Aprovisionamiento interno en pastelería (V11626P04)
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Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería
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Materias
- Conservacion
- Pastelería
- Aprovisionamiento
- Recepción
- Producción
Temario
UD1. El sector de la pastelería.
- 1.1. Definición de pastelería.
- 1.2. Tipos de establecimientos.
- 1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.
- 1.4. El obrador de pastelería.
UD2. Las materias primas en pastelería.
- 2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
- 2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
- 2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.
UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.
- 3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
- 3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- 3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).
- 3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
- 3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
- 3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
- 3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
- 3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.
Información adicional
Aprovisionamiento interno en pastelería (V11626P04)