-cuantificación del riesgo asociado. Aplicación de modelos simplificados para el análisis de riesgos Redacción del informe UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE RECUPERACIÓN DE SUELOS Técnicas de Contención Técnicas de Confinamiento Técnicas de Descontaminación UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTAMINACIÓN DE MEDIOS ACUÁTICOS Reglamentación técnico-sanitaria para abastecimiento y control de las aguas potables de consumo público Características de las aguas residuales Materia orgánica Organismos patógenos UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Importancia, características y funciones de las depuradoras de aguas residuales Redes de colectores y pretratamientos Tratamiento primario Tratamiento secundario UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENERGÍAS RENOVABLES Y NO RENOVABLES Energías primarias y finales Vectores energéticos Fuentes renovables y no renovables Clasificación de las energías renovables Las tecnologías renovables y su clasificación normativa UNIDAD DIDÁCTICA 10. EDUCACIÓN MEDIOAMBIENTAL Fundamentos de la Educación Ambiental Principales Agentes de la Educación Ambiental Medioambiente y Desarrollo Económico Prácticas y Técnicas para la Educación Ambiental MÓDULO 9. INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Innovación y conceptos asociados Sistema alimentario Sectores de producción Innovación abierta: prioridad actual de la Unión Europea UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO Albores de la innovación en el sector agroalimentario Siglo XIX Siglo XX Siglo XXI UNIDAD DIDÁCTICA 3. RETOS, NECESIDADES Y RESPONSABILIDADES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ACTUAL Globalización Cambio climático Tendencias de consumo Medidas para favorecer la sostenibilidad por parte de la industria agroalimentaria Reducción de las prácticas de despilfarro en las etapas de la cadena agroalimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARCO LEGISLATIVO DE LA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA Marco regulatorio internacional La legislación alimentaria europea actual Políticas de seguridad alimentaria Bases legales nacionales para la innovación Legislación para productos innovadores UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN Introducción a las tecnologías emergentes de conservación Proceso aséptico Cocción al vacío Altas presiones Microondas Pulsos eléctricos Secado por atomización Fermentación UNIDAD DIDÁCTICA 6. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE ENVASADO Introducción a los métodos de envasado Materiales para el envasado Nuevos envases Envases activos Envasado al vacío Envasado en atmósferas modificadas y controladas Envases biodegradables Productos IV y V gama

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE PRODUCCIÓN Y AUTOMATIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 8. INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS Introducción a los productos alimentarios Productos alimentarios intermedios Diseño del producto alimentario UNIDAD DIDÁCTICA 9. TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA EL CONTROL DE PROCESOS Y PRODUCTOS Introducción a las tecnologías para el control de procesos y productos Tecnología NIR Ultrasonidos Calorimetría diferencial de barrido Análisis de imagen Nariz electrónica UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Introducción a las Tecnologías de la Información y la Comunicación en la industria agroalimentaria La industria 4.0 Trazabilidad y TIC Gestión integral MÓDULO 10. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA 4.0 UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD Introducción Trazabilidad y Seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS Introducción Leyes de carácter horizontal Leyes de carácter vertical Productos con denominación de calidad Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO Sistemas de envasado Etiquetado de los productos UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPORTANCIA DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4.0 Tendencias de una economía en proceso de cambio Papel de las tecnologías digitales Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal) Desafíos de la dirección de IT Desarrollo de competencias informáticas Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN UNITARIA Trazabilidad: reglamentos y procesos en la industria alimentaria Los métodos de identificación unitaria UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMAS DE MARCAJE Y SISTEMAS DE LECTURA El etiquetaje de los productos Sistemas utilizados en la industria 4.0 UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERIFICACIÓN DE CÓDIGOS: NORMAS ISO Y GS1 Calidad alimentaria Normas ISO GS1 MÓDULO 11. IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA Gestión de calidad El control de calidad en la empresa agroalimentaria Sistemas de aseguramiento de la calidad Implantación de un sistema de gestión de la calidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPLANTACIÓN DE IFS FOOD V6 International food standard (IFS) IFS Food v5 a v6: principales cambios Implantación de Food defense en IFS v6 UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN DE BRC V6 British Retail Consortium (BRC) BRC v5 a v6: principales cambios Obtención de la certificación BRC y auditorías de la norma Guía de implementación Herramienta de autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMPLANTACIÓN DE GLOBAL G.A.P. V4 Global G.A.P. v.4 Requisitos y proceso de certificación global G.A.P v.4 Documentos habituales en el SGC de global G.A.P. v.4 Guía de implementación Herramienta autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTOCOLO DE FOOD DEFENSE El protocolo Food defense Presencia de Food defense en las normas de seguridad alimentaria Legislación programas Food defense MÓDULO 12. LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA SOCIEDAD 3.0 Filosofía Web 3.0 y su impacto en el mundo empresarial Socialización de la Web Adaptación del mundo empresarial a las Nuevas tecnologías UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUEVO ECOSISTEMA DIGITAL Community Manager Chief Data Officer Data Protection Officer Data Scientist Otros perfiles Desarrollo de competencias informáticas El Papel del CEO como líder en la transformación UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO EN EL ENTORNO DIGITAL La transición digital del modelo de negocio tradicional Nuevos modelos de negocio Freemium Modelo Long Tail Modelo Nube y SaaS Modelo Suscripción Dropshipping Afiliación Infoproductos y E-Learning Otros UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE TRANSFORMACIÓN DIGITAL UNIDAD DIDÁCTICA 4. CASOS DE ÉXITO EN LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL BBVA y la empresa inteligente DKV Salud y #MédicosfrentealCOVID El Corte Inglés Cepsa y su apuesta por los servicios cloud de AWS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL NUEVO CLIENTE DIGITAL

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVOS MERCADOS, NUEVAS OPORTUNIDADES

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA INNOVACIÓN EN LOS PROCESOS ORGANIZATIVOS

MÓDULO 13. PROYECTO FIN DE MASTER