Máster en Nutrición y salud

Bloque 1. Ciencias de la alimentación y profesión

• Módulo 1. Alimentación

  • Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

    1. Evolución histórica

    2. Bromatología

    3. Nutrición

    4. Dietética y dietoterapia

    5. Tecnología de los alimentos

  • Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

    1. Rueda de los alimentos

    2. Pirámide alimentaria

    3. Raciones alimentarias

  • Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

    1. Ámbitos de actuación y funciones (Clínico, salud pública, restauración colectiva, industria, docente, investigador)

    2. Colegiación del dietista-nutricionista

• Módulo 2. Alimentos y nutrientes

  • Unidad didáctica 1. Alimentos

    1. Clasificación de los alimentos (Lácteos, farináceos, verduras y hortalizas, frutas, carnes, pescados, huevos, oleaginosos, otros alimentos)

    2. Alimentos funcionales

  • Unidad didáctica 2. Nutrientes

    1. Macronutrientes (Hidratos de carbono, proteínas, lípidos)

    2. Micronutrientes (Vitaminas, minerales)

Bloque 2. Fundamentos químicos

• Módulo 3. Introducción a la química

  • Unidad didáctica 1. Concepto y ramas

    1. Materia

    2. Átomos y moléculas

  • Unidad didáctica 2. Bioelementos

  • Unidad didáctica 3. Biomoléculas

    1. Grupos funcionales

    2. Funciones

  • Unidad didáctica 4. Disoluciones

    1. Acidez y alcalinidad

    2. Equilibrio osmótico

Bloque 3. Análisis de macronutrientes

• Módulo 4. Hidratos de carbono

  • Unidad didáctica 1. Composición

  • Unidad didáctica 2. Clasificación

    1. Monosacáridos (Características moleculares, transformaciones, monosacáridos importantes)

    2. Disacáridos

    3. Oligosacáridos

    4. Polisacáridos (Polisacáridos importantes)

    5. Glucoconjugados

  • Unidad didáctica 3. Funciones

  • Unidad didáctica 4. Sustancias sustitutivas

• Módulo 5. Proteínas

  • Unidad didáctica 1. Composición y estructura

    1. Aminoácidos (Clases de aminoácidos, péptidos, biosíntesis proteica)

    2. Estructura (Primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria)

  • Unidad didáctica 2. Clasificación

    1. Tipos de proteínas según su valor biológico

    2. Tipos de proteínas según su estructura

    3. Tipos de proteínas según su composición química

• Módulo 6. Lípidos

  • Unidad didáctica 1. Composición

  • Unidad didáctica 2. Clasificación

    1. Lípidos saponificables (Ceras, glicéridos, fosfoglicéridos, esfingolípidos)

    2. Lípidos no saponificables (Isoprenoides, prostaglandinas)

  • Unidad didáctica 3. Funciones

Bloque 4. Análisis de micronutrientes

• Módulo 7. Vitaminas

  • Unidad didáctica 1. Composición

  • Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

    1. Vitaminas liposolubles (Vitamina A, D, E, K)

    2. Vitaminas hidrosolubles (Vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C)

• Módulo 8. Minerales

  • Unidad didáctica 1. Composición

  • Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

    1. Macrominerales (Calcio, fósforo, cloro, potasio, azufre, sodio, magnesio)

    2. Microminerales (Hierro, zinc, yodo, selenio, manganeso, flúor, molibdeno, cobre, cromo, cobalto, boro)

    3. Minerales ultratraza (Arsénico, níquel, aluminio, silicio)