UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización Con Prácticas
Curso
A Distancia
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Metodología
A distancia
-
Duración
5 Meses
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este sector.
¡No lo dudes más e infórmate sin ningún tipo de compromiso!
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Decoración
- Presentación
- Supervision
- Desarrollo
- Elaboración
Profesores
Rafael Peña
Encargado
Temario
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
- Fases de las elaboraciones culinarias:
- - Pedidos de mercancia.
- - Recepcion.
- - Almacenamiento segun producto.
- - Operaciones preliminares.
- - Terminacion.
- - Presentacion.
- Procedimientos de supervision:
- - La Compra.
- - La recepcion y control de la mercancia.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL
- Realizar cuadros de trabajo:
- - Fichas de recetas.
- - Cuadros de eventos.
- - Tiempos de realizacion.
- - Fases del proceso.
- Control de costes.
- Medidas correctivas en la elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
- Definiciones.
- Tipología según finalidad.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- - Cocina tradicional.
- - Cocina moderna o creativa.
- - Buffets.
- - Tapas y pinchos.
- - Cocina internacional.
- Aplicaciones y ensayos prácticos.
- Diseño de bocetos.
- Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- - La tecnica del color en gastronomia.
- - Contraste y armonia.
- - Sabor, color y sensaciones.
- - Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
- - El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- * Tecnicas.
- - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
- * Aerografos.
- * Espray alimentarios.
- * Biberones.
- * Cortapastas.
- * Saca bolas.
- * Acanaladores.
- * Rizador.
- * Sacapuntas verduras.
- * Mandolina entre otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR
- Conocimiento de Temperaturas:
- - Refrigeracion y congelacion.
- Control de las temperaturas de cocción.
- El enfriamiento adecuado:
- - El abatidor.
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización Con Prácticas