Materias primas en pastelería
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
15h
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Inicio
Fechas a elegir
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
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Inicio
Opiniones
Materias
- Pastelería
Temario
1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
2. Caracterización nutricional de las materias primas.
3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
4. Las materias primas no perecederas.
5. Las materias primas perecederas.
6. Denominaciones de origen.
7. Creación de fichas técnicas y de control
Materias primas en pastelería