Técnico de grado medio en cocina y gastronomía
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Lo llevo muy bien, estoy muy contento porque me gusta la comodidad de hacerlo a distancia y en el tiempo que necesite.
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Siempre que he tenido una pequeña duda se lo consultaba a la tutora y me lo explicaba todo bien y de manera clara. Pienso que las clases virtuales van muy bien.
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El contenido está muy bien, es completo. El material del curso está bien explicado y resulta útil. Los profesores son muy atentos y explican muy bien.
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Ciclo de grado medio
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Tipología
Ciclo medio de FP
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Pruebas libres
Prepara para pruebas libres
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Metodología
Semipresencial
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Lugar
Titúlese con el Técnico de Grado Medio en Cocina y Gastronomía y conozca los beneficios del sector, con esta completa formación que Emagister y Campus Training, traen para ti.
La formación lo acreditara como Técnico de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, el cual se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración colectiva, en colegios, hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como: Cocinero, con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de los platos. -etc.
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Instalaciones y fechas
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A tener en cuenta
Para poder acceder a las pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años o cumplirlos en el año de celebración de la prueba y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: · Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria/Título de Graduado en Educación Secundaria/Título de Técnico Auxiliar/Título de Técnico. · Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato.
Al finalizar la formación y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirá el diploma acreditativo correspondiente a la formación de Técnico medio en cocina y gastronomía. No obstante el alumno podrá presentarse a las pruebas oficiales para obtener el título oficial.
El centro se pondrá en contacto contigo, una vez envíes tus datos a través del formulario.
Opiniones
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Lo llevo muy bien, estoy muy contento porque me gusta la comodidad de hacerlo a distancia y en el tiempo que necesite.
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Siempre que he tenido una pequeña duda se lo consultaba a la tutora y me lo explicaba todo bien y de manera clara. Pienso que las clases virtuales van muy bien.
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Valoración del curso
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Eugenio del Carpio Melero
Opinión verificadaN. A.
Opinión verificadaErnesto Ortega Naranjo
Opinión verificadaDavid Xixons Rota
Opinión verificadaEstrella Cernudo
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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Jefe de cocina
- Dieta equilibrada2
2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Restauración en hostelería
- Cocina y Gastronomía
- História de la cocina
- Tipos de ofertas
- Cocina mundial
Temario
MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS
- Organización de las empresas de restauración: Descripción y caracterización.
- Concepto de gastronomía.
- Historia de la Cocina.
- Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.
- Determinación de ofertas gastronómicas.
- Descripción, caracterización y clases de ofertas.
- Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis. Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.
- Cálculo de coste de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos. Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta. Posibilidades de ahorro energético.
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS- Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.
- Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones comerciales. Selección de proveedores «éticos». Descripción y características del economato y bodega. Operaciones en la recepción de géneros. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo. Documentos relacionados con las operaciones de recepción. Aplicaciones informáticas. Comunicación entre departamentos.
- Acopio y distribución de materias primas.
- Documentos de la producción relacionados con el cálculo de necesidades.
- Documentos relacionados con el aprovisionamiento. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
- Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
- Descripción y clasificación de los equipos de cocina. Ubicación y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento.
- Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina: Principios generales de higiene al diseño y disposición de espacios en cocina. Empleo eficiente de la energía. Principios de los circuitos en cocina. Separación de zonas (limpio/sucio-frío/caloralimentos/productos de limpieza). Facilidad de limpieza. Visualización y accesibilidad.
- Preelaboración de materias primas en cocina. Rendimiento de las materias primas. Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación. Tratamientos específicos para ciertas materias primas. Procedimientos intermedios de conservación. Cortes básicos. Cortes específicos y piezas con denominación propia.
- Regeneración de materias primas
- Conservación de géneros crudos, semielaboradosy elaborados.
MÓDULO 3. TÉCNICAS CULINARIAS- Ejecución de técnicas de cocción: Terminología profesional. Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados. Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo en cocina de energías limpias y renovables.
- Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones.
- Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración; control de resultados. Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final.
- Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
- Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.
- Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias. Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración. Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados. Repercusión en la calidad final.
- Elaboración de guarniciones y elementos de decoración.
- Realización de acabados y presentaciones.
- Desarrollo de los servicios en cocina.
MÓDULO 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA- Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería. Preparación de materias primas.
- Productos alternativos: productos para celiacos, alérgicos, intolerantes y otros.
- Regeneración de materias primas.
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
- Decoración de productos de panadería y repostería.
MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS- Organización de los procesos productivos: Ámbitos de la producción culinaria.
- Cocinas territoriales. Descripción y características generales.
- Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
- Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
- Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas.
- Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias. Dietas tipo.
MÓDULO 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN- Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración. Ingredientes básicos.
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres.
- Elaboración de postres a base de frutas.
- Elaboración de postres a base de lácteos.
- Elaboración de postres fritos o de sartén.
- Elaboración de helados y sorbetes.
- Elaboración de semifríos.
- Decoración y presentación de postres emplatados.
MÓDULO 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Legislación. Tratamientos DDD. Productos utilizadosy condiciones de empleo. Peligros sanitarios. Parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección. Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
- Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
- Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos.
- Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Utilización de recursos eficazmente.
- Recogida selectiva de residuos. Legislación ambiental. Normativa europea, nacional y autonómica.
MÓDULO 8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL- Búsqueda activa de empleo.
- Planificación de la propia carrera: Establecimiento de objetivos laborales.
- Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.
- Gestión del conflicto y equipos de trabajo.
- Contrato de trabajo.
- El derecho del Trabajo.
- Seguridad Social, Empleo y Desempleo.
- Evaluación de riesgos profesionales.
- Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa.
MÓDULO 9. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA- Innovación y desarrollo económico.
- La empresa y su entorno. Funciones básicas de la empresa. Creación y puesta en marcha de una empresa. Concepto de empresa. Tipos de empresa.
- Función administrativa: Contabilidad y nociones básicas.
MÓDULO 10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO- Estructura y organización empresarial del sector de la cocina.
- Aplicación de hábitos éticos y laborales. Actitudes personales. Actitudes profesionales.
- Realización de operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
- Ejecución de operaciones de preelaboración.
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