Máster en organización de lonjas

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LONJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.

• 1. Edificios y locales.
• 2. Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
• 3. Salas de manipulación y elaboración.
• 4. Ventilación, iluminación.
• 5. Agua y desagües.
• 6. Servicios higiénicos.
• 7. Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
• 8. Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN

• 1. Equipos y elementos de trabajo.
• 2. Dispositivos en máquinas transportadoras.
• 3. Sistemas de drenaje.
• 4. Características generales de envases y recipientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS

• 1. Definiciones.
• 2. Requisitos generales y especiales.
• 3. Medidas específicas.
• 4. Solicitudes de autorización para nuevos materiales
• 5. Etiquetado de envases.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES

• 1. Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• 2. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
• 3. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
• 4. Productos de limpieza

UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS Y TRAMITACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE LONJA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• 1. Higiene de los manipuladores.
• 2. Peligros en la manipulación de los alimentos.
• 3. Legislación alimentaría aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN EN LONJA

• 1. Informes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LONJA

• 1. Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
• 2. Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
• 3. Aplicación de coordinación en materia preventiva.

MÓDULO 2. CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SOBRE PRODUCTOS PESQUEROS EN LONJA

• 1. Transporte.
• 2. Lonja.
• 3. Empresa.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Medios de transporte y tipos de contenedores.
• 2. Limpieza.
• 3. Temperatura.
• 4. Excepciones.
• 5. Prohibiciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES MARINAS Y LEGISLACIÓN SOBRE ESFUERZO PESQUERO.

• 1. Identificación y diferenciación de las especies.
• 2. Normativa de regulación del esfuerzo pesquero.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES VINCULADAS A LA ESTIBA EN LONJA.

• 1. Policía portuaria.
• 2. Vendedores.

UNIDAD FORMATIVA 2. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
• 2. Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
• 2. Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
• 3. Factores que afectan a la calidad.
• 4. Causas de descomposición de pescados y mariscos.
• 5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS

• 1. Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
• 2. Depuración de moluscos. Embolsado.
• 3. Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
• 4. pesados.
• 5. Parásitos de interés en pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

• 1. El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
• 2. Agua de mar refrigerada y enfriada.
• 3. Hielo líquido.
• 4. Congelación.
• 5. Salazón.
• 6. Desecado y ahumado.
• 7. Conserva.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS

• 1. Viveros.
• 2. Envasado.

MÓDULO 3. ALMACENAMIENTO Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. COORDINACIÓN DE LAS OPERACIONES DE DESCARGA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA RELATIVA A LA DESCARGA Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Normas higiénico-sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien.
• 2. Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados.
• 3. Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• 1. Manipulación de los productos pesqueros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS DE DESCARGA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Solicitudes de descarga.
• 2. Medios para operaciones de descarga.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROLES DE LAS TEMPERATURAS

• 1. Adicción de hielo en todos los productos.
• 2. Instrucciones de control de temperatura en lonja.
• 3. Calibrado de equipos de medición.
• 4. Medición diaria de temperaturas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DEL PLAN DE CALIDAD

• 1. Control e Inspección Estructural y de Instalaciones.
• 2. Control e Inspección del Producto.
• 3. Control del Personal Manipulador.
• 4. Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros.

UNIDAD FORMATIVA 2. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE ETIQUETADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA BÁSICA DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS

• 1. Productos en primera venta.
• 2. Categoría de frescura.
• 3. Calibrado mínimo.
• 4. Talla mínima.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEÑALIZACIÓN DE “LOTES”

• 1. Concepto.
• 2. Rótulos, Paneles y Tablillas de información.
• 3. Tamaño de las informaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL ETIQUETADO

• 1. Diseño y medidas.
• 2. Especificaciones a consignar.
• 3. Trazabilidad.
• 4. Denominaciones comerciales y científicas.
• 5. Exenciones.
• 6. Infracciones y Sanciones.