POSTGRADO INTERNACIONAL EN FOOD STYLING

ESTILISMO DE ALIMENTOS (FOOD STYLING)

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DEL FOOD STYLING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ARTE DEL FOOD STYLING

1. Orígenes y evolución

2. Influencias culturales

3. Profesión del estilista culinario

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL FOOD STYLING

1. Composición y balance visual

2. Selección de colores y texturas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTO ESENCIALES RESUMEN

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MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS

RESUMEN

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MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS

1. Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo -Leche

-Nata

-Mantequilla y margarina

-Yogur

-Queso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS

1. Tipos de huevos, limpieza y conservación

2. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES

1. Tipos de carnes

2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones

-Carne de vacuno

-Carne de porcino

-Carne de ovino

-Carne aviar

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS

1. Tipos de pescados

2. Limpieza, cortes y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS

1. Tipos de mariscos

2. Limpieza y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS

RESUMEN

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MÓDULO 4. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CÁMARA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN EFICIENTE DE INGREDIENTES FRESCOS

1. Selección y almacenamiento estratégico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS

1. Sustitutos comunes en el food styling

-Sustitutos para líquidos

-Sustitutos para productos lácteos

-Sustitutos para carnes y mariscos

-Sustitutos para frutas y verduras

-Sustitutos para otras bebidas

2. Métodos para la conservación del color y la textura

RESUMEN

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MÓDULO 5. FOOD STYLING EN PLATOS SALADOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARNES Y PESCADOS

1. Presentación de carnes rojas y aves

-Técnicas de corte y montaje

-Salsas y guarniciones

2. Presentación de pescados y mariscos

-Presentación en crudo y cocido

-Decoración con elementos marinos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES Y GUARNICIONES

1. Vegetales y colores

-Combinación con otros ingredientes

2. Creatividad con guarniciones

-Montaje y disposición

RESUMEN

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MÓDULO 6. FOOD STYLING EN POSTRES Y DULCES UNIDAD DIDÁCTICA 1. PASTELES Y TARTAS

1. Técnicas de decoración de pasteles

-Tipos de glaseados y coberturas

2. Tartas creativas

-Corte y presentación

-Textura y capas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HELADOS Y POSTRES CONGELADOS

1. Forma y textura

-Toppings y complementos

2. Postres congelados

-Consejos para evitar el derretimiento

-Decoración y ambientación

RESUMEN

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MÓDULO 7. FOOD STYLING EN BEBIDAS Y CÓCTELES UNIDAD DIDÁCTICA 1. BEBIDAS CALIENTES Y FRÍAS

1. Presentación de bebidas calientes

-Decoración con espumas y cremas

-Recipientes, tazas y vasos

2. Presentación de bebidas frías

-Uso del hielo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE COCTELES

1. Bartender

2. Técnicas de combinación de bebidas

3. Técnicas de adorno en coctelería

-Frutas y hierbas

RESUMEN

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MÓDULO 8. FOOD STYLING EN DIFERENTES CULTURAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMOS EN COCINAS INTERNACIONALES

1. Estética y tradición de la cocina asiática

-Presentación en la cocina japonesa, china y tailandesa

-Elementos visuales característicos y su significado cultural 2. Diversidad y elegancia en la cocina europea

-Platos mediterráneos

-Platos nórdicos

-Platos balcánicos

3. Otras cocinas internacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRADICIONES Y AUTENTICIDAD 1. Equilibrio entre la innovación culinaria y la tradición

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE PLATOS ATRACTIVOS Y CULTURALMENTE RICOS

RESUMEN

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MÓDULO 9. EQUIPO BÁSICO PARA FOTOGRAFIAR ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÁMARA FOTOGRÁFICA

1. Selección de una cámara adecuada

-Cámaras bridge

-Cámaras réflex

-Cámaras sin espejo

-Otras cámaras

2. Configuración de la cámara

-Adaptación a las condiciones de luz

-Determinación de los objetivos

3. Enfoque

4. Exposición

5. Distancia focal

6. Disparo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO Y TIPOS DE LUCES

1. Tipos

-Luz principal

-Luz de relleno

-Luz de fondo

-Luz de contra

-Luz de rebote

-Luz ambiental

-Luz de acento

2. Equipo básico de iluminación

-Reflectores

-Difusores

-Gobos

-Banderas y cortadoras

-Gelatinas de color

-Dimmers

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACCESORIOS FOTOGRÁFICOS 1. Estabilizador

2. Filtros

3. Parasol

4. Flash externo

5. Adaptadores de telescopios y microscopios

6. Disparadores a distancia y de cable

7. Intervalómetro

RESUMEN

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MÓDULO 10. COMPOSICIÓN Y DISEÑO EN FOOD STYLING UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESPACIO Y SIMETRIA

1. Principios de composición en food styling

-Reglas de composición básicas y avanzadas

2. Composición centrada y asimétrica

3. Juego de sombras y luz

-Técnicas de sombreado para profundidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE AMBIENTES Y TEMÁTICAS

1. Diseño de estilos rústicos y modernos

-Elementos clave para estilos rústicos

-Tendencias modernas en food styling

2. Temáticas estacionales

-Adaptación de la presentación a diferentes estaciones

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 11. USO DE COLORES Y TEXTURAS EN EL FOOD STYLING UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA DEL COLOR EN ALIMENTOS

1. Psicología del color en la presentación de alimentos

-Diseño de paletes de colores según temáticas y sabores

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEXTURAS Y CAPAS VISUALES

1. Balance entre texturas suaves y crujientes

2. Técnicas para realzar texturas naturales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NARRATIVA VISUAL

1. Uso del color y la textura para transmitir conceptos y emociones RESUMEN

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MÓDULO 12. FOOD STYLING EN LA GASTRONOMÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INNOVACIÓN EN RESTURANTES

1. Presentación en alta cocina

-Técnicas avanzadas de presentación

2. Experiencias gastronómicas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COLABORACIONES Y PROYECTOS CULINARIOS

1. Proyectos entre chefs y artistas

2. Eventos y pop-ups

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FOOD STYLING PARA DEITAS ESPECIALES

1. Tipos de dietas

-Vegetariana

-Vegana

-Baja en sal

-Sin gluten

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 13. EVENTOS Y CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRATEGIAS DE PRESENTACIÓN EN BUFÉS Y BANQUETES

1. Diseño y organización de bufets

2. Estilismo en banquetes

-Presentaciones elegantes y sofisticadas