Operario de Industrias del Huevo y Derivados (Ovoproductos)

BLOQUE I. EL HUEVO
Introducción.
a. Definición.
b. Estructura del huevo.

El proceso de formación del huevo.
La composición nutricional del huevo.
4. La calidad del huevo.
a. Calidad del albumen
b. Calidad de la yema.
c. Calidad de la cáscara.

Seguridad alimentaria.
a. Definición de seguridad alimentaria.
b. Principales causas de contaminación del huevo después de la puesta.
c. Buenas prácticas de trabajo.
d. El Sistema APPCC.

Clasificación de los huevos
Normativa de los centros de clasificación de los huevo
Normas de comercialización del huevo.

BLOQUE II. LOS OVOPRODUCTOS
9. Definición y tipos.
10. Tipos de ovoproductos.
11. Seguridad alimentaria de ovoproductos.
El Sistema APPCC de ovoproductos pasteurizados.