Máster en herbodietética -Certificado por APENB-

Módulo 1. Estudio de los alimentos y los nutrientes

• Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones

  • Bromatología

  • Alimentación

  • Alimento

  • Nutrición

  • Ración

  • Dietética

  • Dieta

  • Dietista-nutricionista

  • Salud

  • Enfermedad

  • Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  • Rueda de los alimentos

  • Pirámide nutricional

  • Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3. Clasificación de los alimentos

  • Lácteos

  • Farináceos

  • Verduras y hortalizas

  • Frutas

  • Carnes

  • Pescados

  • Huevos

  • Oleaginosos

  • Otros alimentos

• Unidad didáctica 4. Evaluación de los alimentos

  • Pruebas de preferencia y aceptación de los alimentos

  • Elección del alimento más apropiado

  • Factores que afectan a las preferencias de los alimentos

Módulo 2. Metabolismo básico y requisitos energéticos

• Unidad didáctica 1. Definición de los nutrientes

  • Nutrición

  • Metabolismo

  • Metabolismo basal

• Unidad didáctica 2. Requerimientos nutricionales

  • Carbohidratos

  • Proteínas y aminoácidos

  • Lípidos

  • Vitaminas liposolubles (A, E, D, K)

  • Vitaminas hidrosolubles (Complejo B, Vitamina C)

  • Minerales (Macrominerales y microminerales)

• Unidad didáctica 3. Hidratación

  • Agua

  • Contenido de agua en los alimentos

  • Trastornos relacionados con el consumo de agua (Deshidratación, hiponatremia, hipernatremia)

• Unidad didáctica 4. Metabolismo energético

  • Clasificación energética

• Unidad didáctica 5. Cálculo del valor energético de los alimentos

  • Calorimetría directa

  • Calorimetría indirecta (por balance energético y por cociente respiratorio)

Módulo 3. Principios básicos de la nutrición

• Unidad didáctica 1. Nutrición a nivel celular

  • Nutrición autótrofa

  • Nutrición heterótrofa

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes

  • Entrada a través del aparato respiratorio

  • Entrada a través del aparato digestivo (fases de la digestión y absorción de macronutrientes y micronutrientes)

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes

  • Circulación venosa hepática

  • Circulación de nutrientes en el sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

  • Ingestión celular

  • Metabolismo celular

  • Excreción celular

• Unidad didáctica 5. Excreción

Módulo 4. Biotecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 1. Concepto de biotecnología

  • Campos de aplicación

  • Bioquímica nutricional

  • Tipos de alimentos (Probióticos, prebióticos, simbióticos, enriquecidos)

  • Complementos alimenticios

• Unidad didáctica 2. Ingeniería genética en la biotecnología

  • Genes y proteínas

  • Utilización de las enzimas en la alimentación

• Unidad didáctica 3. Microorganismos y alimentos fermentados

  • Fermentaciones de carácter alcohólico y no alcohólico

  • Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Unidad didáctica 4. Relación entre los organismos modificados genéticamente y los alimentos transgénicos

  • Tipología de los alimentos transgénicos

• Unidad didáctica 5. Aplicaciones de la biotecnología en la seguridad alimentaria

Módulo 5. Anatomía y fisiología general (i)

• Unidad didáctica 1. Anatomía y fisiología como ciencias

• Unidad didáctica 2. Aparato locomotor

  • Sistema esquelético (esqueleto axial)

  • Sistema muscular

• Unidad didáctica 3. Aparato cardiovascular

  • Corazón

  • Flujo sanguíneo

  • Sistema linfático o inmunitario

• Unidad didáctica 4. Aparato respiratorio

  • Estructura

  • Ciclo respiratorio

• Unidad didáctica 5. Aparato digestivo

  • Estructura

  • Procesos de absorción intestinal

Módulo 6. Anatomía y fisiología general (ii)

• Unidad didáctica 1. Aparato excretor

  • Anatomía funcional del riñón

• Unidad didáctica 2. Aparato reproductor

  • Femenino

  • Masculino

• Unidad didáctica 3. Sistema nervioso

  • Sistema nervioso central (encéfalo, médula espinal, meninges)

