Preelaboración y conservación de alimentos

Con el curso de preelaboración y conservación de alimentos, adquirirás los conocimientos necesarios para aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

1. EQUIPOS DE COCINA

1.1. Maquinaria básica

1.2. Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS

2.1. Características

2.2. Variedades

2.3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

3.1. Tratamiento básico

3.2. Cortes y piezas

3.3. Técnicas de preelaboración

3.4. Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras

4.2 Las aves de corral

4.3 Ganado lanar

4.4 Ganado vacuno

4.5.El cerdo

4.6 Pescados

5. CONSERVACIÓN

5.1. Sistemas y métodos

5.2. Equipos asociados a cada sistema/método

5.3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

6.1. Definición

6.2. Procedimientos

6.3. Regeneración de productos

7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

7.1. Instalaciones y equipos

7.2. Manipulación

7.3. Intoxicaciones alimentarias

MÓDULO COMPLEMENTARIO: APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR

1.Conocimientos

1.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible

1.1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística

1.1.2. Principios e hitos del turismo sostenible

1.2. Identificación de las características de la economía circular

1.2.1. Principios y características

1.2.2. Tecnologías aplicadas a la economía circular

1.3. Determinación del concepto y características de turismo circular

1.3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático

1.3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular

2.Habilidades de gestión, personales y sociales

2.1. Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

2.2. Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución

2.3. Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

2.4. Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

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