Producción Ecológica

Módulo 1. BASES DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Número de créditos: 3,50
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: El Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica pretende formar personal técnico específicamente orientado hacia el sector de la producción ecológica, integrando en él: producción vegetal, animal y transformaciones de los alimentos. El perfil de los estudios tiene una clara orientación profesionalizante, es decir, orientado a la actividad laboral de los egresados en un sector económico altamente competitivo. En este contexto, en este Curso se trabajará desde un enfoque agroecológico, incidiendo en la sostenibilidad de las acciones que se pongan en marcha. Con la celebración de esta III edición del Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica se pretende continuar respondiendo a la demanda actual de profesionales con formación específica en producción ecológica, con el objetivo de contribuir a consolidar el desarrollo de un sector pujante en Andalucía en los últimos años. OBJETIVOS: El módulo I de Introducción pretende mostrar a los estudiantes el marco científico, social y político en el que se va a desarrollar la actividad profesional de los egresados del curso. Los objetivos de este módulo son: - Situar la producción ecológica en el entorno científico, social, económico y político en el que se desarrolla - Asentar las bases conceptuales necesarias para el desarrollo posterior de otros contenidos más específicos - Aportar metodologías de trabajo útiles para abordar ciertos aspectos de la investigación en sistemas agroecológicos de producción: investigación-acción participativa, valorización de conocimiento local - Analizar en profundidad algunas de las fortalezas más destacadas de la producción ecológica de alimentos: mitigación del cambio climático, calidad de alimentos, menores impactos medioambientales,... - Dar a conocer la situación actual del sector en Andalucía En esta edición del Curso de Experto se ha querido dar especial importancia dentro del modulo de Introducción a la contribución de la producción ecológica a la mitigación del cambio climático. Se cubre con ello carencias mostradas en ediciones anteriores y se aporta a los estudiantes herramientas útiles en el desempeño de su actividad profesional dentro del sector de la producción ecológica. PROFESORADO: En este módulo van a participar 14 profesores procedentes de entidades como: 6 Universidades (Córdoba, Valencia, Sevilla, Almería, Alcalá de Henares (Madrid) y Pablo de Olavide), centros de investigación, profesionales y empresarios del sector. La amplia diversidad de profesorado, temáticas y enfoques que se exponen viene a mostrar el carácter abierto de este Curso de Experto. El profesorado tiene el máximo reconocimiento en las temáticas con las que han sido invitados a participar. CONTENIDOS: Todas las sesiones de clase irán acompañadas de materiales escritos que permitirán al estudiante complementar los contenidos. Se recomienda la lectura de los materiales escritos de forma previa por los estudiantes. Ello facilitará las discusiones en el aula y como resultado se obtendrá una mejora clara en la orientación profesionalizante de este Curso de Experto. ACTIVIDADES A DESARROLLAR: Las actividades de este módulo se desarrollarán en el aula bajo diferentes metodologías: conferencias, seminarios, debates y espacios abiertos. La participación de los estudiantes es imprescindible para mejorar la calidad del proceso de aprendizaje. EVALUACIÓN: La evaluación de este módulo se hará mediante la realización de un trabajo final que permita demostrar las capacidades adquiridas. El estudiante debería dedicar a la realización de este ejercicio unas 18-25 horas. Además, se ofrecerá la posibilidad de hacer un trabajo de carácter voluntario del que se discutirían los contenidos en una sesión a celebrar algunas semanas después de su finalización. Con ello se pretende despertar el espíritu crítico de los estudiantes. Al final del módulo se quiere conseguir que los estudiantes hayan adquirido las bases necesarias para abordar el resto de conocimientos que serán impartidos en este Curso.


