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Máster en sacrificio, faenado y despiece de animales

5.0
11 opiniones
  • Lo que más me ha gustado del curso ha sido todo el nuevo conocimiento que adquirí durante el trayecto del mismo. El método en línea es muy bueno para no perder mi tiempo laboral con clases presenciales. Recomiendo 100% esta escuela
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  • Desde mi punto de vista todas estaba muy completo y casi no tuve que hacer muchas preguntas al tutor por qué la mayoría de temas estaban súper bien explicados. Esta formación la hice con el fin de especializarme y comenzar a trabajar por mi cuenta.
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  • Los tutores con los que cuenta esta plataforma resultan ser personas muy dispuestas y que además saben bastante. La formación realmente vale la pena y tiene una muy buena relación calidad-precio. Al final de cada temario podrás encontrar una síntesis con lo más específico.
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Master

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  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Idiomas

    Castellano

  • Horas lectivas

    600h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

Amplía tus destrezas y tu horizonte profesional a través del Máster en Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales, un curso que forma parte del variado catálogo de Emagister y es impartido por la destacada Escuela de Postgrado de Veterinaria. Esta formación se ofrece en modalidad online, lo que te brinda la flexibilidad de adaptar tus horas de estudio a tu agenda. Además, tendrás acceso a profesores para resolver tus consultas en todo momento. Al completar el programa, recibirás un diploma reconocido por el centro de formación.

Este máster te proporciona conocimientos fundamentales sobre sacrificio, faenado y despiece de animales, aspectos vitales en la producción animal, un proceso que involucra múltiples etapas de calidad. Exploras cómo se llevan a cabo estos procesos, comprendiendo la importancia de las condiciones técnicas y sanitarias en los mataderos, la manipulación de alimentos, la seguridad y protección ambiental en estas instalaciones, la higiene de equipos e instalaciones, la seguridad industrial y el mantenimiento de herramientas y equipos de nivel usuario, entre otros conceptos y habilidades relevantes en la industria alimentaria.

Si este programa te ha interesado, te invitamos a hacer clic en el botón “Pide información” para que nuestro grupo de asesores te guíen en el proceso de matriculación.

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  • VET013.pdf

Precio a usuarios Emagister:

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

El curso tiene como objetivos principales permitir a los participantes adquirir conocimientos sobre diversos aspectos, como el sacrificio de animales, el faenado de animales, la clasificación comercial de las canales, el tratamiento con frío industrial, la manipulación de alimentos, la seguridad y protección ambiental en mataderos, la limpieza de las instalaciones y equipos, la seguridad en la industria en mataderos, y el mantenimiento del nivel usuario de equipos y herramientas. Adicionalmente, al final de cada unidad didáctica, se incluyen ejercicios de autoevaluación que posibilitan a los estudiantes realizar un seguimiento autónomo de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Este programa ha sido especialmente confeccionado para individuos interesados en adquirir saberes sobre Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales, y que aspiren a garantizar un avance constante en este campo, junto a un fortalecimiento y perfección de sus capacidades.

No presenta requisitos previos.

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN SACRIFICIO, FAENADO Y DESPIECE DE ANIMALES“, de ESCUELA DE POSTGRADO DE VETERINARIA, avalada por nuestra condición de socios de la AEC máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Puedes elegir entre: A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

Recibida tu solicitud, un asesor académico se pondrá en contacto contigo a la brevedad para resolver todas tus dudas, así como explicarte el método de inscripción, los medios de pago y los plazos de la matrícula.

Emagister pone a tu disposición una bolsa de empleo acorde a tus objetivos e intereses.

Inspector de calidad en mataderos y plantas de procesamiento de carne. Supervisor de operaciones en instalaciones de sacrificio y faenado. Especialista en seguridad y protección ambiental en mataderos.Coordinador de control de calidad en empresas de productos cárnicos.

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Para iniciar el proceso de registro, es necesario completar un formulario con tu información y especificar el nombre del curso que te interesa utilizando esta plataforma de Emagister. Tan pronto como recibamos tus datos, uno de nuestros asesores te contactará en el menor tiempo posible.

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Es de 890 €.

Opiniones

5.0
excelente
  • Lo que más me ha gustado del curso ha sido todo el nuevo conocimiento que adquirí durante el trayecto del mismo. El método en línea es muy bueno para no perder mi tiempo laboral con clases presenciales. Recomiendo 100% esta escuela
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  • Desde mi punto de vista todas estaba muy completo y casi no tuve que hacer muchas preguntas al tutor por qué la mayoría de temas estaban súper bien explicados. Esta formación la hice con el fin de especializarme y comenzar a trabajar por mi cuenta.
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  • Los tutores con los que cuenta esta plataforma resultan ser personas muy dispuestas y que además saben bastante. La formación realmente vale la pena y tiene una muy buena relación calidad-precio. Al final de cada temario podrás encontrar una síntesis con lo más específico.
    |
100%
4.9
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Salvador Oliver

5.0
15/04/2022
Sobre el curso: Lo que más me ha gustado del curso ha sido todo el nuevo conocimiento que adquirí durante el trayecto del mismo. El método en línea es muy bueno para no perder mi tiempo laboral con clases presenciales. Recomiendo 100% esta escuela
¿Recomendarías este curso?:

Juanjo Barba

5.0
08/01/2022
Sobre el curso: Desde mi punto de vista todas estaba muy completo y casi no tuve que hacer muchas preguntas al tutor por qué la mayoría de temas estaban súper bien explicados. Esta formación la hice con el fin de especializarme y comenzar a trabajar por mi cuenta.
¿Recomendarías este curso?:

