CALIDAD ALIMENTARIA ISO 22000 + ISO 22002-1

CURSO DE CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA
FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL ÁMBITO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos-Lácteos-Farináceos-Verduras y hortalizas-Frutas-Carnes-Pescados-Huevos-Oleaginosos-Otros alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECTORES ALIMENTARIOS
1. Agricultura y producción primaria
2. Procesamiento y manufactura de alimentos
3. Distribución y comercio minorista
4. Servicios de alimentación y hospitalidad
5. Regulación y supervisión del sector alimentario
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMATIVA ALIMENTARIA
1. Derecho alimentario-Principios generales del Derecho alimentario
2. Distribución de competencias
3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS
ALIMENTARIAS
1. Innovación en la industria alimentaria
2. Plan de innovación
3. Tendencias en alimentación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. ETIQUETADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ETIQUETADO
1. Objetivos
2. Regulación-Codex Alimentarius-Etiquetado Nutri-Score para alimentos
3. Componentes-Información obligatoria-Información voluntaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASADO
1. Envasado primario
2. Envasado secundario
3. Envasado terciario
4. Envasado al vacío
5. Envasado con atmosfera modificada
6. Envasado aséptico
7. Envasado por llenado en caliente
8. Envasado de porciones individuales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS ESTRUCTURALES EN
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
1. Requisitos generales de infraestructura
2. Materiales apropiados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
1. Control del ambiente operativo-Gestión de temperatura y humedad-Prevención de la contaminación cruzada
2. Requisitos de equipamiento-Selección y mantenimiento de equipos-Calibración y control de dispositivos de medición
3. Manejo de materiales y almacenamiento-Recepción y almacenamiento de materias primas
4. Limpieza e higiene
5. Gestión del agua y de los residuos-Calidad del agua para procesos alimentarios-Eliminación y tratamiento de residuos
6. Control de procesos y practicas operativas-Procedimientos operativos estandarizados-Control de procesos
7. Formación y competencias del personal
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
1. Conceptos
2. Marco normativo
3. Medidas preventivas
4. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
1. Higiene
2. Hábitos
3. Estado de salud del manipulador
4. Prácticas peligrosas
5. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
1. Contaminación biológica
2. Contaminación química
3. Contaminación física
4. Contaminación ambiental
5. Contaminación durante la producción y procesamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Biotoxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA POR QUÍMICOS
AMBIENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Alergias
2. Intolerancias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS ALÉRGENOS
1. Tipos de alergias-Manifestación-Pruebas
2. Alergia e intolerancia
3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
4. Principios del control de alérgenos
5. Etiquetado de alérgenos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN