Máster en Herbodietética

PARTE 1. HERBODIETÉTICA Y HERBORISTERÍA

MÓDULO 1. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones

  • Bromatología

  • Alimentación

  • Alimento

  • Nutrición

  • Ración

  • Dietética

  • Dieta

  • Dietista-nutricionista

  • Salud

  • Enfermedad

  • Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  • Rueda de los alimentos

  • Pirámide nutricional

  • Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3. Clasificación de los alimentos

  • Lácteos

  • Farináceos

  • Verduras y hortalizas

  • Frutas

  • Carnes

  • Pescados

  • Huevos

  • Oleaginosos

  • Otros alimentos

• Unidad didáctica 4. Evaluación de los alimentos

  • Pruebas de preferencia y aceptación de los alimentos

  • Elección del alimento más apropiado

  • Factores que afectan a las preferencias de los alimentos

MÓDULO 2. METABOLISMO BÁSICO Y REQUISITOS ENERGÉTICOS

• Unidad didáctica 1. Definición de los nutrientes

  • Nutrición

  • Metabolismo

• Unidad didáctica 2. Requerimientos nutricionales

  • Carbohidratos

  • Proteínas

  • Lípidos

  • Vitaminas liposolubles

  • Vitaminas hidrosolubles

  • Minerales

• Unidad didáctica 3. Hidratación

  • Agua

  • Contenido de agua en los alimentos

  • Trastornos relacionados con el consumo de agua

• Unidad didáctica 4. Metabolismo energético

  • Clasificación energética

• Unidad didáctica 5. Cálculo del valor energético de los alimentos

  • Calorimetría directa

  • Calorimetría indirecta

MÓDULO 3. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1. Nutrición a nivel celular

  • Tipos de nutrición

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes

  • Entrada a través del aparato respiratorio

  • Entrada a través del aparato digestivo

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes

  • Circulación venosa hepática

  • Circulación de nutrientes en el sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

  • Ingestión celular

  • Metabolismo celular

  • Excreción celular

• Unidad didáctica 5. Excreción

MÓDULO 4. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Concepto de biotecnología

  • Campos de aplicación

  • Bioquímica nutricional

  • Tipos de alimentos

  • Complementos alimenticios

• Unidad didáctica 2. Ingeniería genética en la biotecnología

  • Genes y proteínas

  • Utilización de las enzimas en la alimentación

• Unidad didáctica 3. Microorganismos y alimentos fermentados

  • Fermentaciones de carácter alcohólico

  • Fermentaciones de carácter no alcohólico

  • Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Unidad didáctica 4. Relación entre los organismos modificados genéticamente y los alimentos transgénicos

  • Tipología de los alimentos transgénicos

• Unidad didáctica 5. Aplicaciones de la biotecnología en la seguridad alimentaria

MÓDULO 5. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA GENERAL (I)

• Unidad didáctica 1. Anatomía y fisiología como ciencias

• Unidad didáctica 2. Aparato locomotor

  • Sistema esquelético

  • Sistema muscular

• Unidad didáctica 3. Aparato cardiovascular

  • Corazón

  • Flujo sanguíneo

  • Sistema linfático o inmunitario

• Unidad didáctica 4. Aparato respiratorio

  • Estructura

  • Ciclo respiratorio

• Unidad didáctica 5. Aparato digestivo

  • Estructura

  • Procesos de absorción intestinal

MÓDULO 6. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA GENERAL (II)

• Unidad didáctica 1. Aparato excretor

  • Anatomía funcional del riñón

• Unidad didáctica 2. Aparato reproductor

  • Femenino

  • Masculino

• Unidad didáctica 3. Sistema nervioso

  • Sistema nervioso central

  • Sistema nervioso periférico

• Unidad didáctica 4. Órganos de los sentidos

  • Vista

  • Oído

  • Gusto

  • Olfato

  • Tacto

• Unidad didáctica 5. Sistema endocrino

  • Concepto y clasificación de las hormonas

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN A LA HERBODIETÉTICA

• Unidad didáctica 1. Concepto de herbodietética

  • Beneficios y riesgos

  • Diferencias con la dietética convencional

• Unidad didáctica 2. Origen y evolución

  • Principales usos

  • Desarrollo en distintas culturas

  • Influencia en la medicina moderna

  • Disciplinas relacionadas

• Unidad didáctica 3. Diferencias entre herbodietética y fitoterapia

  • Capacidades farmacológicas de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 4. Investigación en herbodietética

