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ELBS - ESCUELA DE LIDERAZGO SPAIN

CERTIFICACIÓN EXPERTO EN COCINERO + JEFE DE COCINA

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Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 300h
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
  • Online
  • 300h
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    Fechas a elegir
Descripción

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre la Doble Titulación Experto en Cocinero + Jefe de Cocina que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias. Permite conocer las técnicas y elaboraciones culinarias, la realización de elaboraciones de cocina, la participación en la mejora de la calidad, el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, la enología, cata de vinos y maridaje para cocineros, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la gestión de stocks y de almacén, las habilidades directivas en hostelería, turismo y restauración y gestión del tiempo, la cocina en línea fría y la gestión de alérgenos.

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¿Qué aprendes en este curso?

Almacén
Cocinero
Gestión de stocks
Jefe de cocina
Prevención de riesgos
Enología
Stocks
Riesgos laborales
Prevención
Cata de vinos
Familia
Gestión del tiempo
Platos

Temario

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
4. Fondos de cocina
5. Caldos
6. Caldos cortos
7. Mirepoix
8. Guarniciones sencillas
9. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA

1. Definición, clasificación y tipos 2. Sistemas y métodos de limpieza
2. Hortalizas, verduras y tubérculos
3. Legumbres, arroz y pastas
4. Huevos
5. Carnes de diferentes clases
6. Pescados y mariscos
7. Otros
8. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
9. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes 2. Familia de Carnes
2. Familia de Pescados
3. Familia de Postres
4. Categorización de los platos de nuestra carta
5. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7. El Menú Engineering. Ejemplos
6. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
7. Familia de Arroces y Pastas
8. Herramienta Menú Engineering
9. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 3. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6. Presentación de elaboraciones
6. Espumas
7. Cocina bajo cero
8. Texturas culinarias
9. Materias primas
10. Elaboración de Recetas I
11. Elaboración de Recetas II

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

1. Introducción a la cata 2. Fase olfativa
2. Fase gustativa
3. La vendimia
4. Vinifcación de los vinos I
5. Vinifcación de los vinos II
6. Elaboración de vinos espumosos
7. Clasifcación de vinos dulces
8. El corcho en el vino
9. El Catavinos
10. Principales cepas de vino tinto
11. Principales cepas de vino blanco
12. 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI 24. Maridaje de los vinos I
13. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos 2. Infecciones alimentarias
2. Intoxicaciones alimentarias
3. Microorganismos más comunes
4. Materiales en contacto con los alimentos
5. Desinfección y desratización
6. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8. Gestión y Organización de la Prevención.
8. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

MÓDULO 7. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

1. Tipos y diseños de almacén 2. Métodos de almacenaje
2. Análisis de stocks
3. Preparación de pedidos
4. Expedición de pedidos 6. Gestión de Almacén
5. Control de stocks

CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS 1. ALTA DE EMPRESA

1. Familias
2. Formas de pago y cobro
3. Grupos de Clientes 5. Departamentos
4. Trabajadores
5. Bancos y Remesas 8. Clientes
6. Agentes Comerciales 10. Proveedores
7. Transportistas
8. Almacenes
9. Artículos
10. Promociones
11. Fabricación
12. Facturar
13. Compras
14. Cobros
15. Propiedades de artículos

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y
RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO HABILIDADES DIRECTIVAS

1. El proceso directivo
2. El proceso directivo (r) 3. Teorías del liderazgo 4. El liderazgo
3. La motivación laboral
4. La motivación del personal 7. La comunicación
5. La negociación
6. Comunicación y negociación 10. La PNL
7. La PNL (r)
8. Coaching y mentoring
9. Coaching (r)

GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Personajes
2. Conceptos
3. Introducción a la gestión del tiempo
4. Como de buena es su gestión del tiempo 5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo 6. Como de productivo es
5. Registros de actividad
6. Lista de tareas
7. Agenda Windows
8. Agenda Outlook
9. Organización en Windows I
10. Organización en Windows II
11. Organizarse con Outlook
12. Organizarse con el móvil
13. Lista de tareas con Excel
14. Presupuesto familiar con Excel
15. Datos e información con Excel
16. Remember the milk
17. Los 8 pasos
18. Resumen
19. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA

1. Departamento-Área de Cocina
2. Recepción de mercancías
3. Recepción de géneros
4. Control de temperaturas en las cámaras 5. Nuevas tendencias
5. Fundamentos de la congelación
6. Aspectos bioquímicos de la congelación
7. La técnica de vacío I
8. La técnica de vacío II
9. La cadena fría
10. Principios fundamentales de la cadena fría 12. Terminología
11. Recetario I
12. Recetario II

MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias 6. Alérgenos alimentarios
6. Cereales
7. Alergia a las proteínas
8. Alergia e intolerancia al huevo
9. Pescados
10. Marisco
11. Cacahuetes
12. Apio, mostaza y sésamo
13. Sulftos
14. Aspectos legislativos I
15. Aspectos legislativos II
16. Aspectos legislativos III
17. Reglamento UE 2011-I
18. Reglamento UE 2011-II
19. Reglamento UE 2011-III
20. Reglamento UE 2011- IV
21. Reglamento UE 2011- V