Máster en nutrición humana y dietética

Tema 1: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS
1. Conceptos Básicos de Alimentación y Nutrición
2. Alimentación y Alimento
3. Nutrición y Nutriente
4. Clasificación de los Alimentos
5. Clasificación de los Alimentos
6. Según Composición
7. Según Función
8. Nutrientes Energético
9. La Pirámide Nutricional
10. La Pirámide Nutricional
11. Otras Pirámides Nutricionales
12. Sistema Gastrointestinal
13. Conceptos Básicos
14. Fisiología y Anatomía del Aparato Digestivo
15. El Proceso de la Digestión
16. La Digestión
17. Trastornos Digestivos

MÓDULO 2: LOS NUTRIENTES
1. Nutrientes Energéticos
2. Definición
3. Proteínas
4. Clasificación
5. Lípidos
6. Clasificación
7. Función de los Lípidos
8. Hidratos de Carbono
9. Clasificación
10.Función de los Hidratos de Carbono
11. Nutrientes No Energéticos
12. Definición
13. Vitaminas
14. Minerales
15. Funciones Generales
16. Macroelementos
17. Agua
18. Propiedades y Necesidades de Agua
19. Trastornos Relacionados con el Agua
20. Aspectos a Tener en Cuenta
21. Valores Nutritivos de los Principales Grupos de Alimentos
22. Valor nutritivo según su origen
23. De Origen Animal

MÓDULO 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN A LO LARGO DE LA VIDA
1. Dietética
2. Definición
3. Calorías
4. Dieta Equilibrada
5. Dieta Equilibrada
6. Mitos en Nutrición y Dietética
7. Dieta Mediterránea
8. Nutrición Durante la Gestación, Primer Año de Vida e Infancia
9. Alimentación Durante la Gestación y la Lactancia
10. Gestación
11. Alimentación Durante el Primer Año de Vida
12. Tipos de Lactancia
13. Alimentación Durante la Infancia
14. Aspectos Fundamentales
15. Nutrición Durante la Adolescencia y la Edad Adulta
16. Alimentación Durante la Adolescencia
17. Aspectos Fundamentales
18. Nutrición Durante Menopausia/Andropausia y la Tercera Edad
19. Alimentación Durante la Menopausia/Andropausia
20. Requerimientos Nutricionales y Hábitos Saludables
21. Alimentación Durante la Tercera Edad

MÓDULO 4. DIETOTERAPIA
1. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales I
2. Definición de Dietoterapia
3. Hábitos Alimenticios Saludables
4. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales II
5. Los Trastornos Gastrointestinales
6. Enfermedades Cardiovasculares
7. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales III
8. La Insuficiencia Renal
9. Las Alergias e Intolerancias

Tema 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Higiene alimentaria.
2. Inocuidad.
3. Manipulador de alimentos.
4. Seguridad Alimentaria.
5. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Introducción.
2. Tipos de contaminantes.
3. Fuentes de contaminación.

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES
1. Introducción.
2. Elementos básicos en una toxiinfección.
3. Agentes causales.
4. Alimentos que permiten su reproducción.
5. Personas susceptibles.
6. Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.
7. Temperatura.
8. Humedad.
9. Tiempo.
10.Acidez (pH).
11.La cadena epidemiológica.

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
1. Introducción.
2. Principales toxiinfecciones alimentarias.
3. Bacterias.
4. Parásitos.
5. Virus.
6. Priones.
7. Toxiinfecciones alimentarias agudas.

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Higiene y seguridad alimentaria.
2. Reglas de oro de la OMS.
3. Normas para la seguridad de los alimentos.

6. EL MANIPULADOR
1. Introducción.
2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
3. Fuentes de infección.
4. Normas de higiene.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
1. Introducción.
2. Plan de Control de Temperaturas (PCT)
3. Recepción.
4. Almacenamiento.
5. Almacenamiento a temperatura ambiente.
6. Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.
7. Preparación materias primas.
8. Descongelación.
9. Preparación.
10. Preparaciones especiales.
11. Transformación/montaje.
12. Cocinado.
13. Cocinado con huevo.
14. Enfriamiento.
15. Elaboración en frío.
16. Recalentamiento.
17. Información al consumidor.
18. Montaje de platos.
19. Servicio a mesa y autoservicio/self-service.
20. Servicio a mesa
21. Autoservicio/self-service.

8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN
1. Limpieza y desinfección.
2. Utilización de productos adecuados.
3. Procedimientos correctos.
4. Frecuencia suficiente.
5. Desinsectación y desratización.
6. Prevención y eliminación.
7. Higiene de locales y equipos.
8. Técnicas de conservación de alimentos.
9. Normas de seguridad y salud.

9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
1. Introducción.
2. Documento del sistema autocontrol.
3. Requisitos previos de higiene y trazabilidad.
4. Trazabilidad.
5. Buenas prácticas de manufacturación.
6. Unificación de criterios del control de calidad.
7. Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.
8. Ventajas del sistema APPCC.
9. Fases previas al desarrollo del APPCC.
10.Principios del Sistema APPCC.
11.Identificación de los riesgos o peligros
12.Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
13.Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse
14.Establecer un sistema de vigilancia
15.Establecer las medidas correctoras
16.Establecer los procedimientos de verificación
17.Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados
18. Resumen.

Tema 3: ALERGIAS ALIMENTARIAS
1. Información obligatoria
2. Puntos Reglamento
3. Ejemplos prácticos
4. Etiquetas erróneas
5. Alergias e intolerancias
6. Como se desarrolla una alergia
7. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia
8. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas
9. Información nutricional
10. Importancia
11. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas
12. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011