  • Evidencia científica

  • Tendencias actuales

  • Perspectivas de futuro

MÓDULO 8. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA HERBODIETÉTICA

• Unidad didáctica 1. Alimentación natural y equilibrada

  • Principios de una dieta natural

  • Beneficios de los alimentos orgánicos y mínimamente procesados

• Unidad didáctica 2. Prevención de enfermedades

  • Papel de la alimentación y las plantas medicinales en la prevención

  • Fortalecimiento del sistema inmunológico

• Unidad didáctica 3. Personalización del tratamiento

  • Evaluación de las necesidades individuales

• Unidad didáctica 4. Enfoque holístico

  • Práctica de ejercicio físico

  • Manejo del estrés

  • Equilibrio emocional

  • Bienestar general

• Unidad didáctica 5. Ámbitos de aplicación

MÓDULO 9. METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN Y CONSULTA HERBODIETÉTICA

• Unidad didáctica 1. Técnicas diagnósticas

  • Anamnesis

  • Métodos analíticos

• Unidad didáctica 2. Características de una dieta equilibrada

  • Planificación de dietas personalizadas

  • Situaciones especiales

MÓDULO 10. INTRODUCCIÓN A LA HERBORISTERÍA

• Unidad didáctica 1. Concepto de herboristería

  • Origen y evolución del uso de plantas medicinales

• Unidad didáctica 2. Principios de botánica

  • Célula vegetal

  • Tejidos vegetales

  • Crecimiento y desarrollo de los vegetales

  • Anatomía de las plantas

  • Clasificación de las plantas medicinales

  • Métodos de identificación de plantas

• Unidad didáctica 3. Principios activos de las plantas medicinales

  • Tipos

  • Procedimiento

MÓDULO 11. PLANTAS MEDICINALES

• Unidad didáctica 1. Concepto de medicinal

  • Partes de una planta

  • Metabolismo

  • Beneficios y propiedades terapéuticas

  • Efectos secundarios

• Unidad didáctica 2. Tipos de plantas medicinales

  • Plantas estimulantes

  • Plantas sedantes

  • Plantas digestivas

  • Plantas antiinflamatorias

  • Plantas diuréticas

  • Plantas antioxidantes

• Unidad didáctica 3. Denominación e identificación de las plantas medicinales

  • Nomenclatura

  • Taxonomía

  • Organografía

  • Técnicas de identificación

MÓDULO 12. PROPIEDADES DE LAS PLANTAS MEDICINALES

• Unidad didáctica 1. Afecciones neurológicas

  • Ansiedad

  • Trastornos del sueño

  • Trastornos cognitivos

  • Cefaleas

• Unidad didáctica 2. Afecciones del sistema locomotor

  • Fatiga

  • Tendinitis

  • Artrosis y artritis

  • Esguinces

  • Lumbalgia

• Unidad didáctica 3. Afecciones respiratorias y de los órganos de los sentidos

  • Resfriado

  • Gripe

  • Asma

  • Bronquitis

  • Enfermedad pulmonar obstructiva crónica

  • Enfermedades oculares

• Unidad didáctica 4. Afecciones digestivas y de metabolismo

  • Gastritis

  • Diarrea

  • Estreñimiento

  • Diabetes

  • Dispepsia

• Unidad didáctica 5. Afecciones cardiovasculares

  • Hipertensión arterial

  • Insuficiencia cardiaca

  • Angina de pecho

  • Varices

• Unidad didáctica 6. Afecciones del sistema urinario y ginecológicas

  • Infección urinaria

  • Menopausia

  • Afecciones relacionadas con la menstruación

• Unidad didáctica 7. Afecciones de la piel

  • Quemaduras

  • Heridas

  • Dermatitis

  • Acné

MÓDULO 13. PREPARADOS DE LAS PLANTAS MEDICINALES

• Unidad didáctica 1. Formas de administración

  • Infusión

  • Tintura

  • Decocción

  • Extracto líquido

  • Extracto seco

  • Cápsula

  • Ungüento

  • Compresa

• Unidad didáctica 2. Preparados y formas farmacéuticas

  • Uso oral

  • Aplicación cutánea

  • Oftálmicas

  • Nasales

  • Óticas

  • Aplicación tópica en la cavidad bucal

  • Rectales

  • Vaginales

• Unidad didáctica 3. Interacciones e interferencias de las plantas con otros fármacos

