OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE PRODUCTOS DE TUESTE Y APERITIVOS EXTRUSIONADOS

1. Tipos y calidades de café, productos de tueste y aperitivos extrusionados
– Botánica del café.
– Historia, origen y expansión.
– Cultivo, plantaciones, cosecha y procesamiento.
– Clasificación.
– Pulido.
– Almacenamiento.
– Envejecimiento.
– Descafeinamiento.
– Tueste y torrefacción.
– Variedades de grano.
– Propiedades del café.
– Estadísticas económicas.
– Los sucedáneos del café.
– Frutos secos con cáscara.
– Cereales y otras materias para la elaboración de productos extrusionados.
2. Recepción, almacenaje y expedición de café y materias primas
– Características de las materias primas al inicio de la recepción.
– Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad
– del café y materias primas.
– Preparación del café en el proceso de recepción.
– Selección de la materia prima.
– Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y conservación.
– Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
– Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
– Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
– Equipos de limpieza y secado.
– Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
– Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
– Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
– Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación del café y materias primas.
– Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
– Residuos generados en el proceso de recepción del café y materias primas.
– Métodos de eliminación y recogida de residuos.
– Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.
3. Controles de calidad en los procesos de recepción y pre-tratamiento
– Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
– Ensayos rápidos durante el proceso productivo.
– Manejo de los equipos de medida.
– Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
– Especificaciones para las distintas muestras.
– Registros y valoración de resultados.
– Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
– Emisión de informes de las desviaciones detectadas
– Control de la calidad en el área de recepción y preparación de café y materias primas.
– Parámetros físicos, químicos y microbiológicos de control de calidad de café y materias primas.
– Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
– Interpretación de resultados de análisis.
4. Seguridad e higiene en el proceso de recepción y preparación
– Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo.
– Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
– Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
– Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
– Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
– Limpieza de las áreas de trabajo.
– Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.