Capacitación en Pastelería

MODULO I. Que es la Pastelería. 10 conceptos básicos que debes saber para hornear pasteles. ¿Qué es el pan? Tipos de pan. Tipos de almíbar y su uso en cocina. Elaboración de fruta en almíbar. Definición. Materia prima e insumos. Proceso de elaboración de fruta en almíbar. Defectos en la elaboración de frutas en almíbar. Confección de cartas y menús. Tipos de Menús Objetivos de la Carta y los Menús. Aspectos que influyen en la elaboración del Cartas y Menús. OPERACIONES EN LA PASTELERÍA. Identificación De Las Materias Primas. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Las proteínas activas de la leche. 10 herramientas de repostería imprescindibles.MODULO II. UTENSILIOS BÁSICOS EN REPOSTERÍA. Que hace un maestro pastelero. Los Utensilios y Herramientas del Chef Pastelero. Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería. Que es la alta repostería. Repostería Artesanal y Repostería Industrial. ¿Qué es el merengue? Tipos de merengue. Utensilios para hacer pasteles, tortas y demás. La harina de trigo. Higiene personal de los manipuladores Cosas que debes tener en cuenta a la hora de manipular alimentos Forma correcta de lavarse las manos. Normas básicas de manipulación y conservación de los alimentos La levadura. Tipos de cremas pasteleras. Cómo preparar crema pastelera: la base de todo buen postre. DISTINTOS TIPOS Y VARIANTES DE CREMA PASTELERA. Que es la crema diplomática. Qué es la salsa de Sriracha Ventajas y desventajas de una dieta proteica. Qué es una dieta proteica. Los emulsionantes.