• Unidad didáctica 4. Precauciones y contraindicaciones generales

• Unidad didáctica 5. Consideraciones básicas sobre la dosificación y la administración

  • Cálculo de la dosis recomendada

• Unidad didáctica 6. Etiquetado de fármacos elaborados con plantas medicinales

MÓDULO 14. PLANTAS MEDICINALES COMÚNMENTE UTILIZADAS (I): A-F

• Unidad didáctica 1. A

  • Abedul (Betula pendula roth)

  • Albahaca (Ocimum basilicum)

  • Aloe vera (Aloe barbadensis miller)

  • Alcachofa (Cynara scolymus)

  • Agave (Agave)

  • Acacia (Acacia)

  • Achicoria (Cichorium intybus)

  • Agrimonia (Agrimonia eupatoria)

  • Ajenjo (Artemisia absinthium)

  • Ajo (Allium sativum)

  • Apio (Apium graveolens)

  • Árbol del té (Malaleuca alternifolia)

  • Árnica (Arnica montana)

• Unidad didáctica 2. B

  • Bardana (Arctium lappa)

  • Berro (Nasturtium officinale)

  • Borraja (Borago officinalis)

  • Boldo (Peumus boldus)

  • Biznaga (Echinocactus platyacanthus)

  • Bambú (Bambusoideae)

  • Belladona (Atropa belladona)

• Unidad didáctica 3. C

  • Caléndula (Calendula officinalis)

  • Cedrón (Aloysia citriodora)

  • Cúrcuma (Curcuma longa)

  • Canela (Cinnamomum verum)

  • Cardamomo (Elettaria cardamomum)

  • Cola (Cola)

• Unidad didáctica 4. D

  • Diente de león (Taraxacum officinale)

  • Drosera (Drosera)

  • Dulcamara (Solanum dulcamara)

• Unidad didáctica 5. E

  • Eucalipto (Eucalyptus spp.)

  • Eufrasia (Euphrasia officinalis)

  • Eneldo (Anethum graveolens)

  • Equinácea (Echinacea purpurea)

  • Espirulina (Arthrospira platensis)

• Unidad didáctica 6. F

  • Flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa)

  • Fresno (Fraxinus excelsior)

  • Fumaria (Fumaria officinalis)

  • Frángula (Rhamnus frangula)

  • Fucus (Fucus vesiculosus)

MÓDULO 15. PLANTAS MEDICINALES COMÚNMENTE UTILIZADAS (II): G-O

• Unidad didáctica 1. G

  • Ginko (Ginkgo biloba)

  • Ginseng (Panax ginseng)

  • Gayuba (Arctostaphylos uva-ursi)

  • Galanga (Alpinia galanga)

  • Guaraná (Paullinia cupana)

• Unidad didáctica 2. H

  • Hierbabuena (Mentha piperita)

  • Hierba luisa (Aloysia citrodora)

  • Hinojo (Foeniculum vulgare)

• Unidad didáctica 3. I

  • Ispagul (Plantago ovata)

• Unidad didáctica 4. J

  • Jazmín (Jasminum officinale)

  • Jengibre (Zingiber officinale)

• Unidad didáctica 5. K

  • Kava (Piper methysticum)

• Unidad didáctica 6. L

  • Lavanda (Lavandula angustifolia)

  • Lino (Linum usitatissimum)

  • Laurel (Laurus nobilis)

  • Limón (Citrus limon)

  • Limonaria (Cymbopogon citratus)

• Unidad didáctica 7. M

  • Malva (Malva sylvestris)

  • Manzanilla (Matricaria chamomilla)

  • Matricaria (Tanacetum parthenium)

  • Mejorana (Origanum majorana)

  • Melisa (Melissa officinalis)

  • Menta (Mentha sp.)

