Curso Específico a Empresas en Higiene y Manipulación de Alimentos

I.- INTRODUCCIÓN.
I.1. LEXISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE.
I.2. PERSOAS QUE DEBEN OBTER O CERTIFICADO DE MANIPULADOR.
I.3. IMPORTANCIA DUNHA ADECUADA MANIPULACIÓN.
II.- PERIGOS E RISCOS NOS ALIMENTOS.
II.1 ALTERACIÓN DOS ALIMENTOS: DETERIORO Vs CONTAMINACIÓN.
II.2 A CONTAMINACIÓN DOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN.
II.3 FACTORES QUE DETERMINAN A ALTERACIÓN DOS ALIMENTOS.
II.4. IDENTIFICACIÓN DE PERIGOS NOS ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO E MEDIDAS PREVENTIVAS
III.- MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS.
III.1 TIPOS DE CONSERVACIÓN: MÉTODOS QUÍMICOS E FÍSICOS
III.2 PRINCIPAIS MÉTODOS FÍSICOS.
III.3 PRINCIPAIS MÉTODOS QUÍMICOS.
IV.- CONSECUENCIAS QUE CONLEVA UNHA MALA MANIPULACIÓN. PRINCIPAIS ENFERMIDADES TRANSMITIDAS POLOS ALIMENTOS.
IV.1 ENFERMIDADES DE ORIXE MICROBIANO TRANSMITIDAS POLOS ALIMENTOS.
IV.2 ENFERMIDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR VIRUS.
IV.3 ENFERMIDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR MOFOS E LEVADURAS.
IV.4 ENFERMIDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES AMBIENTAIS.
IV.5 ENFERMIDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS NATURAIS PRESENTES NOS ALIMENTOS.
V.- PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIXIENE E MANIPULACIÓN
V.1 NORMAS DE HIXIENE DO MANIPULADOR.
V.2 HÁBITOS DE TRABALLO DO MANIPULADOR.
V.3 ROUPA DE TRABALLO DO MANIPULADOR.
V.4 ACTITUDE DO MANIPULADOR.
V.5 “REGRAS DE OURO” A CUMPLIR POLO MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
VI.- PLAN DE AUTOCONTROL: ANÁLISE DE PERIGOS E PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO NO SECTOR(APPCC).
VI.1 CONCEPTO DE APPCC.
VI.2 ESIXENCIA LEGAL DO SISTEMA.
VI.3 PRINCIPIOS DO SISTEMA APPCC.
VI.4 FORMACIÓN DO PERSOAL COMO MEDIDA PREVENTIVA E EFICAZ.