Máster en Jefe de Sala + Camarero + Curso de Especialización en Maitre (Universidad de Nebrija)

PARTE 1. TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA

MÓDULO 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Brigada del bar-cafeteria. Composición y funciones
• Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
• Unidad didáctica 3. Mobiliario del bar
• Unidad didáctica 4. Maquinaria utilizada en el servicio de barcafetería: descripción, tipos y calidades
• Unidad didáctica 5. Mobiliario para servicio en mesa
• Unidad didáctica 6. Pedidos a economato
• Unidad didáctica 7. Orden, limpieza y llenado de neveras
• Unidad didáctica 8. Normas higiénico-sanitarias en el barcafetería
• Unidad didáctica 9. Decoración del establecimiento
• Unidad didáctica 10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
• Unidad didáctica 11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

MÓDULO 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA

• Unidad didáctica 1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra
• Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa
• Unidad didáctica 3. Toma de la comanda
• Unidad didáctica 4. Manejo de la bandeja
• Unidad didáctica 5. Servicio de cafés e infusiones
• Unidad didáctica 6. Servicio de combinados
• Unidad didáctica 7. Servicio de zumos naturales y batidos
• Unidad didáctica 8. Coctelería
• Unidad didáctica 9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
• Unidad didáctica 10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas

MÓDULO 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. La atención y el servicio
• Unidad didáctica 2. La importancia de nuestra apariencia personal
• Unidad didáctica 3. Importancia de la percepción del cliente
• Unidad didáctica 4. Finalidad de la calidad de servicio
• Unidad didáctica 5. Fidelización del cliente
• Unidad didáctica 6. Perfiles psicológicos de los clientes
• Unidad didáctica 7. Objeciones durante el proceso de atención
• Unidad didáctica 8. Reclamaciones y resoluciones
• Unidad didáctica 9. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la unión europea

MÓDULO 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
• Unidad didáctica 2. La comunicación no verbal
• Unidad didáctica 3. La comunicación escrita
• Unidad didáctica 4. Barreras de la comunicación
• Unidad didáctica 5. La comunicación en la atención telefónica

MÓDULO 5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. Elementos claves en la venta
• Unidad didáctica 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Unidad didáctica 3. Fases de la venta

MÓDULO 6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA

• Unidad didáctica 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• Unidad didáctica 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• Unidad didáctica 3. Sistemas de cobro
• Unidad didáctica 4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
• Unidad didáctica 5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
• Unidad didáctica 6. Apertura, consulta y cierre de caja
• Unidad didáctica 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro

MÓDULO 7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA

• Unidad didáctica 1. Tareas propias del cierre
• Unidad didáctica 2. Reposición de stocks en neveras y timbres
• Unidad didáctica 3. Control de inventarios
• Unidad didáctica 4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
• Unidad didáctica 5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería

PARTE 2. BEBIDAS

MÓDULO 1. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA

• Unidad didáctica 1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
• Unidad didáctica 2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función
• Unidad didáctica 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas
• Unidad didáctica 4. Normas de cortesía en el servicio de barra
• Unidad didáctica 5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
• Unidad didáctica 6. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

MÓDULO 2. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS

• Unidad didáctica 1. Distintas calidades del género a comprar
• Unidad didáctica 2. Factores que intervienen en la calidad del género
• Unidad didáctica 3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados

MÓDULO 3. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria del bar-cafetería
• Unidad didáctica 2. Ubicación y distribución en barra
• Unidad didáctica 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
• Unidad didáctica 4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
• Unidad didáctica 5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería

MÓDULO 4. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS

• Unidad didáctica 1. Bebidas no alcohólicas, gasificadas y no gasificadas
• Unidad didáctica 2. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
• Unidad didáctica 3. Cafés, infusiones, chocolates y batidos naturales
• Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
• Unidad didáctica 5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
• Unidad didáctica 6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos

MÓDULO 5. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

• Unidad didáctica 1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
• Unidad didáctica 2. Whisky
• Unidad didáctica 3. Ron
• Unidad didáctica 4. Ginebra
• Unidad didáctica 5. Vodka
• Unidad didáctica 6. Brandy o coñac

MÓDULO 6. COCTELERÍA

• Unidad didáctica 1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
• Unidad didáctica 2. La "estación central"
• Unidad didáctica 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
• Unidad didáctica 4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
• Unidad didáctica 5. Normas para la preparación de los cócteles
• Unidad didáctica 6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
• Unidad didáctica 7. La presentación de la bebida y decoración
• Unidad didáctica 8. Características y servicio de las bebidas largas o long-drink
• Unidad didáctica 9. Las combinaciones
• Unidad didáctica 10. Características y servicio de las series de coctelería
• Unidad didáctica 11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
• Unidad didáctica 12. Normativas de seguridad higiénicosanitaria

