MÁSTER EN NUTRICIÓN, OBESIDAD Y TÉCNICAS CULINARIAS

PARTE 1.DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS

PARTE 2. OBESIDAD Y SOBREPESO

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

1. Bromatología

2. Nutrición

3. Dietética y dietoterapia

4. Tecnología de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS

1. Rueda de los alimentos

2. Pirámide alimentaria

3. Raciones alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

1. Clasificación de los alimentos

-Lácteos

-Farináceos

-Verduras y hortalizas

-Frutas

-Carnes

-Pescados

-Huevos

-Oleaginosos

-Otros alimentos

2. Nutrientes

-Hidratos de carbono

-Proteínas

-Lípidos

-Vitaminas

-Minerales

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL CUERPO HUMANO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÉLULAS Y TEJIDOS

1. Tesis de la teoría celular

2. Estructura de las células animales

3. Tipos de tejidos

-Tejido conectivo

-Tejido epitelial

-Tejido muscular

-Tejido nervioso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS Y APARATOS

1. Sistema tegumentario

2. Sistema nervioso

3. Sistema endocrino

4. Aparato circulatorio

5. Aparato respiratorio

6. Aparato digestivo y excretor

7. Aparato urinario

8. Aparato reproductor

9. Aparato locomotor

MÓDULO 3. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN

1. Tipos de nutrición

-Nutrición autótrofa

-Nutrición heterótrofa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES

1. Entrada a través del aparato respiratorio

2. Entrada a través del aparato digestivo

-Fases de la digestión

-Digestión y absorción de los hidratos de carbono

-Digestión y absorción de las proteínas

-Digestión y absorción de los lípidos

-Absorción de las vitaminas

-Absorción de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE NUTRIENTES

1. Circulación porta del hígado

2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR

1. Ingestión celular

2. Metabolismo celular

3. Excreción celular

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN

MÓDULO 4. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICO-NUTRICIONALES DEL SER HUMANO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÁLCULO DEL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

1. Calorimetría directa

2. Calorimetría indirecta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO

1. Metabolismo basal

2. Actividad física

3. Acción dinámica específica

4. Crecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS

1. Edad adulta

2. Gestación

3. Lactancia

4. Primer año de vida

5. Infancia

6. Adolescencia

7. Tercera edad

MÓDULO 5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL


UNIDAD DIDÁCTICA 1. VARIABLES DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL

1. Valores antropométricos

-Peso corporal

-Estatura

-Índice de masa corporal

-Pliegues cutáneos

-Perímetro corporal

2. Impedancia bioeléctrica

3. Indicadores analíticos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA ALIMENTACIÓN

1. Disponibilidad de los alimentos

2. Localización geográfica

3. Recursos económicos

4. Educación

5. Influencia de la publicidad y de los medios

6. Cultura

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN NUTRICIONAL

1. Métodos de cribado nutricional

-Nutritional risk screening

-Mini nutritional assessment-short form

2. Métodos multiparamétricos de valoración nutricional

-Valoración global subjetiva

-Valoración global subjetiva generada por el paciente

-Mini nutritional assessment

MÓDULO 6. APROXIMACIÓN A LAS ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES

1. Malnutrición

-Hiponutrición

-Hipernutrición

2. Enfermedades carenciales

3. Enfermedades por exceso de nutrientes

4. Trastornos de la conducta alimentaria

-Anorexia nerviosa

-Bulimia nerviosa

-Trastorno por atracón

-Trastorno de la conducta alimentaria no especificado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SIGNOS Y SÍNTOMAS

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 8. COMPLICACIONES DERIVADAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

ENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (I): DIETA Y DIETOTERAPIA

MÓDULO 10. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (II): DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA

MÓDULO 11. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (III): DIETAS CONTROLADAS EN LÍPIDOS

MÓDULO 12. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (IV): DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

MÓDULO 13. TRATAMIENTO FÍSICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 14. TRATAMIENTO PSICOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 15. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 16. TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN

MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO

MÓDULO 5. PROTEÍNAS

MÓDULO 6. LÍPIDOS

MÓDULO 7. VITAMINAS

MÓDULO 8. MINERALES

MÓDULO 9. AGUA

MÓDULO 10. CÉLULAS

MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO

MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO

MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN

MÓDULO 18. DIETÉTICA

MÓDULO 19. DIETOTERAPIA

MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA

MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN GESTIÓN EMPRESARIAL, COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS