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Curso Online Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
20h
Objetivo del curso: Desde un enfoque específico, tratar de identificar y valorar los riesgos y las normas asociadas con la fabricación, distribución y uso de un producto determinado y la definición de medidas para su control. Indice: introducción; documento del sistema de autocontrol; Plan HACCP; planes generales de higiene. Dirigido a: A personas interesadas en dar un enfoque específico y tratar de identificar y valorar los riesgos y normas asociadas a la fabricación, distribución y uso de un producto.
A tener en cuenta
Certificado de asistencia otorgado por Formación Particulares
Opiniones
Materias
- Análisis de riesgos
Temario
Contenido:
Introducción
Documento del sistema de autocontrol
- Datos de la empresa y del plan de autocontrol
- Índice del documento
- Formación de los equipos de trabajo
- Términos de referencia
- 5. Definición de la actividad de la empresa y de los productos (fichas técnicas)
- Flujos de productos sobre plano
Plan HACCP
- Diagrama de flujo de proceso
- Análisis de peligros y medidas de control
- Determinación de los PCC s
- Establecimiento de los límites críticos para cada pcc
- Establecimiento del sistema de vigilancia para cada pcc
- Establecer las medidas correctoras
- Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema
- Sistema de documentación y registro
Planes generales de higiene
- Planes generales de higiene
- Utilización de agua potable
- Características de los análisis
- Registros
- Plan de limipieza y desinfección
- Control de plagas: desinsectación y desratización (d+d)
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formación de manipuladores
- Guía de buenas prácticas de fabricación (gbpf) o de buenas prácticas de manejo (GBPM)
- Plan de eliminación de residuos y aguas residuales
- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores
Curso Online Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos