Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (Ajust al Cert Prof Carnicería y elaboración de productos cárnicos)
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Fechas a elegir
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (Ajust al Cert Prof Carnicería y elaboración de productos cárnicos)
Objetivos:
Ejecutar y establecer las operaciones industriales propias del despiece, almacenaje y control de la carne, alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambi
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Materias
- Frío industrial
- Industria cárnica
- Producción
- Refrigeración
- Higiene
- Carnicería
- Conservacion
- Mantenimiento
- Productos cárnicos
- Almacenaje
Temario
Despiece de canales
Partes utilizadas en la industria
Despiece de animales mayores
Despiece de animales menores
Deshuesado y despiece de aves
Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
Cámaras de oreo
Parámetros de control
Maduración
Control del proceso
Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne
Valoración de la carne
Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria
Coordinación y tiempos
Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
Conservación y mantenimiento de la carne en la industria Cámaras de congelación y refrigeración
Fundamentos físicos
Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
Cámaras de frío
Control y mantenimiento
Parámetros de control
Gráficos de control
Ajustes
Manejo de piezas y productos cárnicos en cámaras
Carga y cerrado
Refrigerados y congelados cárnicos
Tipos y niveles de tratamiento
Anomalías y medidas correctoras
Temperatura, humedad, equilibrio de gases
Higiene y seguridad en cámaras y túneles
Mantenimiento de equipos e instrumental
Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
Toma de muestras en la industria cárnica Técnicas de muestreo
Protocolo y control
Instrumental de toma de muestras
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
Marcaje y conservación de muestras
Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
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Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (Ajust al Cert Prof Carnicería y elaboración de productos cárnicos)