PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS
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Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Si desea ser un experto en la venta de pescado, este es el momento de comenzar con el curso de Preparación y venta de pescados, que te propone el portal Emagister, con el que adquieres los conocimientos necesarios para poder realizar y/o dirigir las operaciones de preparación y venta de pescados. Formación impartida por Carval Formación SL, en una modalidad de estudio a distancia, y así poder gestionar tus tiempos.
Con este curso aprendes a organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Te permite diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería, y las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. También, debes conocer sobre la caracterización de la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería, además de aprender a calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, entre otros movimientos.
El curso cuenta con una duración de tres meses, donde dispones con el envío del material de aprendizaje, servicio de consultas y un tutor personal.
Si quieres obtener más información acerca de esta propuesta no dudes en comunicarte por medio de este portal Emagister presionando en el botón de “Pide información”, debes completar los espacios en blanco con tus datos así un asesor se comunica contigo lo antes posible.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
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A tener en cuenta
Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería. Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería. Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
noemi cauhe
LORENA NAVAS ATENCIA
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Productos Derivados1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Equipos y útiles
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Venta de pescados
- Preparación y venta de pescado
- Pescado y productos derivados
- Productos de la pesca
- Conservación del pescado
Profesores
Jose Antonio Cabello
Tutor
Temario
1.IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA
- Introducción
- El pescado y productos derivados
- Clasificación básica de los productos de la pesca
- Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
- Sistemas de conservación del pescado
- Partes comerciales de los productos de la pesca
2.EQUIPOS Y ÚTILES DE PESCADERÍA
- Introducción
- Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
- Baños y tinas de lavado y salado
- Calderines y estufas de secado-ahumado
- Cámaras y armarios de frío
- Arcones congeladores
- Equipos de preparación de cocinados
- Envasadoras, selladoras y retráctiles
- Equipos auxiliares
3.ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA
- Introducción
- Función y efecto de los distintos productos
- El agua, características y cualidades
- Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
- Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
- Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
- Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
4.OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS
- Introducción
- Selección de materias primas y auxiliares
- Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
- Elaboración de congelados, de productos frescos y elaborados
- Descongelación, método y efectos
- Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
- Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
- Obtención de salpicones
- Aplicaciones del surimi. Productos derivados
- Elaboración de pescados y mariscos cocidos
- Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados y rebozados)
5.ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA
- Introducción
- Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
- Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
- Etiquetado, clasificación y presentación de productos
- Envasado-envoltura en pescaderías.
- Manejo de equipos
- Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
- Recogida y eliminación de residuos
6.CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS
- Introducción
- Concepto y utilidad del escandallo
- Componentes del coste de un producto elaborado
- Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
- Cálculo de precios de unidades enteras
- Cálculo de precios de preparados y elaborados
- Márgenes comerciales y decisiones de compras
- Rendimientos estándares
- Estudio básico de mercados
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159 € IVA inc. - Equipos y útiles
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