Cómo Cortar Jamón Ibérico (I17036P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
200h
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Inicio
Fechas a elegir
En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.
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Materias
- Jamón
- CORTE JAMON
- Cuidado alimentos
- Conservacion
- Traslado
- Elaboración
Temario
- Principales razas de cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- - Los cruzamientos
- Características morfológicas de los cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas porcinas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- El cerdo ibérico y sistemas de explotación
- Denominación de origen
- - Tipos de denominaciones de origen
- Calidad de los productos de cerdo ibérico
- Tipos de jamón
- - Tipos de jamones y características principales
- Elaboración de productos ibéricos. El jamón
- - Preparación del pernil
- - Salazón
- - Lavado y Post-lavado
- - Secado
- - Maduración
- Breve historia del jamón
- - Cuidado de los cerdos ibéricos
- Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
- Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
- Etiquetas y precintos. Su lectura
- - Etiquetado del jamón ibérico
- - Diferencia entre precinto y etiqueta
- - Sistemas de control
- ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
- Materiales y seguridad en el corte de jamón
- Fases del corte de jamón
- Cómo colocar el jamón en el plato
- Conservación de la pieza tras el corte
- Cata de jamón ibérico
- Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
- ¿Qué son los nutrientes?
- - La pirámide alimentaria
- Valor nutricional del jamón ibérico
- - Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
- Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
Información adicional
Cómo Cortar Jamón Ibérico (I17036P04)