  • Sistema nervioso periférico (autónomo y somático)

• Unidad didáctica 4. Órganos de los sentidos

  • Vista, oído, gusto, olfato y tacto

• Unidad didáctica 5. Sistema endocrino

  • Concepto y clasificación de las hormonas

Módulo 7. Introducción a la herbodietética

• Unidad didáctica 1. Concepto de herbodietética

  • Beneficios y riesgos

  • Diferencias con la dietética convencional

• Unidad didáctica 2. Origen y evolución

  • Principales usos y desarrollo en distintas culturas

  • Influencia en la medicina moderna y disciplinas relacionadas

• Unidad didáctica 3. Diferencias entre herbodietética y fitoterapia

  • Capacidades farmacológicas de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 4. Investigación en herbodietética

  • Evidencia científica, tendencias actuales y perspectivas de futuro

Módulo 8. Principios básicos de la herbodietética

• Unidad didáctica 1. Alimentación natural y equilibrada

  • Principios de una dieta natural y beneficios de los alimentos orgánicos

• Unidad didáctica 2. Prevención de enfermedades

  • Papel de la alimentación y plantas en la prevención

  • Fortalecimiento del sistema inmunológico

• Unidad didáctica 3. Personalización del tratamiento

  • Evaluación de las necesidades individuales

• Unidad didáctica 4. Enfoque holístico

  • Ejercicio físico, manejo del estrés, equilibrio emocional y bienestar general

• Unidad didáctica 5. Ámbitos de aplicación

Módulo 9. Metodología de evaluación y consulta herbodietética

• Unidad didáctica 1. Técnicas diagnósticas

  • Anamnesis y métodos analíticos (dietética, clínica, antropométrica, bioquímica e inmunológica)

• Unidad didáctica 2. Características de una dieta equilibrada

  • Planificación de dietas personalizadas

  • Situaciones especiales (Hiposódica, hipocalórica, hipercalórica, hiperuricemia, hipertensión, diabetes, anemia, astringente, osteoporosis, protección gástrica, proteica, pobre en grasa, laxante, vegetariana, embarazo, TCA y ayurvédica)

Módulo 10. Introducción a la herboristería

• Unidad didáctica 1. Concepto de herboristería

  • Origen y evolución del uso de plantas medicinales

• Unidad didáctica 2. Principios de botánica

  • Célula vegetal y tejidos

  • Crecimiento, desarrollo y anatomía de las plantas

  • Clasificación e identificación de plantas medicinales

• Unidad didáctica 3. Principios activos de las plantas medicinales

  • Tipos (Alcaloides, taninos, flavonoides, terpenos, aceites esenciales, glucósidos, saponinas, polisacáridos)

  • Procedimiento de extracción (Selección, preparación, disolvente, extracción, filtración, concentración, secado y almacenamiento)

Módulo 11. Plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Concepto de medicinal

  • Partes de la planta y metabolismo

  • Beneficios, propiedades terapéuticas y efectos secundarios

• Unidad didáctica 2. Tipos de plantas medicinales

  • Estimulantes, sedantes, digestivas, antiinflamatorias, diuréticas y antioxidantes

• Unidad didáctica 3. Denominación e identificación de las plantas medicinales

  • Nomenclatura, taxonomía y organografía

  • Técnicas de identificación (Análisis morfológico, químico y molecular)

Módulo 12. Propiedades de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Afecciones neurológicas

  • Ansiedad, insomnio, trastornos cognitivos y cefaleas

• Unidad didáctica 2. Afecciones del sistema locomotor

  • Fatiga, tendinitis, artrosis, artritis, esguinces y lumbalgia

• Unidad didáctica 3. Afecciones respiratorias y de los órganos de los sentidos

  • Resfriado, gripe, asma, bronquitis, EPOC y enfermedades oculares

• Unidad didáctica 4. Afecciones digestivas y de metabolismo

  • Gastritis, diarrea, estreñimiento, diabetes y dispepsia

• Unidad didáctica 5. Afecciones cardiovasculares

  • Hipertensión, insuficiencia cardiaca, angina de pecho y varices

• Unidad didáctica 6. Afecciones del sistema urinario y ginecológicas

  • Infección urinaria, menopausia y afecciones menstruales

• Unidad didáctica 7. Afecciones de la piel

  • Quemaduras, heridas, dermatitis y acné

Módulo 13. Preparados de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Formas de administración