Módulo 2. ECONOMIA
Número de créditos: 3,50
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: La agricultura y ganadería ecológica producen alimentos más sanos sin pesticidas ni herbicidas a la vez que contribuyen a la lucha contra el cambio climático y la mejora de los ecosistemas. Basada en el manejo de la biodiversidad la producción ecológica generan importantes beneficios ambientales para el conjunto de la sociedad contribuyendo a la fertilidad de suelos, reduciendo la erosión, generando biodiversidad, sin contaminar las aguas. Es una actividad humana en armonía con la naturaleza que genera riqueza y empleo. Sin embargo, el análisis económico convencional no valora la mayor parte de los beneficios sociales y ecológicos de la producción ecológica ya que se centra en las variables monetarias y resulta ciego a las cuestiones ecológicas. Los beneficios derivados de producciones como las ecológicas son, en consecuencia, a menudo ignorados, no valorados, por el análisis económico convencional. Sin embargo, las valoraciones monetarias son las predominantes en nuestra sociedad en la actualidad y la producción ecológica está obligada a desenvolverse en una economía de mercado donde predominan los valores monetarios. OBJETIVOS: En este módulo se aportarán conocimientos básicos sobre el análisis económico y el debate sobre como incorporar el análisis del medio ambiente al análisis económico que se debate entre la propuesta de la economía medioambiental, centrada en ampliar el análisis convencional monetarizando el medio ambiente, y la economía ecológica que propone complejizar el análisis económico incorporando indicadores biofísicos y modificando tanto las categorías de análisis como los valores sociales y culturales que subyacen en el análisis económico. Este objetivo general se concreta en los siguientes objetivos específicos: 1. Dotar al alumno/a de nociones básicas de los conceptos e instrumentos del análisis económico convencional, tanto a nivel agregado (macroeconómico) como a nivel de empresa (microeconómico). 2. Analizar los límites y cegueras del análisis económico monetario, así como las implicaciones éticas y ecológicas de dicho análisis. 3. Enmarcar la producción ecológica en el debate ético, político y ecológico sobre sostenibilidad y modelo agroalimentario. 4. Aplicar el análisis económico convencional a la agricultura y ganadería ecológica tanto a nivel agregado, a través de las Cuentas Económicas de la Agricultura, como a nivel de empresa, a través del análisis de costes de producción y rentabilidad. 5. Introducir al alumno/a en el debate teórico y analítico sobre la incorporación del medio ambiente al análisis económico familiarizándolo con los principios y criterios tanto de la economía medioambiental como de la economía ecológica, centrándonos en las propuestas de esta última. 6. Familiarizar al alumno/a con distintas propuestas de indicadores medioambientales y biofísicos para la agricultura (proyecto IRENA de la Comisión Europea sobre indicadores medioambientales en la PAC y propuestas de indicadores sintéticos de la economía ecológica como balances energéticos y de materiales o huella ecológica) 7. Analizar la relación entre cultivos transgénicos y producción ecológica y la situación actual. 8. Analizar las tendencias en los hábitos de consumo alimentario 9. Analizar las tendencias de cambio en la distribución comercial y la comercialización de alimentos en la globalización 10. Analizar las distintas opciones de comercialización de alimentos ecológicos 11. Familiarizar al alumno con la política regional de promoción de productos ecológicos 12. Dotar al alumno/a de instrumentos para la comprensión crítica y el diseño alternativo de estrategias de promoción de alimentos ecológicos


