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Nuevas Técnicas Culinarias

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Online

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Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 150h
prácticas en empresa
  • Curso
  • Online
  • 150h
  • prácticas en empresa
Descripción

Si quieres conocer el origen y uso de los aditivos alimentarios, este curso que imparte Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y que emagister.com pone a tu disposición, aprenderás todas técnicas de la alta cocina que necesitas. Unos conocimientos que te permitirán poner en práctica los secretos de la nueva restauración.

Información importante

Para realizar este curso debes tener uno de estos niveles de estudios: Bachillerato, Diplomado, Licenciado, Master, Postgrado, Grado Medio (FPI), Grado Superior (FPII), Graduado

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Preguntas Frecuentes

· Requisitos


Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

· Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Opiniones

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Lo recomiendan
4.3
fantástico
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Opiniones sobre otros cursos de este centro

Máster en Organización de Eventos y Protocolo

M
María G.
5.0 11/09/2017
Lo mejor: Estoy realizando esta formación y me está gustando mucho. Me gusta porque los temarios son completos y cuando tengo una duda o para la corrección de ejercicios me responden rápido. Me parece muy útil si te quieres dedicar a esto. Lo aconsejo.
A mejorar: -
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Curso Superior de Jefe de Partida

M
Miguel Ángel Miró
5.0 10/07/2017
Lo mejor: Me decidí por ESAH porque obtuve una información satisfactoria, me explicaron muy bien en que consistía el curso, me mandaron un dossier explicativo y me convenció. Además, el equipo docente siempre está dispuesto a ayudar al alumno, hacen un excelente trabajo.
A mejorar: -
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Máster en Gastronomía

I
Inma Rodriguez
5.0 01/07/2017
Lo mejor: Escogí formarme en ESAH porque tengo más de 30 años, mis obligaciones y quehaceres diarios impedían que pudiera hacerlo de forma presencial. Al principio desconfié un poco del formato online, pero finalmente me di cuenta que muchos de los ejercicios y trabajos son 100% dinámicos y prácticos. Lo mejor es la calidad de los cursos, la plataforma online, el contenido y las jornadas presenciales, además de los profesores, que está altamente cualificados.
A mejorar: -
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Experto en Pastelería Profesional

L
Lilia Coelho Opinión verificada
3.0 14/03/2017
Lo mejor: El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas de forma eficiente. La plataforma web es completa y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
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Experto en dirección de alimentos y bebidas

A
Antiguo alumno Opinión verificada
4.0 22/02/2017
Lo mejor: El contenido está muy bien. Los profesores son muy atentos y explican muy bien. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
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Logros de este Centro

2016

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 8 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Aceite de oliva
Aditivos alimentarios
Cocina molecular
Cocina creativa
Gastronomía
Alta cocina
Nuevas técnicas culinarias
Instrumentos de cocina
Germinados
Microfiltración
Revolución de la Cocina
Nuevos Chefs
Nuevas Técnicas de Cocinado y Maquinaria
Nuevos Ingredientes
Criococina
Emulsionantes
Espesantes
Esperificantes
Gelificantes
Proteínas estructurantes

Temario

Introducción

Nuevos caminos de la gastronomía

Revolución de la cocina. Nuevos chefs

Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes

Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

El aceite de oliva. Un camino diferente

Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

Información adicional

- Prácticas en empresa garantizadas
- Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita

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