Master en Cocina y Repostería

Secursa Formación
Online

1001-2000
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Información importante

  • Master
  • Online
  • 646 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Prácticas en empresa
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
Descripción

¿Te gustaría formarte en Cocina y Repostería tanto española como internacional? Emagister te presenta este Máster Online en Cocina y Repostería impartido por el centro Secursa.

A lo largo de las 646 horas lectivas que componen este curso, tendrás la oportunidad de especializarte en la cocina, desde las elaboraciones más básicas (masas, aperitivos, cocina tradicional...) hasta las elaboraciones más complejas como la cocina de autor, o repostería y pastelería. Además, gracias a su modalidad online podrás organizarte el estudio de forma totalmente libre y flexible, adaptando el contenido a tu horario y tu rutina laboral.

Otro de los principales atractivos de esta formación es que podrás aplicar todos los conocimientos adquiridos a través de la realización de prácticas en empresas.

Si estás interesado en realizar este Máster, no dudes en solicitar información a través de esta página. Nuestros profesionales te resolverán todas las cuestiones y te aportarán toda la información que necesites para formalizar la inscripción. ¡Cumple tu sueño y fórmate con este Máster en Cocina y Repostería!

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

- Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la gastronomía regional e internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera. - Conocer las diferentes cocinas regionales, que forman la cocina española y la cocina internacional. - Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias. - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores

· ¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas que busquen especializarse en el sector de la hostelería, concretamente en la cocina.

· Requisitos

Estar en posesión de uno de los siguientes títulos: Título de Bachillerato. Formación Profesional de Grado Medio. Formación Profesional de Grado Superior. Diplomatura Universitaria. Licenciatura Universitaria o equivalente. Grado Universitario o equivalente.

· Titulación

Titulo acreditado por Secursa Formación

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Un asesor especializado se pondrá en contacto y le resolverá cualquier duda o consulta

Opiniones

L

01/09/2013
Lo mejor Había trabajado esporádicamente en este sector, pero nunca había estudiado, así que este máster me ha servido para ampliar conocimientos y sobre todo para mejorar mi curriculum con las prácticas.

A mejorar Aunque el título no me vale para acceder a empleo público, mejoré mis conocimientos y amplié mi curriculum

¿Recomendarías este curso? Sí.
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
J

01/02/2012
Lo mejor No estaba muy convencido de hacer este máster porque no sé si le sacaría provecho a la parte teórica, pero la verdad es que he prendido mucho y las prácticas son la mejor manera de poner en marcha todos los conocimientos.

A mejorar Tienes que saber del sector, porque este máster es muy específico.

¿Recomendarías este curso? Sí.
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina española
Cocina creativa
Repostería
Pastelería
Decoración de platos
Elaboración de aperitivos
Postres de cocina
Elaboración de masas y pastas
Elaboración de helados
Alérgenos

Profesores

Lucía A. Díaz
Lucía A. Díaz
Tutora

Temario

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA
CARACTERÍSTICAS GENERALES Y EVOLUCIÓN HISTÓRICA.
ALIMENTOS ESPAÑOLES MÁS EMBLEMÁTICOS.
PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA.
LA DIETA MEDITERRÁNEA Y SUS CARACTERÍSTICAS.
COCINA TRADICIONAL Y COCINA DE VANGUARDIA.
LA ACTUAL COCINA ESPAÑOLA EN EL MUNDO.
PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.
TAPAS, PINCHOS, MONTADITOS, BANDERILLAS Y COCINA EN MINIATURA.
LAS COCINAS DE LAS DISTINTAS AUTONOMÍAS.
PRINCIPALES PECULIARIDADES.
RESTAURANTES ESPAÑOLES MÁS RECONOCIDOS.

COCINA DEL RESTO DE EUROPA
COCINA FRANCESA.
CARACTERÍSTICAS, INFLUENCIA EN OTROS PAÍSES Y PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS.
COCINA ITALIANA.
CARACTERÍSTICAS, INFLUENCIA EN OTROS PAÍSES Y PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS.
COCINA PORTUGUESA.
CARACTERÍSTICAS, INFLUENCIA EN OTROS PAÍSES Y PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS.