MÓDULO 7. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS

• Unidad didáctica 1. Elaboración de cartas de bebidas
• Unidad didáctica 2. Clasificación de las bebidas en la carta
• Unidad didáctica 3. Las cartas
• Unidad didáctica 4. Diseño de cartas
• Unidad didáctica 5. Control de stocks de bebidas
• Unidad didáctica 6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

PARTE 3. SERVICIO DE VINOS

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA

• Unidad didáctica 1. La vida través de la historia
• Unidad didáctica 2. La uva y sus componentes
• Unidad didáctica 3. Fermentación de la uva y composición del vino
• Unidad didáctica 4. Tipos de vino y características principales
• Unidad didáctica 5. Elaboración y crianza
• Unidad didáctica 6. Zonas vinícolas de España y el extranjero
• Unidad didáctica 7. Las denominaciones de origen. El indo
• Unidad didáctica 8. Vocabulario específico del vino

MÓDULO 2. EL SERVICIO DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes
• Unidad didáctica 2. Normas generales del servicio
• Unidad didáctica 3. Apertura de las botellas de vino
• Unidad didáctica 4. La decantación: objetivo y técnica
• Unidad didáctica 5. Tipos, características y funciones

MÓDULO 3. LA CATA DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Definición y metodología de la cata de vinos
• Unidad didáctica 2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos
• Unidad didáctica 3. Técnicas y elementos importantes de la cata
• Unidad didáctica 4. Fases de la cata
• Unidad didáctica 5. El olfato y los olores del vino
• Unidad didáctica 6. El gusto y los cuatro sabores elementales
• Unidad didáctica 7. Equilibrio entre aromas y sabores
• Unidad didáctica 8. La vía retronasal
• Unidad didáctica 9. Alteraciones y defectos del vino
• Unidad didáctica 10. Fichas de cata: estructura y contenido
• Unidad didáctica 11. Puntuación de las fichas de cata
• Unidad didáctica 12. Vocabulario de la cata

MÓDULO 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Aprovisionamiento externo: elección de proveedores
• Unidad didáctica 2. Controles de calidad de los productos
• Unidad didáctica 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
• Unidad didáctica 4. Recepción de los vinos
• Unidad didáctica 5. Sistema de almacenamiento de vinos
• Unidad didáctica 6. La bodega
• Unidad didáctica 7. Bodeguilla o cava de día
• Unidad didáctica 8. Conservación del vino
• Unidad didáctica 9. Métodos de rotación de vinos
• Unidad didáctica 10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
• Unidad didáctica 11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

MÓDULO 5. CARTAS DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Confección de una carta de vinos. Normas básicas
• Unidad didáctica 2. Composición, características y categorías de cartas de vinos
• Unidad didáctica 3. Diseño gráfico de cartas de vinos
• Unidad didáctica 4. Política de precios
• Unidad didáctica 5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
• Unidad didáctica 6. Las sugerencias de vinos

MÓDULO 6. EL MARIDAJE

• Unidad didáctica 1. Definición de maridaje y su importancia
• Unidad didáctica 2. Armonización de los vinos
• Unidad didáctica 3. Combinaciones más frecuentes
• Unidad didáctica 4. Los enemigos del maridaje

PARTE 4. JEFE DE SALA (HOSTELERÍA)

MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

• Unidad didáctica 1. Servicio del restaurante
• Unidad didáctica 2. Atención al cliente en restaurante
• Unidad didáctica 3. La comunicación en restauración
• Unidad didáctica 4. La venta en restauración

MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

• Unidad didáctica 1. Facturación en restauración
• Unidad didáctica 2. Cierres de servicio en restauración
• Unidad didáctica 3. Post-servicio

MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. Calidad en restauración.
• Unidad didáctica 2. Higiene en restauración.
• Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales en restauración.
• Unidad didáctica 4. Gestión medioambiental en restauración

MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
• Unidad didáctica 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
• Unidad didáctica 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

PARTE 5. MAITRE

• Unidad didáctica 1. Concepto del desarrollo del turismo
• Unidad didáctica 2. Mobiliario de sala y material de sala
• Unidad didáctica 3. Técnicas de servicio y atención al cliente.
• Unidad didáctica 4. Elaboraciones a la vista del cliente.
• Unidad didáctica 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio.
• Unidad didáctica 6. Procesos de facturación.
• Unidad didáctica 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
• Unidad didáctica 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting).
• Unidad didáctica 9. Relaciones interdepartamentales
• Unidad didáctica 10. Consejos para recomendar un buen vino
• Unidad didáctica 11. La gastronomía española.
• Unidad didáctica 12. La cata de los puros.