Trinchado de Carnes y Aves (HOTR21) (I17064P04)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE TRINCHADO DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE

1. Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente, respetando siempre las normas de limpieza.
2. - Tipos
3. - Características principales
4. - Destrezas en su utilización
5. - Fases de limpieza
6. Identificación de las materias primas principales utilizadas en la realización del trinchado de carnes y aves vista al cliente
7. - Codorniz
8. - Perdiz o Pichón
9. - Piezas de solomillo
10. - Piezas de lomo de ternera
11. - Piezas de cordero
12. - Piezas de cochinillo
13. Realización de diferentes trinchados de cara al cliente
14. Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón.
15. Realización de los trabajaos de elaboración siguiendo el protocolo establecido

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE PLATOS DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE

1. Identificación de los distintos tipos de presentaciones para carnes y aves trinchados vista al cliente
2. Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de carnes y aves trinchados vista al cliente
3. Realización de la presentación de las distintas elaboraciones realizadas, siguiendo las pautas del establecimiento
4. Realización y presentación de guarniciones principales de carnes y aves trinchados vista al cliente