EMAGISTER CUM LAUDE
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      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

      MÁSTER EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE)

      5.0 2 opiniones
      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
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      • ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
      Precio Emagister

      2.800 € 1.400 
      CURSO PREMIUM
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Online
      Horas lectivas 600h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Online
      • 600h
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      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      El máster en jefe de sala (camarero + maitre) está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina
      creativa, experto en coctelería, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la atención al cliente, comunicación comercial en hostelería, las habilidades
      directivas y gestión del tiempo, la gestión de alégrenos e intolerancias y el protocolo en hostelería.

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      Precio a usuarios Emagister:

      Instalaciones (1) y fechas
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      Opiniones

      5.0
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.9
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      S
      Sofía Bueno
      5.0 16/02/2019
      Lo mejor: Ha sido una formación súper buena y muy fácil de seguir, recomendadísima
      A mejorar: Todo ha ido bien, así que no tengo ninguna queja
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      A
      Alexis Callejas
      5.0 03/01/2019
      Lo mejor: Un curso bastante completo. Se aprende bastante y se puede compaginar con tu día a día
      A mejorar: -
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2017

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 1 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Camarero
      Maître
      Restaurantes
      Vino
      Bares
      Coctelería
      Platos
      Hostelería
      Jefe de sala
      Jefe de sala de restaurante

      Temario

      MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

      TEMAS MULTIMEDIA

      1. Introducción. Objetivos generales del curso
      2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
      3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
      4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
      5. Categorización de los platos de nuestra carta
      6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
      7. El Menú Engineering. Ejemplos
      8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

      EJERCICIOS

      1. Familia de Cremas y Potajes
      2. Familia de Carnes
      3. Familia de Pescados
      4. Familia de Postres
      5. Familia de Arroces y Pastas
      6. Herramienta Menú Engineering
      7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

      MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

      1. Introducción a la cocina creativa
      2. Cambios en el proceso de producción
      3. El estilo en la Cocina
      4. Creatividad
      5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
      6. Presentación de elaboraciones
      7. Espumas
      8. Cocina bajo cero
      9. Materias primas
      10. Recetas

      MÓDULO 3. EXPERTO EN COCTELERIACONTENIDO

      1. Introducción a la Coctelería I
      2. Introducción a la Coctelería II
      3. Los alcoholes. La Ginebra
      4. Los alcoholes. El Ron
      5. Los alcoholes. El Tequila
      6. Los alcoholes. El Vodka
      7. Los alcoholes. El Whisky
      8. Cócteles con Ginebra
      9. Cócteles con Ron
      10. Cócteles con Tequila
      11. Cócteles con Vodka
      12. Cócteles con Whisky
      13. Cócteles sencillos para sorprender
      14. Cócteles con Ginebra
      15. Cóctel Alexander
      16. Cóctel Bull Dog
      17. Cóctel Cream Fizz
      18. Cóctel Goleen Dawn
      19. Cóctel Martini Sweet
      20. Cóctel Terremoto
      21. Cócteles con Ron
      22. Cóctel Bolero
      23. Cóctel Butterfly
      24. Cóctel Flamingo
      25. Cóctel Macambo
      26. Cóctel May Tai
      27. Cócteles con Tequila
      28. Cóctel Margarita
      29. Cóctel México Pacífco
      30. Cóctel Rosita
      31. Cóctel Tequila Fresco
      32. Cóctel Tequila Sauver
      33. Cóctel de Frutas
      34. Cócteles con Vodka
      35. Cóctel Bloody Mary
      36. Cóctel Canguro
      37. Cóctel Marka Kalinda
      38. Cóctel Vodka Gibson

      MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

      1. Introducción a la cata
      2. Fase olfativa
      3. Fase gustativa
      4. La vendimia
      5. Vinifcación de los vinos I
      6. Vinifcación de los vinos II
      7. Elaboración de vinos espumosos
      8. Clasifcación de vinos dulces
      9. El corcho en el vino
      10. El Catavinos
      11. Principales cepas de vino tinto
      12. Principales cepas de vino blanco
      13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
      14. Maridaje de los vinos I
      15. Maridaje de los vinos II

      MÓDULO 5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

      1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
      2. Infecciones alimentarias
      3. Intoxicaciones alimentarias
      4. Microorganismos más comunes
      5. Materiales en contacto con los alimentos
      6. Desinsección y desratización
      7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

      MANUALES Y LEGISLACIÓN

      1. Manual Manipulador de Alimentos

      TEST DE EVALUACIÓN

      1. Examen Final

      MÓDULO 6 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

      1. Temario General
      2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
      3. Marco Normativo básico de Prevención
      4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
      5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
      6. Sistemas elementales de control de riesgos
      7. Planes de emergencia y evacuación.
      8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
      9. Gestión y Organización de la Prevención.
      10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
      11. Temario específco Sector Hostelería
      12. Manipulación de Cargas
      13. Las caídas
      14. Atrapamientos y Quemaduras
      15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
      16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.