Curso actualmente no disponible

Técnico Superior en Dirección de Cocina

Curso

En Valladolid ()

1001-2000 €

Más información

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti, y podrás financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 64 94 94

Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Horas lectivas

    400h

  • Duración

    3 Meses

  • Prácticas en empresa

Tendrás Prácticas desde el primer día en hoteles y

Te apasiona la cocina? ¿Quieres convertirte en Técnico Superior en Dirección de Cocina? Ahora puedes cumplir tus objetivos gracias a Emagister. Ponemos a tu disposición el Curso de Técnico Superior en Dirección de Cocina que imparte Escuela Nova Center.

El presente curso te dotará de los conocimientos necesarios para liderar la gestión que requieren las actividades propias de este tipo de establecimientos.

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad adquirido a través de la experiencia laboral y de la formación no formal.

Fórmate como Técnico Superior en Dirección de Cocina gracias a esta nueva formación que emagister.com acaba de añadir a su catálogo formativo.

A tener en cuenta

• Preparar especialistas en la dirección y organización de la producción y el servicio en cocina, capaces de determinar la oferta y los recursos. • Hacer que cada uno de nuestros alumnos se convierta en un profesional con plena competencia en aprovisionamiento, producción, servicio, cumplimiento de objetivos económicos, protocolos de calidad, normativa de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

La formación como especialista en Dirección de Cocina es perfecta para quienes estén interesados en asumir puestos de responsabilidad entre fogones: dirección de cocina, jefe de producción en cocina y jefe de cocina, responsable de operaciones de catering, jefe de partida o encargado de economato y bodega, entre otras.

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, un certificado acreditando haber superado el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el certificado de Profesionalidad* de "TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA" (*Homologado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Socia | Servicio de Empleo Público Estatal).

Varias son las profesiones a las que tendrás acceso una vez hayas finalizado tus estudios. Podrás escoger entre ser director de alimentos y bebidas, director de cocina, jefe de cocina, jefe de partida, cocinero, encargado de economato y bodega, jefe de operaciones de catering, más un largo etcétera de profesiones vinculadas a las competencias de dirección de cocina. ¿A qué esperas para dar un salto hacia delante de cara a tu profesionalización?

Un asesor se pondrá en contacto con usted para darle información detallada acerca del curso, sin compromiso alguno.

Preguntas & Respuestas

Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

Sólo publicaremos tu nombre y pregunta

Materias

  • Conservacion
  • Pastelería
  • Aprovisionamiento
  • Repostería
  • Decoración
  • Restauración en hostelería
  • Gastronomía
  • Control del aprovisionamiento de materias primas
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina
  • Procesos de elaboración culinaria
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Direccion cocina
  • Inglés Cocina

Profesores

Laura Guerra Alonso

Laura Guerra Alonso

Profesora

Temario

Temario


Control del aprovisionamiento de materias primas

1. El aprovisionamiento
2. Selección de materias primas
3. Recepción de materias primas. Organización y control
4. Almacenamiento de materias primas en restauración
5. La calidad de los productos
6. Control de stock
7. El APPCC para el control del aprovisionamiento
8. Productos de calidad diferenciada.


Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

1. La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad
2. Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
3. Herramientas de la calidad
4. La seguridad alimentaria
5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.Control de plagas
6. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
7. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
8. Sistemas de autocontrol
9. Utilización eficaz de los recursos
10. Recogida selectiva de residuos
11. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera


New Table for two. Inglés para cocina y restauración

1. Looking for a job.
2. Healthy food.
PROJECT I. Looking for a job.
PROJECT II. Healthy eating.

3. At a restaurant.
4. Ready, steady, cook.
PROJECT III. Typical restaurants.
PROJECT IV. Pubs.

5. Complaints.
6. Table etiquette.
PROJECT V. Cooking.
PROJECT VI. Etiquette.

Listening scripts
Glossary
British and American food terms
Irregular verbs


Procesos de elaboración culinaria

1. Organización de los procesos de elaboración culinaria
2. El servicio en cocina
3. Técnicas culinarias
4. Elaboración de productos culinarios
5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
6. Guarniciones y elementos de decoración
7. Decoración y presentación de elaboraciones
8. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas
9. Terminología profesional


Procesos de preelaboración y conservación en cocina

1. Zonas de producción. Instalaciones y dotación
2. Maquinaria, batería y herramientas
3. Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas
4. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos


Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería
2. Materias primas de repostería
3. Masas y pastas
4. Pan y pastelería salada
5. Cremas, rellenos y salsas
6. Almíbares, confituras y mermeladas
7. Baños
8. Tartas
9. Postres en restauración
10. Mousses y semifríos
11. Sorbetes y helados
12. Decoración y presentación de postres. Glosario


Gastronomía y nutrición

1. Identificación de las tendencias gastronómicas
2. Gastronomía española e internacional
3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
4. Aplicación de principios básicos de dietética


Gestión administrativa y comercial en restauración

1. Establecimiento de las estructuras organizativas;
2. Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera;
3. Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción;
4. Control de los costes de las áreas de producción;
5. Control de los presupuestos de las áreas de producción;
6. Análisis del mercado de la restauración;
7. Evaluación de la situación empresarial;
8. Elaboración del plan de comercialización;
9. Diseño de ofertas gastronómicas;
10. Marketing interno y gestión de calidad.


Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

1. Introducción a los recursos humanos en la empresa
2. El puesto de trabajo
3. Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa
4. Colaboración en la selección de personal
5. Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración
6. El plan de carrera en restauración
7. Motivación laboral y clima organizacional
8. Dirección, liderazgo y coaching en restauración
9. Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos
10. Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración


Control del aprovisionamiento de materias primas

1. El aprovisionamiento
2. Selección de materias primas
3. Recepción de materias primas. Organización y control
4. Almacenamiento de materias primas en restauración
5. La calidad de los productos
6. Control de stock
7. El APPCC para el control del aprovisionamiento
8. Productos de calidad diferenciada.

Información adicional

Prácticas desde el primer día en restaurantes y hoteles.
Horarios compatibles.
400 horas de prácticas,
Certificado de profesionalidad.

Más información

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti, y podrás financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 64 94 94

Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

Técnico Superior en Dirección de Cocina

1001-2000 €