Abastecimiento y Selección de Fruta y Verdura

Contenidos
Parte 1
Tema 1. Normativa sobre seguridad e higiene
Tema 2. Bacteriología e higiene alimentaria
Tema 3. Normativa sobre la manipulación de alimentos
Tema 4. Importancia del aseo personal
Tema 5. Salud e higiene personal. Controles médicos
Tema 6. Desinfección. Desinfectantes y su acción
Tema 7. Detergentes y productos de limpieza. Usos y características
Tema 8. Desinfección de útiles y aparatos
Tema 9. Instalaciones y establecimientos. Importancia de su limpieza
Tema 10. Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos
Tema 11. Enfermedades transmisibles. Toxiinfecciones alimentarias
Tema 12. Normas higiénicos- sanitarios de transporte de productos alimenticios
Tema 13. Condiciones higiénicos- sanitarias de aparatos y útiles de trabajo
Tema 14. Condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos, almacenes y locales
Tema 15. Normas sobre transporte y manipulación de cargas
Tema 16. Elementos de protección en frutería
Tema 17. Evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente

Parte 2
Tema 1. Conocimiento e identificación de fruta y verdura
Tema 2. Composición química de la fruta y verdura
Tema 3. Clasificación de especies
Tema 4.abastecimiento y selección de la frutería: criterios de temporada, afluencia de público....
Tema 5. Conocimientos organolépticos de la fruta y verdura
Tema 6. Ateraciones infecto- parasitaria de la fruta y verdura
Tema 7. Nociones de control de calidad de la fruta y verdura
Tema 8. Carácter perecedero de la fruta y verdura
Tema 9. Abastecimiento y compra de fruta y verdura