Máster en Nutrición y Dietética Vegetariana + Máster en Herbodietética

PARTE 1. NUTRICIÓN VEGETARIANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

1. Conceptos básicos

2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo

• Boca

• Faringe

• Esófago

• Estómago

• Intestino delgado

• Intestino grueso

• Páncreas

• Hígado

• Vesícula biliar

3. El proceso de digestión

• Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Hidratos de carbono o glúcidos

• Monosacáridos

• Disacáridos

• Polisacáridos

2. Lípidos

• Funciones

3. Proteínas

• Aminoácidos

4. Vitaminas

5. Minerales

• Micronutrientes mayoritarios

• Micronutrientes minoritarios

6. Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Tablas de composición de alimentos

• Información de las tablas de composición de alimentos

• Utilidad de las tablas de composición de los alimentos

2. Ejemplos de tablas de composición de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción al valor energético de los alimentos

2. Las necesidades energéticas del ser humano adulto

• Metabolismo basal

• La actividad física

• Acción dinámica específica (ADE)

3. Las necesidades energéticas totales según la FAO

• Correcciones

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS

DE LA VIDA

1. Necesidades nutricionales durante el embarazo

• Energía

• Proteínas

• Lípidos

• Vitaminas

• Minerales

2. Necesidades nutricionales durante la lactancia

• El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes

3. Necesidades nutricionales en el lactante

• Los bebés vegetarianos

4. 4. Necesidades nutricionales en la infancia

• Niños de 1 a 3 años

• Niños de 4 a 6 años

• Niños de 7 a 12 años

• El vegetarianismo en niños

5. Necesidades nutricionales en la adolescencia

• El vegetarianismo en adolescentes

6. Necesidades nutricionales en el envejecimiento

• Las personas mayores vegetarianas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

1. Introducción a las patologías

2. Obesidad

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad

3. Diabetes Mellitus tipo II

• Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad

4. Enfermedades cardiovasculares

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares

5. Neoplasias

• Neoplasia de mama

• Neoplasia de endometrio

• Neoplasia de hígado

• Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer

6. Osteoporosis

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS DIETAS

1. Introducción a las dietas

2. La pirámide alimentaria

3. Dieta equilibrada

• Características de la dieta equilibrada

4. La dieta mediterránea

• Decálogo de la dieta mediterránea

• ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?

• ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?

5. Las dietas milagro

• Clasificación de las dietas milagro

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• Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica

6. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIETA VEGETARIANA

1. Introducción al vegetarianismo

2. Pirámide alimentaria vegetariana

3. Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana

4. Consejos de alimentación sana para los vegetarianos

5. Ejemplos de menús vegetarianos

• Menú vegetariano I

• Menú vegetariano II

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA

1. Legumbres

• Composición química de las legumbres

• Valor nutritivo de las leguminosas

• Componentes con actividad funcional de la soja

2. Cereales y derivados

• Trigo

• Otros cereales. Composición y valor nutritivo

• Derivados de los cereales

3. Verduras y hortalizas

• Clasificación de verduras y hortalizas

• Composición de verduras y hortalizas

• Valor nutritivo de verduras y hortalizas

4. Frutas y frutos secos

• Clasificación

• Frutas carnosas

• Frutos secos

5. Grasas vegetales

• Aceite de oliva

• Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas

6. Huevo

• Estructura del huevo

• Composición del huevo

• Valor nutritivo del huevo

7. Leche y derivados lácteos

• Valor nutritivo de la leche

• Derivados lácteos

8. Setas y algas

9. Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas

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UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD

1. El vegetarianismo y la salud

2. Consideraciones nutricionales para vegetarianos

3. Beneficios de la dieta vegetariana para la salud

4. Los profesionales en dietética vegetariana

PARTE 2. HERBODIETÉTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1. Concepto de bromatología