• Unidad didáctica 8. N

  • Naranjo (Citrus sinensis)

  • Nuez moscada (Myristica fragrans)

• Unidad didáctica 9. O

  • Olivo (Olea europaea)

  • Orégano (Origanum vulgare)

  • Ortiga (Urtica dioica)

MÓDULO 16. PLANTAS MEDICINALES COMÚNMENTE UTILIZADAS (III): P-Z

• Unidad didáctica 1. P

  • Papaya (Carica papaya)

  • Pasionaria (Passiflora incarnata)

  • Patata (Solanum tuberosum)

  • Pimienta negra (Piper nigrum)

• Unidad didáctica 2. Q

  • Quassia (Quassia amara)

  • Quinoa (Chenopodium quinoa)

• Unidad didáctica 3. R

  • Romero (Rosmarinus officinalis)

  • Regaliz (Glycyrrhiza glabra)

  • Reishi (Ganoderma lucidum)

• Unidad didáctica 4. S

  • Sábila (Aloe vera)

  • Salvia (Salvia officinalis)

  • Sauce (Salix alba)

  • Saúco (Sambucus nigra)

  • Soja (Glycine max)

• Unidad didáctica 5. T

  • Té verde (Camellia sinensis)

  • Tila (Tilia platyphyllos)

  • Tomillo (Thymus vulgaris)

  • Trébol rojo (Trifolium pratense)

• Unidad didáctica 6. U

  • Ulmaria (Filipendula ulmaria)

  • Uña de gato (Uncaria tomentosa)

• Unidad didáctica 7. V

  • Valeriana (Valeriana officinalis)

• Unidad didáctica 8. W

  • Withania (Withania somnifera)

• Unidad didáctica 9. Y

  • Yacón (Smallanthus sonchifolius)

  • Yerba santa (Eriodictyon californicum)

• Unidad didáctica 10. Z

  • Zanahoria (Daucus carota)

  • Zarzaparrilla (Smilax aspera)

MÓDULO 17. PERFIL DEL ESPECIALISTA EN HERBODIETÉTICA Y HERBORISTERÍA

• Unidad didáctica 1. Concepto y definición

• Unidad didáctica 2. Capacidades profesionales

  • Habilidades

  • Competencias

  • Ética y objetividad

• Unidad didáctica 3. Funciones principales

  • Asesoramiento y consulta personalizada

  • Educación y promoción de hábitos saludables

  • Gestión de almacenamiento y control de inventario

• Unidad didáctica 4. Obligaciones y ámbitos de trabajo

  • Formación

  • Ámbitos de trabajo

PARTE 2. COACHING NUTRICIONALBASES DEL COACHING

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL COACHING

• Unidad didáctica 1. Concepto de coaching

  • Origen etimológico

  • Definiciones

• Unidad didáctica 2. Historia del coaching

  • Orígenes filosóficos y psicológicos del coaching

  • Coaching en la actualidad

• Unidad didáctica 3. Diferencias entre el coaching y otras disciplinas

  • Mentoring vs. coaching

  • Consultoría vs. coaching

  • Asesoría vs. coaching

  • Terapia vs. coaching

MÓDULO 2. FUNDAMENTOS DEL COACHING

• Unidad didáctica 1. Tipologías de coaching

• Unidad didáctica 2. Ámbitos de actuación

  • Ámbito personal o life coaching

  • Ámbito organizacional

• Unidad didáctica 3. Modelos teóricos

  • Modelo psicodinámico

  • Modelo cognitivo-conductual

  • Modelo sistémico

• Unidad didáctica 4. Corrientes profesionales

  • Corriente norteamericana: coaching pragmático

  • Corriente sudamericana: coaching ontológico

  • Corriente europea: coaching humanista

MÓDULO 3. FIGURA DEL COACH

• Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coach?

  • Competencias del coach

  • Errores del coach

• Unidad didáctica 2. Código ético del coaching

  • International coach federation

  • Asociación española de coaching

MÓDULO 4. FIGURA DEL COACHEE

• Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coachee?

