Cristina, puedo resumirte que lo que necesitas es realizar un Chroma Key, y existe un plugin llamado Keying el cual sustrae los fondos unicolor o conocidos como Green Screen o Blue Screen. Logicamente esto si tu Footage o video es grabado sobre un fondo unicolor. De no ser esto asi, y tu video de donde deseas extraer la persona tiene fondo, deberas usar una tecnica llamada rotoscopia, en lo cual consiste cortar un elemento de un video para trasladarlo a otro. Esto involucra tiempo y mascaras animadas, pero encontre este videotutorial en español que creo te servira.
Rotoscopia ver debate
