Alimentación de Hospitalaria

Alimentación Hospitalaria

CONTENIDOS

Módulo 1: Fundamentos

• Restauración hospitalaria, diseño y planificación de dietas en un hospital.
• El ciclo de los alimentos y calidad en la empresa alimentaria.
• Evaluación nutricional, requerimientos nutricionales y desnutrición del paciente hospitalizado.
• Nutrición artificial en el hospital, ambulatoria y a domicilio.
• Interacciones fármaco-nutriente.
• Alergias e intolerancias alimentarias.

Módulo 2: Dietas Hospitalarias

• Indicaciones, objetivos, características y valoración nutritiva de dietas hospitalarias: progresivas, de textura modificada, patologías gastrointestinales, diabetes y control de peso, controladas en residuos, controladas en proteínas, pobre en grasa saturada y colesterol y otras situaciones especiales.
• Modelo quincenal de unificación de dietas a partir de una dieta basal de doble opción.

MATERIAL DIDÁCTICO

• Alimentación Hospitalaria. 1. Fundamentos". Ed. Díaz de Santos. 2004.
• Alimentación Hospitalaria. 2. Dietas Hospitalarias". Ed. Díaz de Santos. 2004.
• Empresas de Restauración Alimentaria: un sistema de gestión global". Ed. Díaz de Santos. 2001.
• "Fisiopatología aplicada a la nutrición". Ed. Mayo. 2002.
• Programa informático "Alimentación Hospitalaria: estimación de raciones en restauración".
• DVD: "Nutrición artificial".