  • Perfil del coachee

  • Aspectos sociales y cognitivos del coachee

• Unidad didáctica 2. Coachability

  • Catalizadores de avances

  • Catalizadores paralizantes

• Unidad didáctica 3. Proceso de cambio

  • Modelo de cambio transteórico

MÓDULO 5. PROCESO Y SESIONES DE COACHING

• Unidad didáctica 1. Proceso de coaching

  • Fase I: establecimiento de la relación de coaching

  • Fase II: diseño del proceso de coaching

  • Fase III: ciclo de coaching

  • Fase IV: evaluación y seguimiento de coaching

• Unidad didáctica 2. Sesiones de coaching

  • Fases de las sesiones de coaching

• Unidad didáctica 3. Técnicas estructurales de coaching

• Unidad didáctica 4. Fin del proceso de coaching

  • Derivar un coachee a psicoterapia

MÓDULO 6. HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS DE COACHING

• Unidad didáctica 1. Herramientas básicas del coaching

  • Observación

  • Rapport

  • Escucha activa

  • Preguntas poderosas

• Unidad didáctica 2. Técnicas de coaching

  • Identificación de las necesidades

  • Determinación del plan de acción

FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓNMÓDULO 7. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

• Unidad didáctica 1. Bromatología

• Unidad didáctica 2. Alimentación y nutrición

  • Alimentación, alimentos y raciones

  • Nutrición y nutrientes

  • ¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición?

• Unidad didáctica 3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista

• Unidad didáctica 4. Salud y enfermedad

MÓDULO 8. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1. Clasificación de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Clasificación de los nutrientes

  • Macronutrientes

  • Micronutrientes

• Unidad didáctica 3. Grupos de alimentos

  • Pirámide de la alimentación saludable

  • Rueda de los alimentos

  • Plato para comer saludable

MÓDULO 9. APARATO DIGESTIVO

• Unidad didáctica 1. Definición y generalidades

• Unidad didáctica 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

• Unidad didáctica 3. Digestión

MÓDULO 10. NECESIDADES NUTRICIONALES

• Unidad didáctica 1. Introducción a la bioquímica

  • Enlaces covalentes

  • Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno

  • Fuerzas hidrofóbicas

  • Transformaciones celulares de los macronutrientes

  • Atp o adenosín trifosfato

• Unidad didáctica 2. Metabolismo

  • Rutas metabólicas

• Unidad didáctica 3. Unidades de medida de la energía

• Unidad didáctica 4. Valor calórico de los alimentos

  • Valor nutritivo y valor energético de los alimentos

  • Medición del valor energético/calórico de los alimentos

• Unidad didáctica 5. Necesidades energéticas de un individuo sano

  • Gasto energético en reposo (Ger)

  • Gasto energético total (Get)

  • Consejos para acelerar el metabolismo basal

MÓDULO 11. LA DIETA

• Unidad didáctica 1. Conceptualización

• Unidad didáctica 2. Dieta equilibrada

  • Elaboración de una dieta equilibrada

• Unidad didáctica 3. Mitos en nutrición y dietética

APLICACIÓN DEL COACHING A LA NUTRICIÓNMÓDULO 12. COACHING NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el coaching nutricional?

  • Objetivos del coaching nutricional

  • Modelo tradicional de salud vs. coaching nutricional

  • Eficacia del coaching nutricional

• Unidad didáctica 2. Rol del coach nutricional

  • Habilidades comunicativas

  • Herramientas del coach nutricional

MÓDULO 13. TÉCNICAS BÁSICAS DEL COACHING NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. Definición del objetivo

  • Método Smart

• Unidad didáctica 2. Gestión de las emociones

  • Inteligencia emocional según daniel goleman

• Unidad didáctica 3. Programación neurolingüística (Pnl)

  • Metamodelo de richard bandler y john grinder

• Unidad didáctica 4. Mindfulness

  • Mindful eating

• Unidad didáctica 5. Mejora de la autoestima

  • Autoestima sana

• Unidad didáctica 6. Motivación y nuevos hábitos alimentarios

MÓDULO 14. MODELOS DE APLICACIÓN Y HERRAMIENTAS

• Unidad didáctica 1. Modelos de aplicación

  • Grow

  • Outcomes

  • Achieve

• Unidad didáctica 2. Herramientas

  • Rueda de la vida

  • Árbol de los logros

  • Reencuadre