Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Cremas y Rellenos (UF1740) (I10190P14-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos.
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Materias
- Restauración en hostelería
- Conservacion
- Pastelería
- Aprovisionamiento
- Producción
Temario
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
- Formalización de documentación:
- - Vale de pedidos
- - Parte de consumos diarios
- - Inventario o control de existencias en stock.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración:
- - Manipulación de materias primas
- - Mezclado
- - Cocción y enfriado.
- Tipos:
- - Cremas pasteleras y derivadas.
- - Cremas de mantequilla.
- - Crema inglesa.
- - Crema Saint Honoré.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración:
- - Manipulación de materias primas
- - Mezclado
- - Cocción y enfriado.
- Tipos:
- - Dulces:
- * Yema pastelera.
- * Chantilly.
- * Trufas crudas y cocidas.
- * Crema de praliné.
- - Salados:
- * Bechamel,
- * Tomate y
- * Batido para quiche.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración.
- Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
- Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado:
- - Atmósfera modificada
- - Envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Información adicional
Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Cremas y Rellenos (UF1740) (I10190P14-02)