Alberto Fernández

5.0
08/01/2022
Sobre el curso: Los tutores con los que cuenta esta plataforma resultan ser personas muy dispuestas y que además saben bastante. La formación realmente vale la pena y tiene una muy buena relación calidad-precio. Al final de cada temario podrás encontrar una síntesis con lo más específico.
¿Recomendarías este curso?:

Renato Ordoñez

5.0
08/01/2022
Sobre el curso: Una formación con una amplia variedad de contenidos y donde los temas se encontraban muy bien clasificados. Los temas están redactados con bastante claridad y me fue muy fácil por ello ponerle mucha atención a la formación. Recomiendo mucho esta escuela.
¿Recomendarías este curso?:

S. I.

5.0
07/01/2022
Sobre el curso: Es una formación que recomiendo totalmente. Todo lo que he aprendido me parece bastante interesante y además quisiera destacar que la plataforma tiene un grado de accesibilidad bastante alto. Puedes descargar los contenidos y estudiar sin estar conectado.
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Logros de este Centro

2023
2022
2021
2020
2019
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
5 años con Emagister

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 5 años en Emagister.

Materias

  • Bienestar animal
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Producción animal
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Transporte de animales
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Almacenes frigoríficos
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Sanidad animal
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Animales de producción

Temario


UNIDAD FORMATIVA 1. SACRIFICIO DE ANIMALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS DE MATADEROS

1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
2. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
3. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
4. Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
5. Limpieza y desinfección de instalaciones.
6. Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
7. Medidas de protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «ANTE MORTEM»


1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
2. Condiciones de transporte de animales vivos.
3. Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
4. Consecuencias del transporte de animales vivos.
5. Limpieza y desinfección de cuadras.
6. Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
7. Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
8. Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
9. Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
10. Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
11. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
12. Normativa básica aplicable de Sanidad Animal.
13. Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
14. Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
15. Segregación y eliminación de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SACRIFICIO DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «POST MORTEM»


1. Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
2. Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías.
3. Degüello: equipos, métodos y anomalías.
4. Desangrado: equipos, métodos y anomalías.
5. Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
6. Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
7. Colgado de los animales.
8. Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
9. Separación y tratamiento de la sangre.
10. Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
11. Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
12. Medidas de protección sanitarias.
13. Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
14. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
15. Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
16. Trazabilidad en el sacrificio.

UNIDAD FORMATIVA 2. FAENADO DE ANIMALES


UNIDAD DIDÁCTICA 1. FAENADO DE LOS ANIMALES


1. Normativa aplicable al faenado de animales de abasto, de aves y conejos.
2. Concepto de faenado.
3. Secuencia de operaciones englobadas para cada especie.
4. Eliminación de piel, cerdas o plumas según especies.
5. Maquinaria, equipos y métodos de trabajo.
6. Consecuencias de la incorrecta realización del faenado para cada especie animal.
7. La evisceración: equipos, herramientas y métodos.
8. Contaminación de la canal.
9. Concepto de despojo:
  • Despojos comestibles.

  • Reconocimiento de los despojos de cada especie animal.

  • La separación de los despojos.

  • Técnicas y condiciones de acondicionamiento de despojos.

10. División de la canal:
  • Canales y medias canales.

  • Cuartos.

11. Reconocimiento de sellos, marcas y documentación durante el faenado.
12. Normativa básica aplicable al examen veterinario.
13. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas de faenado.
14. Limpieza y desinfección de equipos, herramientas y personal.
15. Concepto de MER (material específico de riesgo) y su gestión.
16. Separación y eliminación de otros residuos.
17. Seguridad en el empleo de equipos de faenado.
18. Trazabilidad en el faenado.
19. Buenas prácticas de manipulación.
20. Concepto de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) y su gestión.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE LAS CANALES


1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable a las canales de diferentes especies de animales de abasto, aves y conejos.
2. La canal:
  • Concepto y constitución para las diversas especies.

3. Reglamentación técnico comercial aplicable a las canales de diferentes especies.
4. Sistemas de clasificación de las canales.
5. Equipos de medida: definición y funcionamiento.
6. Calibrado y verificación de los equipos de medida.
7. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de medida.
8. Identificación y marcado de las canales.
9. Trazabilidad: ascendente y descendente.
10. Reglamentos de la CE.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO CON FRÍO INDUSTRIAL


1. Concepto de frío industrial.
2. Temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire en las cámaras frigoríficas.
3. Sistemas de concelación y refrigeración.
4. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
5. Sistemas de concelación y refrigeración.
6. Carga y acondicionamiento de las cámaras.
7. Buenas practicas de limpieza, desinfección y protección Reglamentos de la CEE.

UNIDAD FORMATIVA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN MATADEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos.
2. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC.
4. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
5. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS


1. Concepto y niveles de limpieza.
2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
3. Sistemas y equipos de limpieza.
4. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL


1. Agentes y factores de impacto.
2. Tipos de residuos generados.
3. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
4. Ahorro y alternativas energéticas.
5. Residuos sólidos y envases.
6. Emisiones a la atmósfera.
7. Vertidos líquidos
8. Otras técnicas de prevención o protección.
9. Buenas prácticas ambientales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MATADEROS


1. Normativa laboral aplicable en mataderos.
2. Planes de seguridad.
3. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
4. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
5. Medidas de prevención y protección.
6. Situaciones de emergencia y accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO NIVEL USUARIO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS


1. Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
2. Higiene alimentaria.
3. Seguridad alimentaria.
4. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.

Información adicional

*Los Licenciados y/o Graduados en Veterinaria son los únicos titulados competentes legalmente para la prevención, diagnóstico y tratamiento de las enfermedades de los animales.

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