Máster en Cocina + Curso Superior de Cocinero Profesional + Jefe de Cocina (Triple Titulación)
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Es la primera vez que hacía un curso online y debo decir que me ha gustado mucho muy dinámico el temario, completo y varias oportunidades para examinarte.
Con respecto a lo que es el grupo Esneca me han facilitado toda la información solicitada con una eficacia increíble y una tutoría continúa.
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Master
Online
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Adquiere las competencias necesarias para gestionar un restaurante y trabajar como cocinero profesional
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
El Curso Superior de Cocinero Profesional y Jefe de Cocina (Online), diseñado e impartido por la Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración, te aportará los conocimientos necesarios para trabajar como profesional en la gestión de un restaurante y poder trabajar como cocinero. Emagister.com pone a tu disposición esta formación que cursarás de manera online y flexible.
Información importante
Documentos
- COC002.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El objetivo del curso es formar a futuros profesionales en las elaboraciones culinarias para satisfacer la demanda de los clientes en los restaurantes y hoteles y con las habilidades necesarias para la gestión comercial del restaurante. Para ello, contarás con un completo programa formativo que te permitirá aprender a diseñar menús y cartas, te formarás en higiene y seguridad alimentaria y en manipulación de alimentos. Te formarás también en cocina creativa, en cata de vinos y en maridaje. Te formarás además en prevención de riesgos laborales y en gestión de almacén y restaurante.
Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
María de los Ángeles Paz Medina
Jose gallego jimenez
Opinión verificadaLourdes Salazar
Opinión verificadaMaría Isabel Cabrera morales
Opinión verificadaPatricia Gómez
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Conservacion1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Frutas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Pastelería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Catering
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Restaurantes
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Decoración
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocinero
66 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión de stocks
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene alimentaria
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Jefe de cocina
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulador de alimentos
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Seguridad alimentaria
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Stocks
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Vino
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- FacturaPlus
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Enología
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cata de vinos
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Familia
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Platos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina creativa
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maridaje
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención de Riesgos Laborales
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión comercial
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión de almacén
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocinero Profesional
77 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Diseño de menús
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Infecciones alimentarias
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cálculo de rentabilidad
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Análisis de platos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
Equipo Docente Profesor
Profesor
Temario
PARTE 1. COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA- Conceptos y definiciones
- Historia de la gastronomía
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
- Europa
- Asia
- América
- África
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
- ¿Qué es la calidad?
- Sistemas de control de calidad
- Documentos para el control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
- Codex alimentarius
- Peligros y riesgos alimentarios
- Seguridad alimentaria
- Higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
- ¿Qué es el utillaje de cocina?
- Utensilios básicos
- Batería de cocina
- Vajilla, cubertería y cristalería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
- Ubicación y selección de los equipos
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- Instalaciones
- Distribución por zonas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
- Platos preelaborados
- Conservación de los alimentos
- Regeneración de los alimentos
- Gamas de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
- ¿Qué son las técnicas culinarias?
- Técnicas culinarias de cocción
- Técnicas culinarias avanzadas
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
- ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
- Tipos de elaboraciones básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
- Vegetales
- Cereales y derivados
- Frutas
- Frutos secos
- Hongos
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
- Lácteos
- Huevos
- Carnes y aves
- Pescados
- Mariscos
- Algas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
- Condimentos y especias
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
- Proceso de producción
- Documentos de utilidad
- Mise en place
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
- Gastronomía sostenible
- Cocina de aprovechamiento
PARTE 2. COCINERO PROFESIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL- Papel del profesional
- Funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
- Tipos de cocina
- Movimientos gastronómicos
- Nuevas tendencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
- Parámetros nutricionales
- Propiedades organolépticas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
- Presentación de platos
- Guarniciones y elementos decorativos
- Presentación o emplatado
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Tipos de masas
- Cremas y rellenos
- Cubiteras y baños
- Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Ingredientes básicos y composición
- Postres a base de lácteos
- Postres a base de frutas
- Postres fritos o de sartén
- Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
- Plan de empresa
- Legislación comunitaria, estatal y autonómica
- Tipos de establecimientos de restauración
- Diseño de cartas y menús
PARTE 3. JEFE DE COCINA
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DE COCINERO A CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENTES HISTÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN
MÓDULO 2. PERFIL DEL JEFE DE COCINA O CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FIGURA DEL JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMACIÓN DEL CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE CHEFS
MÓDULO 3. JERARQUÍA EN LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCCIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SERVICIO
MÓDULO 4. GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COSTES Y GASTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁLCULO DE PRECIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN PRESUPUESTARIA
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUFÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MENÚ DE EVENTOS
MÓDULO 7. PLAN EMPRESARIAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLAN DE EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VIABILIDAD DEL NEGOCIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIOInformación adicional
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Desde este 2015, y para siempre, la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA TURISMO Y RESTAURACIÓN, va a publicar, cada diciembre, un libro con una receta de cada uno de nuestros alumnos de los cursos de COCINERO PORFESIONAL y COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA
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