EMAGISTER CUM LAUDE
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      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

      MÁSTER EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES (PASTELERO PROFESIONAL).

      5.0 1 opinión
      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
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      Precio Emagister

      2.800 € 1.400 
      CURSO PREMIUM
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Online
      Horas lectivas 300h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
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      • 300h
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      Descripción

      El máster en pastelería, repostería y postres (pastelero profesional) está dirigido a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito del sector de la pastelería. Permite conocer la harina, las esencias y colorantes, las cremas, rellenos, almíbares, merengues, confturas y mermeladas, los productos pasteleros, los procesos de planifcación industrial, los procesos de producción culinaria y la elaboración de recetas.

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      Precio a usuarios Emagister:

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      5.0
      Valoración del curso
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      4.9
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      R
      Román Fernández
      5.0 24/02/2019
      Lo mejor: Ha sido de los mejores curso que he hecho. Tanto en la calidad del temario como en la escuela
      A mejorar: Nada
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2017

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 1 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Panadería
      Producción
      Repostería
      Pastelería
      Helados
      Conservacion
      Merengue
      Recetas
      Pastelero
      Azúcar
      Pasteles
      Repostería y pastelería
      Repostero
      Confitura

      Temario

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

      1. Identifcación y características de la harina
      2. Identifcación y características de la azúcar
      3. Clasifcación y comercialización del azúcar
      4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

      1. Gasifcantes, conservantes y productos análogos
      2. Clasifcación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas
      3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

      1. Características y clasifcación de cremas y rellenos
      2. Tipos y clasifcación de almíbares o jarabes

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADA

      1. Características y clasifcación de merengues, confturas y mermeladas

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

      1. Caracterización y clasifcación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas
      2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
      3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
      4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
      5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

      1. Caracterización y clasifcación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas
      2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
      3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
      4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

      1. Caracterización y clasifcación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
      2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
      3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
      4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
      5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS

      1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
      2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

      UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

      1. Caracterización y clasifcación de helados, biscuits, y sorbetes
      2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
      3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

      UNIDAD DIDÁCTICA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

      1. Caracterización y clasifcación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
      2. Panifcación en su ejecución, indicando sus especifcidades, fases más importantes y resultados I
      3. Panifcación en su ejecución, indicando sus especifcidades, fases más importantes y resultados II
      4. Panifcación en su ejecución, indicando sus especifcidades, fases más importantes y resultados III
      5. Panifcación en su ejecución, indicando sus especifcidades, fases más importantes y resultados IV
      6. Panifcación en su ejecución, indicando sus especifcidades, fases más importantes y resultados V

      UNIDAD DIDÁCTICA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.

      1. Normas y combinaciones defnidas. Principios básicos de color y formas I
      2. Normas y combinaciones defnidas. Principios básicos de color y formas II
      3. Normas y combinaciones defnidas. Principios básicos de color y formas III

      UNIDAD DIDÁCTICA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

      1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplifcaciones y diseños I
      2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplifcaciones y diseños II
      3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
      4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
      5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

      UNIDAD DIDÁCTICA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

      1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los
      procesos artesanales I
      2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los
      procesos artesanales II
      3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los
      procesos artesanales III
      4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV

      UNIDAD DIDÁCTICA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

      1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I
      2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II
      3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III
      4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV
      5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V

      UNIDAD DIDÁCTICA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN,ENVASADO,ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.

      1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I
      2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II
      3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

      UNIDAD DIDÁCTICA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

      1. Procesos de producción culinaria I
      2. Procesos de producción culinaria II
      3. Procesos de producción culinaria III
      4. Procesos de producción culinaria IV

      DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

      1. Recetas de pasteleria I
      2. Recetas de pasteleria II
      3. Recetas de pasteleria III

      DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

      1. Recetas de panadería I
      2. Recetas de panadería II
      3. Recetas de panadería III

      MANUALES

      Manual de Pasteleria y Panaderia