Máster en gestión de empresas del sector agroalimentario

Módulo 1. Introducción al sector agroalimentario.

• Evolución del sector
• Situación actual del sector agroalimentario
• Qué aporta la Evaluación de la Conformidad
• Calidad diferenciada: DO, IGP, ETG y ECOLÓGICO

Módulo 2. Legislación alimentaria.

• Marco legislativo de aplicación en el sector alimentario
• Requisitos legales aplicables en las diferentes fases de la cadena alimentaria
• Trazabilidad alimentaria
• Etiquetado
• OGMs
• Legislación alimentaria internacional. Importaciones y exportaciones con terceros países; RD 993/2014

Módulo 3. Riesgos alimentarios y tecnología alimentaria.

• Fuentes de contaminación
• Agentes contaminantes
• Tipos de riesgos
• Biotecnología
• Salas Limpias

Módulo 4. Normas y protocolos de calidad y seguridad alimentaria.

• El APPCC como base de todos los sistemas. Sistemas de Autocontrol
• Introducción a ISO 22000, BRC, IFS
• Ámbito de aplicación
• Evaluaciones y certificaciones

Módulo 5. Nuevas tendencias en el sector agroalimentario.

• Control de alérgenos
• Food defense
Concepto de Food Defense y antecedentes
Requisitos Food defense
El plan Food Defense: Definición de responsabilidades
Actividades para la preparación del plan
Pasos necesarios para implantar el plan
Evaluación del plan  
• Prevención del fraude
Historia del fraude alimentario
Tipos de fraudes alimentarios y su prevalencia en los diferentes productos alimenticios
Requisitos relacionados con el fraude alimentario en las normas y protocolos de seguridad alimentaria
Herramientas para la prevención del fraude
Certificación alimentaria
Plan de control analítico
• Control de cuerpos extraños
• Bienestar animal
• Producción sin antibióticos

Módulo 6. Norma ISO 22000 y certificación FSSC.

• Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 para la implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• El esquema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000
• Las normas ISO 22002-1 e ISO 22002-4 de programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos: estructura, definiciones y requisitos complementarios a ISO 22000
• Requisitos Food Defense en FSSC 22000
• Requisitos adicionales de la Foundation for Food Safety

Módulo 7. Protocolo de seguridad alimentaria IFS.

• Requisitos del Protocolo IFS
Responsabilidades de la dirección
Sistema de gestión de la calidad: APPCC, documentación, registros
Gestión de los recursos: RRHH, higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones
Proceso de producción: compras, infraestructuras, limpieza, control de plagas, almacenamiento, transporte, equipos, GMO´s y alérgenos, etc. o Medición, análisis y mejora: verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, reclamaciones, incidentes, retiradas y recuperación de productos, etc.
• Aspectos importantes del Protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación

Módulo 8. Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety.

• Requisitos del Protocolo BRC
Compromiso de la alta dirección, estructura organizativa y responsabilidades o El plan de seguridad alimentaria (APPCC)
Seguridad alimentaria y sistema de gestión de la calidad
Normas relativas a las instalaciones
Control del producto
Control de procesos
Personal
• Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria

Módulo 9. Las auditorías internas de los sistemas de gestión.

• Introducción a las auditorías
• Metodología para la realización de las auditorías: Planificación y preparación Reunión inicial
Desarrollo: recogida de evidencias
Redacción de no conformidades
Elaboración del informe final
• Finalización de la auditoría y seguimiento
• Competencia y evaluación de los auditores

Módulo 10. Herramientas para una gestión empresarial eficaz.

• Presentaciones eficaces
• Normalización
• Compliance
Concepto de Compliance
Marco legal
El programa de Compliance
Normas para la gestión de Compliance
• Responsabilidad social
Fundamentos de la Responsabilidad Social
Estrategias empresariales
Herramientas para la integración de la Responsabilidad Social en las actividades y decisiones de las organizaciones
• Sostenibilidad
Retos del sector agroalimentario
Marco de referencia
Sostenibilidad vs Medio Ambiente
Nuevas tendencias en el sector
• Gestión de la energía
Importancia de la gestión energética empresarial
Consumo energético en el sector agroalimentario
Las auditorías energéticas
Medidas de ahorro y eficiencia energética
Sistemas de gestión de la energía
• I+D+i o Fiscalidad de las actividades de I+D+i
Entorno normativo
Calificación de actividades de I+D+i
Cálculo de la deducción
Gestión de I+D+i
Norma UNE 166002
Aspectos clave del sistema de gestión de I+D+i Examen y definición pautas proyecto final: Exposición proyecto final