Microcredencial universitaria en cocina verde y materia prima sostenible
Curso
Semipresencial Aranjuez
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Semipresencial
-
Lugar
Aranjuez
-
Duración
4 Meses
-
Inicio
Fechas a elegir
Mediante el conocimiento e implementación del concepto de gastronomía circular, es posible mejorar los impactos negativos de las empresas de restauración y catering, así como generar una ética vinculada a un desarrollo más sostenible y participativo de la gastronomía. A su vez, un seguimiento eficaz permite obtener mejores resultados económicos, además de impulsar la innovación y generar curiosidad entre la población para descubrir nuevas oportunidades de crecimiento económico.
Esta titulación es necesaria porque no solo busca mejorar la rentabilidad del negocio gastronómico y agroalimentario, sino que enseña también la manera óptima de convivencia entre negocio, comunidad local y medioambiente gracias a la promoción del consumo de alimentos y productos sostenibles, de km 0, la reutilización, el reciclaje y la reducción del uso de materiales contaminantes.
La finalidad de esta titulación es la de aprovechar al máximo los recursos que ofrece una región como la Comunidad de Madrid que lleva años trabajando para concienciar a los negocios gastronómicos y la industria alimentaria sobre los beneficios de hacer uso de la gran variedad de producto local que ofrece.
Más allá de las huertas de Villa del Prado o Aranjuez, de la IGP Carne Sierra de Guadarrama, de los vinos o del aceite de oliva virgen extra, encontramos un gran listado de productos ecológicos, biológicos y orgánicos, que sean conocidos es prioritario para que se consideren una primera opción en los negocios de hostelería no solo por su calidad, sino por la importancia, cada vez mayor, de reducir la huella de carbono, promover la sostenibilidad y abogar por una economía más justa respetando los derechos de los productores.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aprender el concepto de gastronomía circular y comprender la importancia de su aplicación una empresa gastronómica.
Conocer el concepto de sostenibilidad, reutilización y reciclaje como camino para el desarrollo de la gastronomía sostenible, así como llegar a la rentabilidad empresarial en la gastronomía y la alimentación.
Aprender a tratar el producto local y reducir su merma al mínimo. Enseñar a buscar alternativas y segundas vidas para los residuos.
Conocer las técnicas académicas y el tratamiento óptimo de materias primas locales que genere el mínimo residuo posible.
Aprender el impacto económico que supone para una empresa gastronómica la adopción de un sistema de reciclaje y reutilización de mermas.
Conocer el producto de la Comunidad de Madrid, conocer sus posibilidades gastronómicas y comprender los beneficios de elaborar menús sostenibles.
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán con al menos uno de los siguientes perfiles:
Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos que quieren desarrollar sus proyectos de manera eficaz y buscan una formación acorde a sus necesidades, que les proporcione los conocimientos necesarios para gestionar su negocio con la seguridad y calidad.
Profesionales del sector gastronómico con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimiento concreta, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral.
Profesionales del sector gastronómico sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral.
Profesionales de otros sectores, que quieren actualizarse y aplicar su perfil laboral al sector gastronómico.
Directores, gestores y administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
Estudiantes y recién titulados, tanto de Formación Profesional, como de Grados y Posgrados, de Gastronomía o de cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica y hacerlo en un horario compatible con su calendario de clases.
No es necesaria titulación universitaria.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 23 años en Emagister.
Materias
- Cocina básica
- Economía
- Estrategias
- Negocios
- Sostenibilidad
Temario
MÓDULO 1. GASTRONOMÍA CIRCULAR. 4 ECTS
I.CONCEPTUACIÓN, MODELOS Y OBJETIVOS. DESDE LA ECONOMÍA CIRCULAR A LA GASTRONOMÍA CIRCULAR. [10 horas]
1. Concepto de economía circular.
- Definiciones y elementos básicos.
- Ejemplos reales.
2. Concepto de gastronomía circular.
- Definiciones y elementos básicos.
- Fundamentos de la gastronomía circular.
3. Objetivos de la gastronomía circular.
- Objetivos.
- Estrategias para alcanzar los objetivos planteados.
4. Modelos de gastronomía circular.
- Modelos teóricos y su implementación real.
- Ejemplos de uso de los modelos.
II.GASTRONOMÍA CIRCULAR Y SOSTENIBILIDAD [30 horas]
1. Desde el punto de vista de la demanda
- Cambios en la demanda vinculados a la sostenibilidad.
- Nuevas tendencias y futuro en el consumo de alimentos vinculados a la gastronomía circular y la sostenibilidad.
2. Desde el punto de vista de la oferta y la gestión de negocio:
- Cadena de suministro circular aplicada al sistema alimentario.
- Efectos medioambientales, sociales y económicos de la cadena alimentaria.
- Consumo sostenible.
- Gestión sostenible y circular de los residuos.
3. Relaciones sostenibles con clientes y proveedores
4. Modelos de negocio y gastronomía circular
- Industria alimentaria.
- Empresas de restauración y catering.
- Turismo, festivales y ocio.
MÓDULO 2. PRODUCTO VEGETAL DE ARANJUEZ Y LA COMUNIDAD DE MADRID Y SOSTENIBILIDAD. 1 ECTS
I.CONSEJO REGULADOR. [8 horas]
1. Denominación de origen. 2h
- 1.1. Normativa. 1h
- 1.2. Las denominaciones de origen.
- 1.3. La denominación de origen de la Comunidad de Madrid.
2. Identificación geográfica protegida. 2h
- 2.1. Extensión del espacio geográfico protegido.
- 2.2. Principales elementos del espacio geográfico.
3. Producto Bio y Ecológico. 2h
- 3.1. Normativa y legislación.
- 3.2. Etiquetado.
- 3.3. Producciones vegetales.
4. Marca de Calidad. 2h
II.PRODUCTO VEGETAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID. [2 horas]
1. Características del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.
2. Mercados y comercialización del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINADO, DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MENÚS CON PRODUCTO VEGETAL DE CERCANÍA (Km. 0) 3 ECTS
I.TIPOS DE VEGETALES Y SU TRATAMIENTO ACADÉMICO. TÉCNICAS DE COCINADO Y ELABORACIÓN DE MENÚ. 10h
II.PROMOCIÓN DEL PRODUCTO LOCAL COMO ESTRATEGIA DE VENTAS. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO. 9h
III.OBJETIVO: MERMA 0. REUTILIZACIÓN, RECICLAJE Y COMPOSTAJE. 5h
IV.PROYECTO: DISEÑO Y ELABORACIÓN MENÚ. 6h
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Microcredencial universitaria en cocina verde y materia prima sostenible