  • Infusión, tintura, decocción, extractos, cápsula, ungüento y compresa

• Unidad didáctica 2. Preparados y formas farmacéuticas

  • Uso oral, cutáneo, oftálmico, nasal, ótico, bucal, rectal y vaginal

• Unidad didáctica 3. Interacciones e interferencias de las plantas con otros fármacos

• Unidad didáctica 4. Precauciones y contraindicaciones generales

• Unidad didáctica 5. Consideraciones básicas sobre la dosificación y la administración

  • Cálculo de la dosis recomendada

• Unidad didáctica 6. Etiquetado de fármacos elaborados con plantas medicinales

Módulo 14. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (i): a-f

• Unidad didáctica 1. A (Abedul, albahaca, aloe vera, alcachofa, agave, acacia, achicoria, agrimonia, ajenjo, ajo, apio, árbol del té, árnica)

• Unidad didáctica 2. B (Bardana, berro, borraja, boldo, biznaga, bambú, belladona)

• Unidad didáctica 3. C (Caléndula, cedrón, cúrcuma, canela, cardamomo, cola)

• Unidad didáctica 4. D (Diente de león, drosera, dulcamara)

• Unidad didáctica 5. E (Eucalipto, eufrasia, eneldo, equinácea, espirulina)

• Unidad didáctica 6. F (Flor de jamaica, fresno, fumaria, frángula, fucus)

Módulo 15. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (ii): g-o

• Unidad didáctica 1. G (Ginko, ginseng, gayuba, galanga, guaraná)

• Unidad didáctica 2. H (Hierbabuena, hierba luisa, hinojo)

• Unidad didáctica 3. I (Ispagul)

• Unidad didáctica 4. J (Jazmín, jengibre)

• Unidad didáctica 5. K (Kava)

• Unidad didáctica 6. L (Lavanda, lino, laurel, limón, limonaria)

• Unidad didáctica 7. M (Malva, manzanilla, matricaria, mejorana, melisa, menta)

• Unidad didáctica 8. N (Naranjo, nuez moscada)

• Unidad didáctica 9. O (Olivo, orégano, ortiga)

Módulo 16. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (iii): p-z

• Unidad didáctica 1. P (Papaya, pasionaria, patata, pimienta negra)

• Unidad didáctica 2. Q (Quassia, quinoa)

• Unidad didáctica 3. R (Romero, regaliz, reishi)

• Unidad didáctica 4. S (Sábila, salvia, sauce, saúco, soja)

• Unidad didáctica 5. T (Té verde, tila, tomillo, trébol rojo)

• Unidad didáctica 6. U (Ulmaria, uña de gato)

• Unidad didáctica 7. V (Valeriana)

• Unidad didáctica 8. W (Withania)

• Unidad didáctica 9. Y (Yacón, yerba santa)

• Unidad didáctica 10. Z (Zanahoria, zarzaparrilla)

Módulo 17. Perfil del especialista en herbodietética y herboristería

• Unidad didáctica 1. Concepto y definición

• Unidad didáctica 2. Capacidades profesionales

  • Habilidades (conocimiento de plantas, comunicación)

  • Competencias (selección de productos, elaboración de dietas)

  • Ética y objetividad (sostenibilidad, confidencialidad)

• Unidad didáctica 3. Funciones principales

  • Asesoramiento, educación saludable y gestión de inventario

• Unidad didáctica 4. Obligaciones y ámbitos de trabajo

  • Formación (botánica, nutrición, farmacología, preparación)

  • Ámbitos de trabajo (herboristerías, consultorios, centros de bienestar)