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA COCINA.
FUENTES DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA SOBRE COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO: IDENTIFICACIÓN, SELECCIÓN, ANÁLISIS, VALORACIÓN Y UTILIZACIÓN.
FUNDAMENTOS.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE ESTOS TIPOS DE COCINA.
EVOLUCIÓN DE LOS MOVIMIENTOS GASTRONÓMICOS.
PIONEROS FRANCESES Y ESPAÑOLES.
LA NOUVELLE CUISINE O NUEVA COCINA.
ANTECEDENTES.
HÁBITOS Y TENDENCIAS DE CONSUMO DE ELABORACIONES CULINARIAS.
DE LA NUEVA COCINA O NOUVELLE CUISINE A LA COCINA ACTUAL.
UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CARACTERÍSTICAS DE CADA ZONA EN COCINA CREATIVA.
COCINA DE FUSIÓN.
COCINA CREATIVA O DE AUTOR.
PLATOS ESPAÑOLES MÁS REPRESENTATIVOS.
SU REPERCUSIÓN EN LA INDUSTRIA HOSTELERA.
EL MERCADO Y SUS PRODUCTOS.
NUEVOS PRODUCTOS INTRODUCIDOS EN NUESTROS MERCADOS EN LA ÚLTIMA DÉCADA.
INFLUENCIA DE OTRAS COCINAS.

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

PRESENTACIÓN DE PLATOS
IMPORTANCIA DEL CONTENIDO DEL PLATO Y SU PRESENTACIÓN.
EL APETITO Y EL ASPECTO DEL PLATO.
EVOLUCIÓN EN LA PRESENTACIÓN DE PLATOS.
LA PRESENTACIÓN CLÁSICA Y LA MODERNA.
ADECUACIÓN DEL PLATO AL COLOR, TAMAÑO Y FORMA DE SU RECIPIENTE.
EL MONTAJE Y LA PRESENTACIÓN DE PLATOS EN GRANDES FUENTES PARA SU EXPOSICIÓN EN BUFFET.

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
INTRODUCCIÓN.
DEFINICIÓN: PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS.
CLASIFICACIÓN: APERITIVOS.
CLASIFICACIÓN: PLATOS COMBINADOS.

TIPOS Y TÉCNICAS BÁSICAS
INTRODUCCIÓN.
TIPOS DE APERITIVOS SENCILLOS.
TIPOS DE PLATOS COMBINADOS.
TÉCNICAS BÁSICAS.
ELABORACIÓN APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS.

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
POSTRES EN RESTAURACIÓN.
DESCRIPCIÓN, CARACTERIZACIÓN, CLASIFICACIONES Y APLICACIONES.
DOCUMENTACIÓN ASOCIADA A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE POSTRES.
DESCRIPCIÓN E INTERPRETACIÓN.
FASES Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE POSTRES Y DEL SERVICIO DE LOS MISMOS EN RESTAURACIÓN.

ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE GÉNERO EN FUNCIÓN DE LAS ELABORACIONES.
APROVISIONAMIENTO INTERNO: FORMALIZACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y REALIZACIÓN DE OPERACIONES.
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE INSUMOS Y PROCESOS PARA TRATAR DE EVITAR RESULTADOS DEFECTUOSOS.
REGENERACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
IDENTIFICACIÓN, MANEJO Y PARÁMETROS DE CONTROL DE LOS EQUIPOS ASOCIADOS.

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE GÉNERO EN FUNCIÓN DE LAS ELABORACIONES A DESARROLLAR.
APROVISIONAMIENTO INTERNO: FORMALIZACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y REALIZACIÓN DE OPERACIONES.
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE INSUMOS Y PROCESOS PARA TRATAR DE EVITAR RESULTADOS DEFECTUOSOS.
REGENERACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS PARA LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
IDENTIFICACIÓN, MANEJO Y PARÁMETROS DE CONTROL DE LOS EQUIPOS ASOCIADOS.

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
INTRODUCCIÓN
CLASIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN, APLICACIONES DE TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS Y MODOS DE OPERACIÓN Y CONTROL, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES Y APLICACIONES
UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA UTILIZADA
UTILLAJE Y HERRAMIENTAS DEL OBRADOR DE PASTELERÍA
RESUMEN
MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

ELABORACIONES Y PRESENTACIONES DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
MAQUINARIA, BATERÍA, ÚTILES Y HERRAMIENTAS DE USO ESPECÍFICO EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN, UBICACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE USO Y MANTENIMIENTO.
PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA, REGULACIÓN Y PARADA DE LOS EQUIPOS: FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS.
MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE EQUIPOS E INSTALACIONES.
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS.

OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE FASES PARA LA OBTENCIÓN DE LAS DIVERSAS MASAS Y PASTAS.
PREPARACIÓN DE LATAS Y MOLDES.
COCCIÓN DE MASAS Y PASTAS: HORNEADO, FRITURA Y SARTÉN O PLANCHA.
REFRIGERACIÓN Y/O CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS OBTENIDOS.

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN.
INCIDENCIA DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LA POBLACIÓN.
ALERGIAS ALIMENTARIAS.
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
PREVENCIÓN DE LAS REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA LA ASISTENCIA DE URGENCIA DE UN ALÉRGICO.

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