Módulo 3. PRODUCCION VEGETAL
Número de créditos: 8,50
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: El modulo tiene una duración de 85 horas, de las cuales 57 se pueden considerar teóricas, 21 de practicas de gabinete, laboratorio o campo y 7 destinas a visitas a explotaciones ecológicas. OBJETIVOS: 1-Reforzar los conocimientos agronómicos adquiridos en las titulaciones previas y adaptarlos a la producción vegetal ecológica. 2.-Transmitir las novedades científicas, técnicas y tecnológicas en el campo de la producción vegetal ecológica. 3- Formar profesionales altamente cualificados para cualquier sector de la producción ecológica sin necesidad de otro periodo de formación. CONTENIDO: Para conseguir estos objetivos se desarrollará un programa que abarca los aspectos más relevantes de la producción ecológica, haciendo hincapié en aquellos cultivos y técnicas de mayor interés para nuestras condiciones ambientales. Así, el temario comprende aspectos generales del manejo ecológico, como pueden ser la promoción de la biodiversidad en los agroecosistemas mediante el establecimiento de adecuadas rotaciones de cultivos y/o el establecimiento de flora auxiliar y microfauna beneficiosa. Otros aspectos genéricos que se tratarán serán el manejo ecológico del suelo y la gestión sostenible del agua. Otro pilar básico a tratar son las diversas técnicas de fertilización y el reciclaje de nutrientes mediante compostaje, abonos verdes, o manejo de cubiertas vegetales. El temario abarca, asimismo, aspectos sobre el control de plagas, enfermedades y malezas, haciendo hincapié en la importancia de la prevención, de generar nichos ecológicos con la mayor diversidad de flora que permitan asentar poblaciones de insectos y microorganismos beneficiosos, así como suministrar a los cultivos nutrientes de manera equilibrada que confieran a éstos mayor resistencia a estas plagas y enfermedades y resulten más competitivos frente a las arvenses. También se estudiarán los métodos directos de actuación más novedosos, los productos aceptados en agricultura ecológica para actuar frente a estos problemas y los aperos existentes para el control físico, térmico, incluso biológico de malezas. Por último, hará énfasis en las técnicas de producción ecológica para aquellos cultivos más comunes en el valle del Guadalquivir, como son el olivo, los cítricos o la vid en cultivos leñosos y entre los cultivos anuales se destaca el del algodón, las fresas, el maíz y otros cereales. También se estudiará el cultivo de especies cada vez más demandadas en el mercado, como las aromáticas y medicinales, o el de arándanos considerados muy saludables por su elevado contenido en antioxidantes. PROFESORADO: Para impartir este programa se cuenta con personal de amplia experiencia en agricultura ecológica, procedentes de diversas especialidades, organismos y sectores que desarrollarán distintos aspectos de la agroecología aplicada a la producción vegetal. El equipo lo componen un total de 25 personas que en su mayoría son Doctores Ingenieros Agrónomos, en Biología o en Geografía. La Universidad de Sevilla aporta la mayor parte del profesorado, pero además lo hay procedente de la Universidad de Castilla-La Mancha o de la Universidad de Extremadura. También se cuenta con profesionales de reconocido prestigio investigador en Centros de Investigación de Sevilla, de otras provincias de Andalucía, así como de Castilla-La Mancha y Cataluña. Por ultimo, se contará con técnicos de OCAS que trabajan en contacto directo con los agricultores, técnicos que trabajan la Dirección General de Agricultura Ecológica, técnicos de la empresa privada y la experiencia real en campo de un agricultor ecológico.


Módulo 4. PRODUCCION ANIMAL
Número de créditos: 3,50
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: Los sistemas de producción ecológica pueden definirse como aquellos sistemas de producción agrícola, ganadera y de elaboración de productos agroalimentarios que pretenden producir alimentos suficientes, libres de contaminantes químicos, de alto valor nutricional y organoléptico, producidos en sistemas que protejan y mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar animal, reduzcan los costes de producción y generen una renta suficiente a los ganaderos y agricultores. Para ello, un sistema ecológico de producción ganadera debe, en la medida de lo posible, desarrollarse dentro de un sistema agrario que permita el reciclaje y la optimización de los recursos, debe proporcionar a los animales unos alojamientos y un manejo adecuados y un mínimo de bienestar, debe evitar el empleo sistemático de sustancias químicas de síntesis y debe renunciar al uso de organismos genéticamente modificados (OGM) en la alimentación de los animales. La ganadería ecológica ha tenido un gran desarrollo en los últimos años, especialmente la de ovino y vacuno de carne ligadas a las dehesas, debido a su proximidad al modelo de producción ecológica. Sin embargo, las otras especies y sistemas de producción con más dependencia de alimentos concentrados, como ocurre en todas las de rumiantes de orientación lechera y en las aves, presentan más dificultades y su desarrollo está siendo más lento. Los investigadores, técnicos y ganaderos que quieran potenciar y desarrollar la ganadería ecológica tienen un gran reto por delante y deben saber combinar algunos de los conocimientos técnicos y científicos que se han producido en la zootecnia, con el conocimiento tradicional ganadero el cual ha permitido aprovechar los recursos respetando su ciclo natural de recuperación.


Módulo 5. TRANSFORMACION DE ALIMENTOS ECOLOGICOS
Número de créditos: 3,00
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: La materia prima de calidad es a la transformación como todos los Módulos del Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica a este Módulo. Las horas de las que consta son 30, de las cuales una parte se celebrará fuera del aula habitual.


Módulo 6. CONTROL Y CERTIFICACIÓN
Número de créditos: 5,00
Modalidad de impartición: Presencial
Contenido: Los sistemas de control y certificación de la producción ecológica hicieron su aparición con la primera normativa oficial que se generó para regular el sector.


Módulo 7. FORMACIÓN EMPRESARIAL
Número de créditos: 3,00
Modalidad de impartición: Presencial