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ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CON PRÁCTICAS V
Curso
Online
Asegura la composición de los productos cárnicos con un adecuado almacenamiento
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
140h
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Duración
6 Meses
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Prácticas en empresa
Sí
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister.com pone a tu disposición este programa, desarrollado por Carval Formación SL, sobre almacenaje y expedición de carne, el cual está orientado para que adquieras un conocimiento específico y avanzado en el área de los productos cárnicos, identificando sus características con el fin de asegurar su composición y textura a través de un adecuado almacenamiento, evitando alteraciones y contaminación.
Prepárate con el contenido de este programa propuesto a través de módulos con sus unidades didácticas que te permitirá prepararte en las operaciones y medidas de control e inspección de las carnes, conservándolas bajo condiciones adecuadas, controlando la temperatura de almacenamiento en las instalaciones, la humedad y el aire, eliminando de esta forma los posibles cambios o transformaciones que impidan su consumo y comercialización, adoptando medidas de higiene y esterilización, con base en la normatividad que aplica en este ámbito.
Descubre todas las novedades que Emagister tiene para tí y no dejes escapar la oportunidad de avanzar en tu crecimiento profesional. Trabajamos para traer a tu disposición las mejores oportunidades académicas en tu camino al éxito.
A tener en cuenta
Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares de acuerdo a su composición las cantidades las necesidades de protección y de transporte externo.
Clasificar las mercancías aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones los tiempos medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
Cumplimentar la documentación de recepción de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
Opiniones
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Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Almacén
- Recepción
- Transporte
- Higiene
- Carnicería
- Conservacion
- Productos cárnicos
- Almacenaje
- Altas
- Bajas
- Alteraciones
Profesores
Rafael Peña
Encargado
Temario
UD1. Recepción y expedición de mercancías.
- 1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición.
- 1.2. Tipos y condiciones de contrato.
- 1.3. Protección de las mercancías cárnicas.
- 1.4. Transporte externo.
- 1.5. Condiciones y medios de transporte.
- 1.6. Graneles y envasados.
- 1.7. Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporte.
UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
- 2.1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
- 2.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
- 2.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.
- 2.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
- 2.5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
- 2.6. Control instrumental de túneles y cámaras.
- 2.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
- 2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.
UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
- 3.1. Sistemas de almacenaje tipos de almacén para derivados cárnicos.
- 3.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.
- 3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
- 3.4. Ubicación de mercancías.
- 3.5. Condiciones generales de conservación de los productos.
- 3.6. Documentación interna.
- 3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción.
- 3.8. Documentación de reclamación y devolución.
- 3.9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes.
- 3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad estocage mínimo rotaciones.
- 3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.
UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
- 4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.
- 4.2. Alteraciones en los alimentos.
- 4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.
- 4.4. Normativa.
- 4.5. Medidas de higiene personal.
- 4.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- 4.7. Niveles de limpieza.
- 4.8. Procesos y productos de limpieza desinfección esterilización desinsectación desratización.
- 4.9. Sistemas y equipos de limpieza.
- 4.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UD5. Aplicaciones informáticas al control de almacén.
- 5.1. Manejo de base de datos.
- 5.2. Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes.
- 5.3. Manejo de hoja de cálculo.
- 5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almacén. Control de túneles y cámaras.
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