2. Concepto de alimentación

3. Concepto de nutrición

4. Concepto de alimento

5. Concepto de nutriente

6. Concepto de dietética

7. Concepto de dieta

8. Concepto de ración

9. Concepto de dietista-nutricionista

10. Concepto de salud

11. Concepto de enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS

ALIMENTARIAS

1. Clasificación de los alimentos

2. Clasificación de nutrientes

3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO

1. Conceptos básicos

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

3. Proceso de la digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares

2. Unidades de medida de la energía

3. Necesidades energéticas del adulto sano

4. Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

1. Definición y generalidades

2. Clasificación

3. Funciones

4. Metabolismo de los hidratos de carbono

5. La fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

1. Definición y generalidades

2. Funciones

3. Distribución

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4. Clasificación

5. Metabolismo lipídico

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

3. Proteínas

4. Metabolismo de las proteínas

5. Necesidades de proteínas

6. Valor proteico de los alimentos

7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

1. Introducción

2. Funciones

3. Clasificación

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

1. Introducción

2. Clasificación

3. Características generales de los minerales

4. Funciones generales de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

1. Introducción y características del agua

2. El agua en el cuerpo humano

3. Recomendaciones sobre el consumo de agua

4. Trastornos relacionados con el consumo de agua

5. Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos

2. Clasificación de los alimentos

3. Alimentos de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

(II)

1. Alimentos de origen vegetal

2. Otros alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción

2. Higiene de los alimentos

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

1. Operaciones a temperatura ambiente

2. Operaciones de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conservación de los alimentos

1. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos

2. Métodos físicos

3. Métodos químicos

4. Tecnologías emergentes

5. Consejos en la adquisición de alimentos

6. Consumo responsable

7. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE

ALIMENTOS

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales

2. Ingestas recomendadas

3. Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

1. Introducción

2. Dieta equilibrada

3. Principales relaciones entre energía y nutrientes

4. Aportes dietéticos recomendados

5. La dieta mediterránea

6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa

7. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I

1. Qué son las tablas de composición de alimentos

2. Tablas de composición de alimentos

• Tablas de composición de alimentos. Cereales

• Tablas de composición de alimentos. Leguminosas

• Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas

• Tablas de composición de alimentos. Frutas

• Tablas de composición de alimentos. Frutos secos

• Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.

• Tablas de composición de alimentos. Huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II

1. Tablas de composición de alimentos

• Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios

• Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas

• Tablas de composición de alimentos. Pescados

• Tablas de composición de alimentos. Carne

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

2. Entrevista con el paciente

3. Evaluación dietética

4. Evaluación clínica

5. Evaluación antropométrica

6. Evaluación bioquímica

7. Evaluación inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS

1. La mujer embarazada

2. La mujer en el momento de lactancia

3. La infancia

4. Necesidades nutricionales en el primer año de vida

5. Niño preescolar de 1 3 años de edad

6. Niños de 4 - 6 años de edad

7. Niño escolar de 7 - 12 años de edad

8. La adolescencia

9. Necesidades y recomendaciones nutricionales

10. El adulto sano

11. La mujer con menopausia

12. El anciano

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS

1. Dieta hiposódica

2. Dieta hipocalórica

3. Dieta hipercalórica

4. Dieta y anemia

5. Dieta baja en azúcar

6. Dieta para la osteoporosis

7. Dieta astringente

8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común

9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar

10. Dieta laxante

11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia

ANEXOS

1. Dieta hiposódica

2. Dieta hipocalórica

3. Dieta hipocalórica I

4. Dieta hipocalórica II

5. Ejemplo de dieta hipocalórica III

6. Dieta baja en azúcar

7. Dieta astringente moderada

8. Dieta pobre en grasa

9. Dieta laxante

10. Dieta vegetariana

11. Dieta proteica

12. Dieta ayurvédica

13. Dieta durante el embarazo

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PARTE 2. HERBODIETÉTICA Y FITOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA FITOTERAPIA

1. Definición de conceptos

2. Evolución histórica de la Fitoterapia

3. Conceptos básicos actuales en Fitoterapia

4. Medicamentos de síntesis química y plantas medicinales

5. La utilización de las plantas medicinales

6. Legislación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSTITUYENTES DE LAS PLANTAS MEDICINALES

1. Principios activos

2. Partes de las plantas medicinales que se pueden utilizar

3. Clasificación de las plantas medicinales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ADMINISTRACIÓN DE LAS PLANTAS MEDICINALES

1. Cultivo, recolección y conservación de las plantas medicinales

2. Técnicas de preparación de las plantas medicinales

3. Dosificación de las plantas medicinales

4. Calidad, eficacia y seguridad en la utilización de plantas medicinales

5. Otros usos de las plantas medicinales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HERBODIETÉTICA (I)

1. Introducción

2. Plantas medicinales de la letra A a la letra F

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HERBODIETÉTICA (II)

3. Introducción

4. Plantas medicinales de la letra G a la letra Z