Administración de Restaurantes

"Temario del Curso de Administración de Restaurantes Servicios y organización en restauración Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela. Implantación de los servicios de restauración Gestión del servicio de restauración El restaurante y la cafetería Definición División por zonas Mobiliario y decoración Organigrama Servicio de bar La oferta en restauración La oferta en restauración Menú La carta Sugerencias o recomendaciones Menú para banquetes Menú bufet La oferta vinícola Tipos de vinos Denominaciones de origen La carta de vinos Planificación de los servicios de restauración Consideraciones generales Diseño y elaboración de la carta Planificación del menú Mise en place Planificación de los servicios de desayuno Planificación de los servicios de almuerzo y cena Planificación de banquetes La reserva Distribución del trabajo y reparto de tareas El control de ingresos y gastos en restauración Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos Determinación de los costes Determinación del coste de un plato Determinación del coste de un banquete Determinación del consumo de comida y bebida Escandallo o rendimiento de un producto Fijación del precio de venta Principio de Omnes. Precios en función del ciclo de vida. El uso de los números. Gestión y control de comidas y bebidas El control de ingresos Menuengineering El control de ingresos Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos. El futuro de la restauración La restauración 4.0."